Comments on: brzina-vrlina

By: napo

napo — Sun, 08 Feb 2009 19:50:27 +0000

hja, sem malo pokukal v bukve, konkretno v debelinko harolda mcgeeja “on food & cooking” … bottom line: dejansko so v stročnicah neki toksini, ki človeku ne denejo ravno blagodejno, ampak na srečo se te strupke eliminira zelo enostavno: z dolgotrajnim kuhanjem – skratka, ne jej surovih stročnic … ker se nekaj toksinov izloči že med namakanjem, je priporočljivo tudi to, da vodo, v kateri se stročnice namakajo odliješ in jih nato skuhaš v frišni … vode, v kateri se je fižol (ali leča …) kuhal, pa nikar preč! … babice že vejo!

By: buti

buti — Sun, 08 Feb 2009 13:33:22 +0000

Sploh po tem, ko sem pričel v lečo vsuvati začimbe v skladu s prakso indijske “dal” tradicije, se težko ločim od tega živila. V nobenem receptu pa še nisem naletel na svarilo, kot ga vsebuje spletna stran Špara, da namreč: “vse stročnice vsebujejo sestavine, ki imajo celo vrsto strupenih učinkov. Z mehčanjem in kuhanjem postanejo te snovi neškodljive, vodo, v kateri smo lečo kuhali, pa moramo obvezno zliti vstran. Lečo nato ponovno zavremo v sveži vodi in jo kuhamo naprej, dokler ne doseže željene trdote.” A ni te vode ful škoda? Tudi moja babi je vedno delala fižolovko skupaj z vodo, v kateri se je fižol kuhal.
Mnenje?

By: napo

napo — Mon, 21 Apr 2008 20:47:36 +0000

hja, betty, prvo hecno svinjskoribje napotilo je najti že tukaj … če se ti zdi pa svinjsko ribo grešno v stew dajati, potem pa tudi ni težave: sol, poper, majaron, česen, mleta kumina, žlička medu, olivc – pa imaš mažo s katero premaži schweinfisch in ga najprej do rjavega opeci na vroči ponvi, potem pa dokončaj v pečici na 180 stopinjah (hm, o tajmingih kar cvikam kakšno konkretno rečt, ampak 15 minut bi moralo bit dost … potem pa naj še kakšnih 5 minut počiva … če je ob rezanju še krvavec, ga na ponvi še hitro dopeci in je) … z medaljoni pa itak lahko delaš marsikaj: osnova je vedno hitra peka na vročem, potem pa z vinom/vodo/tekočino zalij ponev in povri – dodaj še dišavje in/ali gobe ali kapre ali olive/paradajz ali sladko smetano ali gorčico ali …

By: bettyruffino

bettyruffino — Fri, 18 Apr 2008 23:09:58 +0000

Danes smo naredili lečino juho in špagete v pečici; po dolgem času smo se spet spravili kuhat, bilo je zabavno, hitro in nadvse okusno-hvala za recepte. Naslednji oreh za stret je svinjska ribica, ki se že nekaj časa valja po zasneženi komori-predlog z grozdjem in figami, morda za ta čas ni najbolj primeren-zato bomo veseli, če g. Napotnik ali cenjeni bralci lahko priporočijo eno simpl in okusno obdelavico.