čaše lomim

krušne skodelice za juho so se po slovenskih oštarijah začele pojavljati, kolikor se jaz spomnim (in to niti ni tako malo) kakšnih dvajset let nazaj … sicer ne bi lal roke v pečico, ampak skoraj zihr sem na prvo nabasal v trzinski obcestnici narobe … bila je to taka taprava tipična slovenska krušna skodelica (torej je bila skodela), napolnjena s tako tapravo tipično slovensko gobovo juho (se pravi je bila močno zgoščena z moko) in pokrita s takim tapravim tipičnim slovenskim pokrovom krušne skodelice z bunko na sredi … vse te tri  stvari skupaj tvrijo temeljni problem tipičnih slovenskih žup v kruhu: če/ko jih poješ do konca, si adijo in greš lahko samo še na en kavč oddrnjohat kitico ali dve … tipne slovenske krušne skodelice so namreč delajo tako, da se v velikih modelih pečenim bombetam odreže vrh in se jih nato izdolbe … problema s tovrstno metodo sta (poleg že omenjenega temeljnega) dva: če testo za skodele ni dovolj gosto, lahko skodela kaj hitro spusti, pogruntati pa moraš tudi, kaj boš naredil z izdolbljeno sredico … daleč od tega, da bi bila problema nerešljiva, a vendarle se mi zdi, da poznam bolj elegantno (pa tudi hrustljavo) rešitev:

špargljevka v kruhu

kruhove skodele tipo napotnik v sebi zlahka zadržijo tudi redkejše tipe juhic – tale manekenska špargljevka je bila, recimo, čisto nedolžna) , njih velikost lahko varira od štamprleta do sklede, so hrustljave, ni se ti trepa ukvarjati z njih izvotljevanjem in lahko jih pripraviš kolikor češ vnaprej … seveda pa moraš pred tem narediti tole:

za osem kar velikih skodel zloži na pult

  • pol kile moke
  • četrt litra vode
  • pol deci olivnega olja
  • 10 gramov kvasa
  • dva ščepca soli
  • olje za premaz skodel

kvas nadrobi v moko in ga še malo z moko pomeni med prsti … dodaj sol, vodo in olivca ter mesi po standardni proceduri (na roke 15 minut, z mašinco pa najprej 2 minuti na mali brzini, nato pa še dobrih 5 na drugi) … testo bo malo trše, kot ponavadi, zato bo mogoče za volumsko podvojitev potrebovalo več kot uro … vzhajano tesno zvrni na pomokan pult, na hitro še enkrat premesi, nareži na osem enakih delov, ki  jih pokrij in pusti počivati četrt ure … medtem zahajcaj pečico na 220 in premaži zunanjo stran štirih keramičnih, glinenih ali kovinskih skodel … vsakega od osmih kosov testa najprej splošči med dlanmi, nato pa z valjarjem razvaljaj v krog, ki bo dovolj velik krog, da bo prekril skodelo … testo oblikuj po skodeli in ga dobro pritisni na podlago … skodele s robom navzdol postavi na pekač in peci približno dvajset minut, da testo lepo porjavi … vzemi iz pečice, počakaj, da se malo pohladijo nato pa krušne skodele poberi z njih keramičnih modelov … če je treba, si pomagaj z ostrim nožičem … ponovi vajo še z ostalimi štirimi kosi testa, če pa ne potrebuješ toliko skledic, jih lahko preoblikuješ v fletne kruhke …

za hitri bonus pa še namig za pripravo kremne špargljevke:

  • šop špargljev
  • dve šalotki
  • deci sladke smetane
  • olivc, sol, poper

šparljem poreži lesene noge … lesene noge nareži na kolutke, jih prepraži na olivcu, zalij z vodo in na majhnem ognju kuhaj dvajset minut, nato odcedi ter juho prihrani … šparglje 5 do 7 minut kuhaj v slanem kropu, nakar jih takoj prestavi v mrzlo vodo, da ostanejo lepo zeleni, krop pa zmešaj s tistim od lesenih nog  – to bo tvoja župca za zalivanje … šparglje osuši in jim odreži vršičke, ostanek pa nareži na centimetrske kose … prepraži šalotke, dodaj špargčje in župco za zalivanje, zavri in fino zmelji s paličnim mešalnikom … dodaj še sladko smetano in čisto na koncu še vršičke špargljev, da se segrejejo …

soundtrack je zelo očiten iz naslova tega posta, ne pa tudi iz naslova komada … poslušaj do refrena, pa ti bo jasno: rambo amadeus – samit u burekdžinici laibach

About these ads

4 thoughts on “čaše lomim

  1. Napo, tole je pa preboj na področju jedljivih skodel. Meni so šle tudi na živce one klasične kruhaste skodele, ki so se večinoma napile župe, če je nisi posrebal v prvih 30 sekundah. Recimo v Šestici imajo take. Sem bil po sili razmer tam in je blo treba seveda jest gobovo juho v kruhovi skodeli je bila vse skupaj ena sama žalost. Tudi tista njihova gobova juha je krneki.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s