geometrija

kruh in vino imata rada osnovne geometrične like, pa naj gre za poglobljeno gledanje  v okrogle kozarce, zlaganje jedi na kvadratne new wave krožnike ali praktične finte velikih teoretikov trikotniške geometrije … ko je ondan do chefove mrežnice iz fletne fotke v trikotnike zloženih in gratiniranih porovih listov v cucini italiani prišel jasen vidni signal, se je brž sprožil proces slinjenja, par dni kasneje pa je prišlo celo do ohlapnega reproduciranja omenjenega recepta:

… finta je ljubka: cele porove liste na hitro skuhaš, da se zmehčajo, nakar jih namažeš s kakršnimkoli pirejem (v manekenih tu zgoraj je krompirjevo-bučni), s prepogibanjem zložiš v pravokotne trikotnike, preliješ z odišavljeno smetanovo omako, gratiniraš in postrežeš, še najraje h takšni fletni pečenki, kot sta bili  tistega lepega dne puranji krači v naši pečici …

za osem trikotnikov:

  • en debel (ali dva tanka) dolg por
  • 100 g buče
  • en srednje debel krompir
  • parmezan
  • deci jušne osnove
  • deci sladke smetane
  • žlička moke
  • žlička masla
  • česen
  • kurkuma
  • mleti cimet
  • muškatni orešček

najprej uštimaj por: odreži ga zgoraj in spodaj ter previdno zareži po dolžini, tako da boš iz njega izluščil lepe pravokotne liste, ki jih dobro operi, nato pa tri minute kuhaj v slanem kropu … prestavi jih v mrzlo vodo in jih osuši na kuhinjski krpi … krompir in bučo skuhaj do mehkega, odcedi, dodaj parmezan, sol in poper ter zmelji v pire … vsak list/pravokotnik pora po dolžini do tričetrt namaži s pirejem, nato pa za zorigamiraj … saj ti bom povedal bolj ajnfoh: prepogni ga tako, da primeš spodnji rob in ga po diagonali zapogneš do zgornjega roba … nato prepogibaš tako, da ohranjšaš pravikotni trikotnik … na koncu boš prišel na nenamazan del, ki ga kar še prepogni, kar pa ostane, pa zatlači v žepek … ajnfoh a ni? (čeprav v resnici je, ampak je težko napisat) … no, zdaj pa še gratiniranje: iz jušne osnove, smetane, česna, kurkume, cimeta, muškatnega oreščka, soli in popra nakuhaj omako, ki jo zgostiš z žličko masla, v katerega si prej vtrl žličko moke … omaka naj počasi vre tri minute, nato z njo prelij v nepregorko zložene porove trikotnike in jih za tri (in ne za pet, tako kot napotnik) minut postavi pod žar v pečici … nekaj dela je, ampak itak je zima, pa so večeri dolgi, pa še kmetije bo konec, tako da kar go for it!

soundtrack je popolnoma trikoten: trio – da da da

About these ads

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s