kruh & vino

naključja so ena hecna reč … tako sta zdaj recimo v naši hiši chefica in babychefica ena za drugo uvrščeni na seznam trajnostnega poznoavgustovskega feštanja … kar je seveda fino za končevanje počitnic v party animal slogu, še posebej zato, ker babychefov partydan (16/6) odpira poletno sezono … glede na to, da je bila chefica nosilka druge spomenice (in, sliši se neverjetno, pa je vendarle res, tudi največjega trebuha v familiji) in zato v smislu pohajanja po krčmah opravilno nesposobna, se je chef odločil, da ji v počastitev spomina na veliki dan njenega prihoda na svet pripravi eno lušno prehrambeno špuro, pač v slogu slogana najboljše za najboljše … štiri rihte je higienski minimum, kadar se fešta z nekom, ki ti je res pri srcu … chef je pomislil in v vsako rihto vključil nekaj, kar ima chefica u ibr rada … kvartet sobotnega predvečera je kozistiral iz kumarične terine z dimljenim lososom, v pršut zavitih škampov s popečenimi palčkami iz kolerabice, parmezanove skledice napolnjene s pirejem iz melancana in fižola, za povrh pa še svinjski medaljon s tartufom in jurčkom ter limonovo-metinega sladoleda na vroči rabarbari … poslednji skrbno hranjen primerek legendarne kapodistrijske malvazije 98 pa je bolj kot donna incinta srebal presto papa … kuhalo in jedlo se je z ljubeznijo v srcu (fotkalo pa bolj na hitro, ker sva raje gledala drug drugega) in takole po vrsti:

kumarična terina z dimljenim lososom

• dve kompaktni srednje veliki kumarici
• pol lončka kisle smetane
• par rezin narezanega dimljenega lososa
• list želatine
• sol, koprc
• falični mešalnik, modelčki (uhka kšne šalčke) & ta tanka prozorna folija

eno kumaro olupi, razpolovi, otrebi semenja in nasoli … čez četrt ure osuši, nareži in s faličnjakom zmelji kar se le da na fino … posuj s koprcem, vmešaj kislo smetano in (v hladni vodi) zmehčano ter (na majhnem ognju) stopljeno želatino … model obloži s folijo, na dno daj kakšno ultra-tanko rezino z druge kumare, preko nje rezino lososa, nato kumare s smetano, zaključi pa še enkrat z lososom in kumaro … postavi v hladilnik, da se strdi, pred serviranjem pa samo zvrni na krožnik in eliminiraj folijo …

v pršut zaviti škampi s popečenimi palčkami iz kolerabice

• 6 škampov
• 6 rezin pršuta
• ena kolerabica
• par listov žajblja
• maslo, olivc, sol, poper

škampom s potrpežljivostjo v glavi olušči repke in jih nato ovij v rezine pršuta … kolerabico olupi in nareži na pomfrijaste centimetrke palčke, ki jih na hitro (tipo dve minuti) blanširaj v slanem kropu … razpali ponev z malo olivca, v kateri peci škampe in jih obračaj, da se lepo spedenajo z vseh koncev, v drugi posodi pa napali maslo, v katerem prav tako z vseh koncev ofrigaj kolerabične palčke … na koncu jim dodaj nasekljane lističe žajblja in se spomni, kako boš to lepo zložil na krožnik …

parmezanove skledice napolnjene s pirejem iz melancana in fižola, za povrh pa še svinjski medaljon s tartufom in jurčkom

• kos parmezana in ribalnik
• en melancan
• dober deci kuhanih rjavih fižolov
• štirje centimetrski medaljoni iz sv. ribice
• en jurček
• en košček tartufa (uhka tut brez, ejga, če ga nimaš)
• strok česna, olivc, sol, poper

najprej naredi poden: parmezan drobno naribaj in iz ribanca na peki papirju naredi krog premera 15 cm … papir za dve minuti (oz. dokler sir ne začne mehuriti) pušni pod pečični žar, nakar ga vzemi ven in ga – po nekaj sekundah, ko spet začenja postajati bolj kompakten – povezni prek hrbta v alu folijo ovite skodelice … ko se sir shladi, daj skledice kar v hladilnik, kejr bodo počakale na finale … v melancan naredi par zares, v katere stlači tanke rezinice česna in brizgec olivca … postavi v vročo pečico za tričetrt ure, nakar prereži in z žlico loči sredico od lupine … sredico zmešaj s fižoli in sfruliraj v čimbolj gladek pire … jurčka od vrha do tal nareži na seksi rezinice, ki jih speci na vročem olivcu (ali putru – stvar zdravstvene ozaveščenosti), na drugi polovici high-heat ponve pa speci medaljone … skladanje: najprej na krožnik postavi parmezanovo skledico na dno katere daj dve žlici melanccansko-fižolovega pireja … na njo povezni medaljon, prek katerega naribaj tartuf in dodaj drugi medaljon … čisto na vrh pa seveda rezino jurčka … sploh ni tok zajeban kt zgleda pa se sliši, res …

limonometin sladoled na vroči rabarbari

• dve limoni
• četrt litra sladke smetane
• šopek mete
• 10 dek cukra
• steblorabarbare
• maslo

metine liste zmelji skupaj s sladkorjem … pasti dodaj iztisnjen sok dveh limon in še malo melji … mešanico dodaj narahlo stepeni sladki smetani in naštimaj sladoled … rabarbari od debelejšega konca potrgaj zadebeljena vlakna, jo nareži na manj kot centimetrske rezine in deni na stopljen brbotajoč puter … dodaj še žličko sladkorja, da se naredi luštkan relish, na katerega boš poveznil kuglo sladoleda in osrečil slavljenko …

soundtrack: za tole bo potrebna cela plata … dan the automator: lovage – music to make love to your old lady by se sliši precej okej … go for it!