orient express

jutri bo minilo pol leta, odkar je iz pariza zadnjič odpeljal vlak z imenom orient express … famozno titulo so zdaj prilepili vlaku, ki štarta iz strasbourga in se v karlsruheju priklopi na spalnik, ki pelje iz dortmunda na dunaj … originalec je s pomočjo trajektov in bark potnike pripeljal precej dlje, naravnost v istanbul, kjer se je pred ustanovitvijo podjetja birtat gmbh (ne spreglejte, da se firma ponaša z domeno .eu, da so naredili kebab, ki tehtal 2034 kil, da na osrednji fotki na pejdžu kebaba ne brije brkat stric, predvsem pa nikakor! ne!! spreglejte!!! twisterskega uvodnega spota na spletni strani) začelo kebabsko carstvo , ki zadnje čase rine nož v hrbet tradicionalnim mittelevropskim in balkanskim fastfood prehranskim praksam … kdor je hotel malicati kaj takega (torej isto, samo z malo bolj izostrenim fokusom, ker tukaj so se mi od cejenja slin že roke tresle in tudi leicina optika na lumixu ni zalegla),

tretja faza čičerike = 1 x 3,5 x 2

pa se je moral odpraviti še naprej na jugovzhod, kjer je v originalu doma falafel … neketeri arabi ga nažigajo z bobom, drugi s čičeriko, tretji pa z mešanico … v vskame primeru naj bi bil končni rezultat dišeče, hrustljave ocvrte kroglice, ki se jih vtakne v na pol prerezan pita bread … zraven se tolče tanko narezano zelje, nakockan paradajz, tahini z jogurtom, jogurt s peteršiljem in/ali koriandrom … otroci vriskajo, starši mljaskajo in še celo jadranka in lea eva sta veseli, ker tokrat živalim nismo vzeli nič, ampak res nič njihovega … okej, en jogurt za polivke, ampak drugače pa res nič … evo spisek:

  • četrt kile suhe čičerike
  • 1 srednje raščena čbula
  • 2 stroka česna
  • šop peteršilja (perja, kenede)
  • žlička mletega kumina (kumin zato, ker je cumin in ne caraway ali kiml)
  • pol žličke mletega koriandra
  • pol žličke mletega črnega popra
  • pol žličke sode bikarbone
  • žlička soli
  • spritz limoninega soka
  • olje za cvrtje

čičeriko namoči za 24 ur, prelij jo s precej vode, ker se bo močno napihnila, za približno 3- do 4-krat … odcedi jo in jo z vsemi ostalimi sestavinami zmelji v pire … če se le da, melji brez dodajanja vode, če si pa mašinka dela norca iz tebe, pa masi do pireja pomagaj z žlico ali dvema (več pa res ne!) vode … ko je pirejček pripravljen, ga oblikuj v krogle (ali pa ga v olje dajaj z ročico za delanje sladolednih kepic) … v posodi segrej olje, temperatura je prava, ko žogica mase, ki jo vržeš v posodo najprej potone, nato pa splava na površino … če ne pade na dno, je olje prevroče, če ne priplava na vrh, pa prehladno … kuglice cvri do fletne temno rjave barve, ene 10 minut bo to … hrsk, hrsk!

soundtrack: azra – fa fa fa

About these ads

18 thoughts on “orient express

  1. No lepo. Jst sem kr dolgo potreboval da sem pogruntal da nikako ne Cicirike kuhat. Orient-mojstri jo baje skuhajo (v vec kot pol receptih na netu) na pol in sele potem delajo vse ostale bedarije z ciciriko.
    Jaz se v maso dam Tahin-Sause, sodo pa nadomestim kr z pecilnim.
    Pa lep pozdrav!

  2. jow, jan … izgleda, da je precej pomembno, da jo namakaš 24 ur in ne samo čez noč … ene pol leta nazaj je bila moja napol namočena, pa se ni pustila orng zmlet – takole je bilo pa super … pecilnik je pa itak soda s kislinco in škrobom, ane? … tomasz, na tržnici, tam pri gobah na platoju pri cerkvi, kjer je par štantov je enkrat ene teta imela semenskega, pa je rekla, da ga lohke prinese tudi več … treba prašat … pa razni zdravoljubni kalčki mogoče tudi premorejo kaj takega …

  3. Ma, to je bolj izgubljena bitka … pred leti so Publicisovci, ko so delali akcijo za Večerovega boba, obredli precej “štantov”, pa na koncu nekje iz tujine dovažali robo. Se mi zdi, da ni samo Lynchev Bob težko “najdljiva” roba. ;-)

  4. Bravo! Sem pa pred kratkim nasla se eno simpaticno variacijo, katere glavni poudarki so: da ze v maso das par zlic arganovega olja, namesto petersilja vzames svezo meto in namesto, da cvres v olju, speces v pecici na 250. Evo se link za frankofono obcestvo: http://victoire.lesoir.be/actualites/cuisine/article_563975.shtml
    Bob sem pa nekoc zasledila na ljubljanski bio trznici po (g)astronomski bio ceni 10 evrjev za kilo (sred sezone), za bob v strocju, seveda, kjer je tricetrt skarta…

  5. evo, trpezarski update … sem danes na quick tripu čez tržnico pobaral mamko na platformi, kako je zdej s tem bobom … približna transkripcija dialoga:
    jaz: a kej veste, a bob kdo prodaja tukej?
    ona: je, jez ga mam … amapk spomlad … bl za seme …
    jaz: mhm … a prov za jest ga pa nimate?
    ona: ja, polet ga pol mam mal, frišnga …
    jaz: mhm … a tko posušenga pa nimate?
    ona: ja, ga mam neki doma … sam ga je zlo težko skuhat … zlo težko se ga skuha, ja …
    jaz: mhm … a prodal ga pa ne bi?
    ona: ja ne vem … k se pa tok težko skuha …
    jaz: mhm … ampak jaz bi ga vseen vzel, če bi ga prnesl …
    ona: veste, se pa zlo težko skuha … zlo dolg traja … pa ne skuha se kr takoj, težko se kuha ja …
    jaz: mhm … a pa ne bi …
    ona: ja, gospa a boste kej? … orehe mam, lešnike …
    jaz: obmolčim, ker tle očitno ne bo bob biznisa … do referata o tem, da mi čas ne predstavlja takega problema, glede na to, da sem pred meseci janjčka kuhal 8 ur, pa kakšen mesec kanseje še volvski rep 12 ur pa sploh nisem prišel … lahko odprem kontest: kdor prvi najde kilo boba v ljubljani (in to zmerni ceni (do 10 evrov za kilo suhega oluščenega) ga povabim na primerjalni bob/čičerika falafel …

  6. Ko smo ravno pri kupovanju bolj ali manj “eksoticne” hrane v Ljubljani: A se da kupit svez koriander (tisti ta zelen ki tako zgleda kot petersilj, ne suha semena)? Moj egipcanski recept za falafel pravi, da ga en velik sop zmeljes v bob/ciceriko. (Enkrat sem o tem ze pisala na mojem blogu). Pa tudi drugace obozujem svez koriander. Povrhu vsega bom v LJ za novo leto, pa sem mislila skuhat nekaj tajskega za prijatelje, ampak brez svezega koriandra ne gre…Ce se ga ne dobi, ga bom ocitno morala prinesti od tukaj.

    Za bob pa vem, da smo ga pred leti redno jedli pri sorodnikih v avstrijskem Grazu, tako da se ga najbrz tam da dobit.

  7. Mene je pa začelo malo skrbeti, ker ne maram koriandra. Včasih sem ga maral, potem pa sem se ga – tako si vsaj mislim – preobjedel v eni indijski restavraciji, kjer so ga dali v čisto vse jedi, vključno s sladoledom (limeta in koriander – ne, res ni šlo skupaj). Menda nisem edini, ampak vseeno: kako naj bom kulinarični avanturist, če pa ne maram koriandra?

  8. mo, super link, sem razmišljal samo, če bi raje našel kakšno kitajsko maloprodajo, ker bogve kaj si kitakci predstavljajo, če jim rečeš, da bi kupoval grosistično? … 800 ton al pa kej tacga … ka-ma, po mojem se kakšno stebelce koriandra najde tudi med poslušanjem radia veseljak na ljubljanskem placu … drugače pa vsaj pri wannabe tajcih (da buda na šubički) … preverim! … tadej, jaz kak hud koriandrovski fan nisem sploh, ker ima koriander precej specifičen okus … geeez, tale indijski gelato se pa res ne sliši mega obetavno … avanturistično žilico lahko mogoče uporabiš za to, da indijcem naslednjič poveš, da koriander v sladoledu sucks … potem pa vidiš, če bo treba laufat …

  9. tomasz, bob imajo v kalcku ali pa v maxiju na zdravi hrani. v eni od teh dveh, ker v drugih nisem sopingirala zadnje dni.

  10. No ja, če nisem prepozna in ste vsi dvignili okončine v luft (sramotno pozno sem odkrila talele blog) bob oz. fave se dobi po kar smešnih cenah – ne vedno- v Coopih v Italiji. Daleč pod 10 E/kg. Že kupila in kuhala. ampak in comparison s čičeriko, ne uspe prilesti to my favourites. In daleč od tega, da se kuha dolgo, hitro postane “muši”. Pravzaprav suh bob uporabljaš bolj kot nedefinirano gostilo. Svež pa je druga pašta. Dobi se ga okrog datuma, ki sledi 40 dnevom po prvi spomladanski polni luni. Olupljen ( dvakrat, izstročen in tudi izluščen iz debele, grenkljate ovojnice) se da dušiti (aaagh) na olivnem olju, s panceto in čebulico in postane kar užiten. Ampak vložek energije in časa ni sorazmeren z rezultatom. Bi bilo hecno enkrat Einsteinovo teorijo testirati v kuhinji n’est pas?

  11. Upss, božansko formulo E=mc2 smo predelovali že v gimn času. (da me ne bi uvrstili v zelo zelo svetlo blond) Zgornji post je le parafraza Much adoo about nothing.

  12. hja, barbona – tegale orjent x-pressa pa res že dolgo nismo komentirali … 10 mesecev, kar pa še ne pomeni, da ne moremo o orientalcih klepetat še naprej – info za bob ipak zmeraj prav pride … bi pa – ker sem tut jest blond, pa se ne vidi, ker sem tut plešast – prosil za malo bolj detajlno obrazložitev ajnštajnove teorije v kuhinji … ker naš fizik ciril jaklič nas v štirih naravoslovno matematičnih letih ni uspel do sem pripeljat …

  13. Nič bat, darling, tud’ nas se dežurni fiziki niso upal’ matrat z big Ajem. Govorim o “blazno pametnih” razglabljanji pred, med in po šoli. Pa sej če boš ‘nmalo bolj pogledal ti zna asociacija in tudi kakšna variacija na temo oz. formulo kar sama past, blond gor al pa dol…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s