Comments on: gravlax

By: Saša

Saša — Mon, 22 Dec 2008 07:57:14 +0000

uf. So mi hoteli ti nori vikingi dat enkrat za probat oko iz take zakopane ovčje glave. Ni šlo dol.
Drugač pa mislim, da so gravlaks zakopavali nekje ob obali ravno nad nivojem plimovanja. Pa je mogoče še od morja potegnil kakšen okus.

By: talisker

talisker — Sat, 20 Dec 2008 19:32:59 +0000

sn iz bolj brutalne družine doma, pa smo enkrat probali gravlax delat po stari vikenski metodi pocasne fermentacije: losijeve fileje smo stisnili med dva kosa lesa in ga zakopali cca 30 centi v zemljo za 5 dni, seveda oblozenga s soljo, pa poprom in timijanom, okus bistveno intenzivnejsi, a tudi bolj oster kot “taciviliziran” grav.
druga vikinska fermentacijska je takale, da ovcjo glavo intenzivno opalis z brenerjem, plinskim gorilnikom, ter zakopljes za kake tri tedne, nikdar delal, veckrat probal, oster okus, na jeziku ze pika, pa zelo mehko je ze vse skupaj, se je pa med konzumacijo pilo veliko neke inacice aquavite, tako da…
glavni problem vseh teh surovih mes je bojda v parazitih (musjih licinkah, crvih…), ampak pravjo, da nikdar ne tko hudo kot v pennovem filmicu into the wild, kjer wanna-be-free-rider ob pomanjkanju znanja in mirnosti ubije losa, potem ga pa takoj potamanijo muhe in ga noce jest…

By: napo

napo — Fri, 19 Dec 2008 19:37:27 +0000

uuuu, u zemlo zakopat, toooo! … a smo vikingi a nismo? … ja, sem glih gruntal un dan, ko sem se mal podil po netu za recepti za gravlaks, da je verjetn precejšnja razlika v intenzivnosti okusa, če ga pustiš nartga z gvercami še kakšen dan čez … ampak a je to kej važn u katerem letnem času ga zakoplješ? … poleti verjetno ni preveč okej? … no ja, v kakšnem senčnatem fjordu verjetno kar gre … no, če ga zakoplješ, nujno poročaj, kaj so mu nardili črvi, hehe …

By: Saša

Saša — Fri, 19 Dec 2008 16:36:23 +0000

Sliši se fajn. Ga bom sprobala za božično večerjo!
Jaz poznam gravlaks samo pakiran, vedno je s koprcem in zgleda isto kot dimljen, samo da je ful boljši. Jemo ga s sladko zenfovo omako s koprcem, ki se ji reče sennepsaus.
Gravlaks je ful zanimiva stvar, ker so ga včasih vikingi delali tako, da so ga zakopali v zemljo in ga tam pustili, da je malo segnil in se malo uležal.
Ne vem, če ga še kdo dela na tradicionalen način, bi bilo pa fino poskusit.

By: Muki

Muki — Fri, 19 Dec 2008 08:58:52 +0000

Ja maš prav. Zna bit štala.

By: napo

napo — Thu, 18 Dec 2008 14:56:29 +0000

ah, muki, you traditional glavlaxer, i guess … gorčična omaka mogoče, ampak ne za nedeljski zajtrk v postelji …

By: Muki

Muki — Thu, 18 Dec 2008 13:39:23 +0000

Ja, odlična različica gravad lax-a ni kaj rečt. Osebno ga sicer delam iz dveh filejev, ki jih obtežim in nato enkrat na dan obrnem. Očitno pa zadeva funkcionira tudi brez tega.
Ti gorčična omakca ne sede zdraven?

By: napo

napo — Thu, 18 Dec 2008 07:13:03 +0000

igzektli – nič dima, nič toplote … tam pri vas mogoče v kakšni ribnici celo ujagaš divjaka lososa, kar zna biti še u iber bl dobro od gojencev, ki so naprodaj pri nas …

By: MajaM

MajaM — Wed, 17 Dec 2008 13:08:33 +0000

joja, to se pa meni dopade! se pravi losos ni nc dimljen al pa kako termicno obdelan?