kruh & vino

onidan, ko smo se v tovarni zbrali okoli steklenega šanka in ob demšarjevih dobrotnijah (mornarska juha & piščančja obara, dimljeni losos s koromačem, kislo smetano in granatnim jabolkom, hladne rezine roastbeefa z mladim kozjim sirom, češnjevci s pršutom na salsi verde, špinača z mandlji in limono, grilane šitake, carpaccio, kocke fete s šampinjoni, zvitki s svinjino in paradižnikovo salso, sirovi žepki z jogurtom, tiramisu & jabolčna krostata) proslavljali dve desetki in eno štiridesetko, je filačev mobitel začel preigravati verano azul, kar je sprožilo dvoje: po eni strani obujanje spominov na serialke naše mladosti (saj veš: povratak otpisanih, smogovci, poletarac, boško buha, arabela pa to …), po drugi pa na španjolsko guštanje v barceloni, kjer je mama na šporhertu zraven šanka cimprala marsikaj, tudi počasi cvrto tortiljo … ta je v španiji vse kaj drugega kot v mehiki: ne kruh, ampak jajčna omleta s krompirjem … vamos, je brundil chef in jo naredil:

finta tortilje je, da večino okusa pozavga iz olivnega olja, v katerem se počasi kuhajo tanke rezine krompirja in čebule … baza omogoča nadgradnjo v zelenjavne in/ali mesne smeri … v našem hladilniku se je valjala še četrtinka ohrovta, ki je narezana na rezine postala del zgoraj prikazane tortilje … procesirali smo pa takole:

• štirje srednje veliki krompirji
• ena čebula
• četrt litra olivnega olja
• šest jajc
• četrt ohrovta
• sol

olupljen krompir in čebulo nareži na čimbolj tanke rezine – plastični slicer pride jako prav, ker si fertik v minutki … medtem v teflonki segrej olje in vanj vrzi rezino krompirja … ko se začnejo ob robu pojavljati mehurčki, je olje dovolj vroče, da lahko vase sprejme ves krompir in čebulo, ki ju lepo razporedi po vsej površini ponve in posoli … olje naj nalahno brbota, tako da se krompir v njem bolj kuha, kot cvre … zdaj se fokusiraj na sledeče: krompir mora postati mehak in ne sme postat rjav in hrustljav … med peko ga parkrat obrni, tako da zgornji rezine romajo na dno, spodnje pa gor … mehkobo preizkušaj kot pri kuhanem krompirju – s konico noža, ki naj gre zlahka skozi rezine … še en indikator je: ko krompir začne razpadat, si skoraj že čez: takoj odstavi ponev in krompir odcedi … v ponvi zdaj na hitro pocvri še ohrovt in ga dodaj krompirju … razžvrkljaj jajca in vanja vmešaj krompir s čebulo in ohrovtom, premešaj in prelij v segreto in namaščeno ponev, potresi, da se mešanica enakomerno porazdeli, pokrij in na majhnem ognju cmari kakšnih šest, sedem minut … zdaj te čaka še ena delikatna reč – obrat: tortiljo previdno stresi na plitev krožnik in jo pokrij z drugim krožnikom … obrni in tortiljo prestavi nazaj v ponev ter jo peci še pet, šest minut … prestavi na dilo, pusti par minut, nareži na osminke in postreži … s skledo zelene solate, recimo … tortiljo lahko hamsneš tudi mlačno, le v hladilnik je ne dajaj …

soundtrack: the doors – spanish caravan