sprostitvena terapija

zaporedje z obvezami naphanih šihtnih dnevov, minichefovih čudnih dveurnih vročin in poblaznelega našponanega tempa sem in tja, je s seboj prineslo tudi kolateralno škodo: izpraznjenje zmrzovalniško hladilniških zalog in za kosila/večerje komajda kaj drugega kot brzinsko kombiniranje ostankov v kaj okusnega … no, preživeli smo, kaj da ne in danes, ko se vse skupaj začenja vračati v normalne tire, je napočil čas za popoldansko večerni bazični cook na srednje proge (z razvajenjem za zgonjena starša, da je bolj zanimivo) … par ur meditativnega rolinga na treh kvadratnih metrih chefovinske kuhinje je to popoldne obrodilo: 18 hrustljavih polnozrnatih kruhkov, govejo juho, jesihflajš, zamrznjenega razkosanega piščanca, piščančji font, ta hitro pilečo pašteto, čokoladnega musota (v datumsko primernih srčkastih modelih) in sveže narolane široke rezance, ki jih je chefica okopala v svoji legendarni no-nonsense tartufni kopeli:

ta-ta-tar-ta-tar-tartuf

recept za preživljanje udarniškega kuhinjskega popoldneva za pravega kuhinjskega macho-rja pa gre takole:po šihtu se zapodi na tržnico in v rukzak stlači:

  • kilo govedine od križa
  • par govejih kosti
  • celega piščanca, z jetri in kremplji vred
  • kilo polnozrnate moke
  • 20 dek bele moke
  • tri jajca
  • eno švarceneger čokolado
  • štamprle ruma
  • šalco kofeta
  • kislo kumarico
  • kakšno šalotko
  • eno čebulo
  • eno pomarančo
  • dva pora
  • gomolj zelene
  • eno kolerabo
  • dva rumena in štiri rdeče korenčke
  • peteršiljevo korenino
  • šopek peteršiljevega perja
  • sladko smetano
  • kocko masla
  • teglc tartufate
  • teglc narezanih črnih tartufov v olju
  • flašo chardonnaya (vinakoper ricorvo 2006 je čisto spodoben, piten, dišeč in svež evridej-šardonej)
  • sol, olivc, bučjak, cel poper, centimeter paradajzove mezge

ko prideš domov pa postopaj takole:

goveja župa:
operi meso in kosti in jih zavri v krepki dozi vode … med čakanjem na zavretek očisti in nareži en rumen in dva rdeča korenja, pol gomolja zelene, kolerabo, en por in peteršiljevo korenino … na teflonki opraži še na centimetrske rezine narezano šalotko … iz piskra pobiraj rjave pene, dokler ne postanejo bele … dodaj zelenjavo, paradižnikovo mezgo, sol, par zrnc popra in lagano brbotaj dve uri … precedi, zelenjavo in tretjino mesa prišparaj za jutrišnje kosilo, dve tretjini mesa pa ohladi za

jesihflajš:
meso nareži na tanke rezine, prav tako šalotko, kislo kumarico pa na kockice … posoli, popopraj, prelij z bučnim oljem in kisom od kumaric, premešaj in pusti do jutri, ko pride dedi in bo tole pomalical … seveda bo zraven zmlel komad kruha iz domače peke, med katero so nastali

polnozrnati kruhki:
presej kilo polnozrnate moke, jo zmešaj s tremi žličkami soli in v deciju mlačne vode raztopljeno polovico kocke kvasa … prilij še šest deci vode, zamesi testo in ga pusti rasti eno uro … dizajniraj kruhke, jih vzhajaj in speci na 220 stopinj … med vzhajanjem je čas za

razkosavanje piščanca:
piletu iz trebuha potegni jetra, parklje in srce, ga položi na hrbet in mu odstrani noge in perutnice … loči prsni koš od hrbta in izreži dva fileja, ju zavij v alu folijo, vtakni v vrečo in zamrzni za kaj takega … na pol deni še noge (batak-zabatak) in jih zmrzni skupaj s krili … iz tega bo enkrat coq au vin ali paprikaš ali sladko kisle piščančje okončine ali karkoli finega pilečega … kar takoj pa nakuhaj

piščančji font:
piščančji hrbet razkosaj na tri dele in jih skupaj s kostmi prsnega koša, kremplji in štrclji kril praži na olivcu na velikem ognju, da lepo porjavijo … očisti in na centimetrske (ali še manjše) kocke deni eno rumeno in dva rdeča korenja, pol zelene, peteršiljevo korenino, čebulo in por … 10 minut praži skupaj s kostmi, dodaj še peteršiljevo perje, lovorov list in dva litra vode, ki naj brbota eno uro … font precedi, ga nalij v četrtlitske plastike in zmrzni … kose piščeta ohladi in poberi meso s kosti … čaš je, da nastane

hitra piščančja pašteta:
na putr-olivcu praži šalotko, dodaj piščančja jetra in iz kosti pobrano meso … praži, posoli, popopraj in dodaj sok ene pomaranče ter malo fonta … pokuhavaj, fino zmelji s paličnjakom, dodaj še žličko tartufate, hladno maslo in pašteto prelij v posodice, da se ohladi in strdi … strditi se bo moral tudi

čokoladni mousse za dva:
v posodico nad vrelo vodo deni ruma in kofeta ter v brozgici raztopi tablico 70% čokolade … ko se malo ohladi, vmešaj jajčni rumenjak, iz beljaka pa s ščepcem soli stepi trd sneg … narahlo in postpoma ga vmešaj v čokolado in prelij v kozarce ali kakšno drugo fensi špensi posodico … smo pozabili še na kaj? … oja, seveda … treba je zvaljati še

široke rezance:
v 200 gramov moke razbij dve jajci in zamesi gladko testo … zavij ga v folijo in ga vsaj pol ure pusti v hladilniku … razvaljaj ga na čimbolj tanko, chef to dela z mašinco, in nareži široke nudle, fensi imenovane taljatele … polovico jih posuši v ventilatoski pečici za čez vikend, drugo polovico pa skupaj s sladko smetano, teglo tartufate in narezanih tartufov predaj chefici, ki bo naredila mega gudi

tagliatelle con tartufi neri:
bojda je čist simpl: pristavi sladko smetano, ko zavre vmešaj tri žličke tartufate in enako količino narezanih, v olje vloženih tartufov … skuhaj pašto, jo prelij z omako in počakaj, da omamni vonj za mizo zvleče vse lačne …

soundtrack: jani kovačič – delam

opomba: vse navedene jedi so resnične in so bile v malce drugačnem zaporedju, brez trikov in bližnjic, skuhane v četrtek, 14. februarja 2008, med 15.00 in 21.00 na triplinskem šporhertu in v ventilatorski pečici … damn, it feels good to cook!

About these ads

9 thoughts on “sprostitvena terapija

  1. Pingback: jaKove misli » Blog Archive » Plahutanje

  2. Svašta. Rezance dejansko delaš sam!
    Je to odgovor na zadnje podražitve? Ima to kakšno zvezo z zdravim življenjem? Ti je dolgčas? Zakaj, zakaj, zakaj, se sprašujem?

  3. uh, centri, ko je enkrat pri hiši mašina valjavka, je razlogov mljon: domači nudli so boljši, ker skuhaš frišne, kontroliraš lahko njihovo debelino, dolžino in širino, lahko doloočaš kako bogati bodo (koliko jajc boš dal v testo), katero kombinacijo moke/zdrobov boš uporabil … lahko daš zraven špinačo in so zeleni, peso in so rdeči, sipino črnilo in so črni, ddišavnice in so že nudli odišavljeni … ma, ko probaš enkrat domače in vidiš, da ni to nič takega, te težko kdo spravi nazaj na fabrške, res …

  4. No, priznam. Kar prepričljivo se tole sliši. Sploh zato, ker so tisti malo bolj zanimivi nudli običajno tudi krepko dražji od navadnih, ti pa praviš, da delaš vse. In v tvojem primeru lahko celo iz testenin naredi človek zelo hitro neko impresivno jed. Kar kul. Je pa res, da vajljavke še ne bom kupila. Odkar imam doma 14-delni top šop mešalnik/sekljalnik/mlinček itak nimam več prostora v kuhinji. Pa še zares ljubi so mi makarončki, ki sem jih videla nekoč v Italiji in imajo pbliko kurčičev … teh pa tvoja mašina verjetno ne zna delati.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s