Comments on: pri strunarjih http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/ brez tega ne gre Fri, 10 Feb 2012 23:36:08 +0000 hourly 1 http://wordpress.com/ By: napo http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3763 Mon, 20 Oct 2008 09:50:33 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3763 blackie, kam boš pa stresel citronsko kislino? bo treba še bivolico prej pomolst, hehe … ampak popadki purizma so super, treba ga je biksat from scratch, jebeš commoditiy, a smo dedci a nismo? :-) … za pacota pa kr na izi, razen če ne misliš oštarije odpret … poznam veliko boljših načinov, kako porabit 3.5 k€ … za ta prvo lenobo podpirat je dovolj že 37 evrov …

]]> By: black http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3760 Sat, 18 Oct 2008 11:37:10 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3760 Zanimivo, cez mocarelo sm prsel pa cez en kitchen nightmares od ramsaya, je enga nauču to delat. Sej zgleda simpl, mlek, citronska kislina, pa še neki in pol se začne vse skup limat skup in načeloma sam oblikuješ robo. Prej ko slej jo bom naredu, ko bom mel spet kakšne popadke purizma, kjer bom naredil vse iz nič.

Drugac pa neki tazga k ta paco jet si pa morm omislt, sam zato ker bi rad kej naredu na zamrznjenih sladicah, s kurbarijo od sladoleda je čist preveč dela, če nimaš kakšnga stroja al pa tekočga dušika … sladoled ne sme bit ledena kocka, mešat se mi ga pa ne da na pol ure al na uro, da se bi temu izognil :D

]]> By: napo http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3750 Tue, 07 Oct 2008 20:20:06 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3750 po mojem je tale mašinca pela … mocarela? – kje si pa to gledal?

]]> By: black http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3740 Tue, 07 Oct 2008 07:19:40 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3740 Misliš? Pa še nekak bi razumel, če bi kakšne hidrokoloide uporabu, da bi mleko zgostil pa pol vmešal v neko olivno majonezo. A spada to pod molekularno gastronomijo? Če ja, pol je to tko en bav bav za nas domače kuharje :D

Že za mozzarello gledam kako se jo naredi, pa me mine to delat :)

]]> By: napo http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3738 Tue, 07 Oct 2008 06:40:45 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3738 zokus: premiki so definitivno v pravo smer, to je na boljše … jože: v nekaterih točkah se čisto strinjam s tabo, težko pa me boš prepričal, da je pred lokalom parkiran pleh kakršenkoli kriterij za presojo kakovosti kuharije … kosila in malice sploh niso problem, problem (vsaj zame) je, da restavracija nima jedilnega lista in visnke karte, predvsem pa, da ni redno odprta tudi zvečer in vsaj en dan v vikendu … ker vsi, ki radi dobro jemo pač nismo poslovneži :-) … black: hm, nisem čisto prepričan, mislim, da so pri tej kremi imele prste vmes tudi kakšne pro centrifuge z velikim številom obratov … definitivno nekaj, česar se ne da kar tako re-kreirat v domači kuhinji … kako ti bo všeč šele v živo, hehe …

]]> By: black http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3735 Mon, 06 Oct 2008 21:32:59 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3735 Hm, tale harfa je takorekoč v moji bližini :) Probam ob priložnosti.

Ta olivna krema mi je mal fascinantna. Je olivno olje v kombinaciji z jajcem, ala majoneza, pa mal “razredčeno” z stepeno smetano? Tko nekak bi se je jest lotu, sam verjetn bi bla naiber težka. Mogoče tud kakšen jogurt, …

Všeč mi je, da kdo vzame mal kreativnosti in jo pokaže na krožniku.

]]> By: jože http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3731 Mon, 06 Oct 2008 11:32:28 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3731 Imam to srečo, da sem dnevno na kosilu v Harfi in zeloooooo zadovoljen. Končno tu dobim zelo okusno hrano, urejen krožnik – vsak obed je gurmanski užitek. Ob dobri postrežbi, izvrstnem okolju restavracije sem v Harfi GOST.

Ambicij je lahko veliko, za mene je zelo pomembna tudi ta, da se tudi pri kosilih dosega nove standarde in pomembno prispeva k dvigu kulinarične kulture. Boštjanu to dobro uspeva.

Občasno pripeljem poslovne partnerje na kosilo in takrat se odločimo zelo enostavno – prepustimo se šefu Boštjanu. Takrat pa pride do izraza vsa njegova kreativnost in kvaliteta – še vedno so bili gosti navdušeni, kar je pomebno tudi za moj posel.

Da je restavracija HARFA tisto ta pravo, se kaže tudi pri gostih, saj vidim, da je tudi poslovnega sveta tu veliko. Če pa pogledam še skozi prizmo avtomobilov gostov (ni odločujoč kriterij) je nivo zelo visok.

ps
v JB dnevno skuhajo veliko kosil, le strežejo jih v drugem prostoru, skrit obiskovalcem pritličja.

]]> By: zokus http://kruhinvino.com/2008/09/26/pri-strunarjih/#comment-3730 Sun, 05 Oct 2008 22:02:18 +0000 http://napo.wordpress.com/?p=851#comment-3730 Sicer samo na slučajnem kosilu med tednom (je blo zabavno gledat kelnerja, ker mu je bilo nerodno, da ima poln plac regular lančerjev iz sosednjih pisarn, kolega se je pa prišel en dan prej naročit:)), pozitivno presenečen nad hrano, placom in ZAGNANIM kelnerjem (vsaj eden v drugo smer, kot smo komentirali pred par meseci). keep going.

]]>