podaljšano jezikanje

če smo že napaberkovali eno o govejem vampovju, pa se pomaknimo po prebavnem traktu iste živali še malo navzgor, k mišici, o kateri smo nazadnje nekaj pribeležili še v dojenčkasti dobi kruhca in vinčka … no, pa smo tudi vmes kakšen jezik na jezik djali, le škrabljali o njem nismo … čeprav se lahko zgodi, da bo tisti, ki spremlja chefovo udejstvovanje tudi na knjižnem področju morda zdajle dvignil roko, češ da se v bukvi za taprave dedce na strani xy nahaja pisarija o peklanem telečjem jeziku … in prav bo imel – vmes se je namreč izkakzalo, da je jezik še veliko bolj gušten, če ga ne zadegaš v pisker takoj, ko prideš iz mesnice, ampak da mu pred nežno, a dolgotrajno termično obdelavo privoščiš še peklanje = nekajdnevno suho mariniranje z jušno zelenjavo, limonino lupinico, soljo, poprom in začimbami … nu, na tem mestu smo šli pa še korak naprej v drugo smer, saj smo nizu peklanje – kuhanje – lupljenje – (hlajenje) – rezanje dodali še hitro peko na gradeli … ou yeah! … na koncu smo ob kuhan krompir ter na kuhan in s česnom ter parmezanom ojačan pretlačen brokoli položili takole lepe kajle navzkrižno okrencljanega jezika

grilan jezik

pred tem pa je reč potekala takole:

  • telečji jezik
  • dobre četrt kile jušne zelenjave (zelena, koleraba, peteršilj)
  • manjša čebula
  • par strokov česna
  • nekaj zrn popra, koriandra in brinovih jagod
  • lovorov list
  • vejica rožmarina
  • limonina lupinica
  • 15 gramov soli
  • poper, olivc

jezik dobro operi in ga s hrapavo stranjo navzgor položi na desko ter ga dobro potolci s kuhinjskim kladivom … poper, koriander in brinje narahlo prepraži v majhni ponvici, nato pa jih v možnarju stri in dodaj naribano limonino lupinico, strt/spiriran česen, sesekljan rožmarin in sol in jezik dobro zmasiraj z mešanico, nakar ga  prestavi v keramično, stekleno ali plastično posodo, obloži z drobno sesekljano jušno zelenjavo in na kolobarje narezano čebulo … pokrij in obteži z desko, ali pa jezik vsak dan obrni …
robo peklaj tri do pet dni, nato pa izcejeno tekočino zavrzi, jezik oplakni in ga počasi, kakšno uro in pol do dve, kuhaj z jušno zelenjavo … počakaj, da se jezik malo pohladi, nato mu sleci zateglo povrhnjico in ga ohladi …
ko je čas za južino jezik nareži na centimetrske rezine, popopraj, premaži z olivcem in na srednje vroči ponvi rebrači ali žaru popeci …

tudi soundtrack je ves o jezičnih spretnostih – se boš moral strinjat, da je gift of gabovo šponanje besed po abecedi res mojstrovina svetskega ranga: blackalicious – alphabet aerobics

About these ads

2 thoughts on “podaljšano jezikanje

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s