tole so povezave na recepte, kot jih je v svoji kučini izvedel chef … skupine, v katere so recepti razporejeni, so živ organizem (res, v bistvu so križanec med amebo in hobotnico), zato jih bo chef dodajal, odvzemal in spreminjal … ampak slednje ne prav pogosto, ker se mu ne bo dalo …
generalne opombe: chef kakšno reč oceni tudi na uč in ne uporablja tehtnice za vsako malenkost (razen za preverjanje lastne teže in pri pripravi sladic, kjer s količinami in razmerji med njimi ni heca) … chefu je bil tudi zelo všeč slogan kam pa pridemo brez domišljija?!, ki ga nadvse spodbuja pri emotivno-kreativnem procesu med piskri … spreminjajte, dodajajte, odvzemajte, aplicirajte, preklinjajte in na koncu ne pozabite vsega skupaj pojest … če kaj ne štima, se pofočkajte v komentarje (kar lahko naredite tudi – in predvsem – če vse štima), ne pa me preganjat z nožem, vilicami in surovim korenjem, če vam kaj ne bo kul … kuhlo v roko!
OSNOVNA ŠOLA
bazični polbeli kruhki
bazilikino olje
malinov kis
pesto
ta hitra pašteta s piščančjimi jetri
liptauer
rabarbarina marmelada
pikantna kutinova marmelada z oreščki
mlinci
ribji fond
rakov fond
telečji fond
perfektno ocvrto jajce
bebipapa s korenčkom in kolerabo
omake, ful omak (tudi konjakova!) za meso in ribe …klikni, klikni!
paradižnikova salsa
osnovna krema za sladoled
masleno listnato testo
zelo počasi pečena vmešana jajca
skutini žličniki
kislo mleko, kisla smetana & mladi sir
domače surovo maslo
limonada s svežim sadjem
počasi pečeni paradižniki – za ozimnico
predkuhan/parboiled polnozrnat riž
perfektno skuhan fižol
brez frke poširano jajce
crème fraîche
ŽUPE, JUHE, MINEŠTRE, OBARE
zelenjavna juha za pravičnost in razvoj (s teletino za krivoverce)
krompirjeva kremna juha z lisičkami
super ajnfoh lečina juha
porova kremna juha s kostanjem in camembertom
kostanjeva juha
lečina juha z lignji in zelenjem
bobići
zelo zelena juha iz brokolija in špinače
ribja juha z bazilificiranim filejem
kremna juha iz janeževega gomolja s pečenico
stew iz svinjske ribice z marelicami in jabolčnikom
kremna juha iz gomolja zelene s sotiranimi jabolki in hrustljavo slanino
minimalistična morska juha
chili con carne
kremna juha iz zelenih špargljev
SAMO LJUBO ZDRAVJE
poletna solata iz kumar, paradižnika in stročjega fižola
fritaja z melancani (in češnjevci)
špinačni mafini s sirom
lazanja iz zelenjave (z mletim mesom, da dedci niso sitni)
terina iz kumaric z dimljenim lososom
špinačno/skutne balinkugle
sendviči iz buče z mozarello in parmezanom
v pečici pečena fritaja z bučo in brokolijem
v foliji dušeno repno perje z limono
bruskete s paradižnikom in baziliko
obtežen kruh, napolnjen z zelenjavo in tunino (pan bagnat)
mladi melancani s paradižnikom in baziliko
karamelizirani gomolji: repa/kolerabica/korenje
mini tatinski kolački s čebulo in porom
čips iz zelene
gratinirani šparglji v pršutovi srajci
špinačna pita za se važit z njo
papa di pomodoro – gosta juha iz kruha in paradižnika
solata iz rdeče pese in fete
popečen kruh z rdečim fižolom, paradižnikom in redkvico
zimski caprese
balzamična marmelada iz rdeče čebule
skladovnica iz rdeče pese in mladega sira
brstični ohrovt s slanino
brokolijev sufle
treviški radič iz pečice
cvetačni kroketi
rižota z artičokami (in jagenjčkovimi zarebrnicami)
artičoke s krompirjem
pesto iz redkvičinega perja
PEKARIJA HOJLADRIJA
pikantni kruhki z dvema siroma
masleno/mlečni kruh za toast
lepinje
francoska štruca – baguette
pita kruh
ajdov kruh z orehi
kruh, ki ga narediš brez mesenja
pisan teranov kruh
spektakularen hrustljav naluknjan kruh – fougasse
paradajzovi kruhki v emajliranih lončkih
pizza z mozzarello, bučkami in telečjim filejem
polnozrnate zvezdaste makovke
zavite kruhove palčke s suhim paradižnikom in parmezanom
divje rdeč, v sopari kuhan kruh
blag ržen kruh
še hitrejši, 100% polnozrnat kruh lenuh v modelu
parmezanovi krekerji z rožmarinom
švedski rženi kruh iz tetrapaka
hrustljave krušne skodelice
TESTENINO, RIŽOLINO & KROMPIR
dvakrat rdeča rižota z jagnječjimi ledvicami (ali brez)
bicine flike
integralni pilav z dvema dimoma
njoki iz rdeče pese z žajbljem in pistacijami
papardele z ragujem iz kunca
krompirjeva torta s pršutom in tremi siri
peresniki s sardelami in koromačem
peresniki s kremasto omako iz zelenih špargljev
kremasta polenta s šparglji
rižota z lignji na rdeče
črna rižota
špageti s paradižnikom (in poljubnimi dodatki) iz pečice
polenta, kuhana v samo treh urah
mesni tortelini
ješpren s puranovim filejem in treviškim radičem
španska tortilja
rižota z divjimi šparglji
družinska lazanja
domači krompirjevi njoki z jurčki
pizzocheri (ajdovi rezanci) z ohrovtom in krompirjem
ETNO
kumare v smetanovi omaki z zabeljenim fižolom
v olje vložen sir z belo plesnijo (nakladany hermelin)
siciljanska peperonata
humus
čompe s skuto
regrat s krompirjem in ocvirki
tafelspitz z restancem in kremno špinačo
falafel
idrijski žlikrofi
musaka
katalonska fiesta: solata s pomarančami, gratinirani melancani + paprike, juha z mesno bombo & crema catalana
MORJE! (IN OSTALO VODOVJE)
lignji, tuna in repki kozic na kremi iz belega fižola
dišeče ajnfoh sardele v pečici
z agrumi marinirani sardoni
hobotnica z breskvami in malinovim kisom
tunin steak z zelišči
v pršut oviti škampi s popečenimi palčkami iz kolerabe
orada na pomaranči
postrv s šampinjoni in špinačo v limonini sopari
lososova pašteta v aspiku
brancin v kruhovem testu
špageti z vongolami
hrustljav brancinov file z v pomarančnim sokom dušenim korenčkom
v foliji zapečena muškatna hobotnica
lososov file s kremasto jogutrovo omako
ščuka v pečici … und kartoffel dazu (by zeds)
dagnje s šampanjcem
file bele ribe na dušenem koromaču
ribja pita (fish pie)
gravlax – na suho mariniran surov losos
MESENO POŽELENJE
telečji jezik v solati
sočna svinjska pečenka
parmezanove skledice s pirejem iz melancanov in fižola, svinjskimi medaljoni in jurčki
cel piščanec, pečen v glineni posodi s pokrovom (schlemmertopf)
svinjska ribica z grozdjem in figami
uzakonjena saltimbocca alla romana
v rdečem vinu dušena govedina
z mletim mesom polnjena zeljna glava
s kostanjem polnjena pečena raca
gosje prsi s hruško, zeleno in gosjimi jetri
osso buco, dušen v guinessu
piščančje prsi s pistacijami in avokadom
all in one jagenjčkovi kotleti
sladkaste piščančje okončine z limono
piščančja stegna polnjena s pistacijo
jagenčkovi kotleti na mladem grahu z meto
mini tatarci s sorbetom iz rdeče paprike
petminutni medium-rare steak iz pečice
ohrovtovi zvitki v močni paradižnikovi omaki
telečji vozlički v gorčični omaki
mini krostatke z bučinim pirejem in gosjimi jetri
krepak stew iz volovskega repa
roastbeef, pečen v kosu
dušena goveja rebra z ingverjem in kavo
piščanec z dvema pehtranoma in korenjem
mesne kroglice z mladim slanim sirom
dušene jagenjčkove krače z limono in cimetom
kosi piščanca z rižem iz pečice
goveji carpaccio z belim tartufom
filet mignon s tartufno smetano na krompirjevi pahljači
terina iz gosjih jeter
KOTIČEK ZA PRAVE DEDCE
predpivska ponev z budjolo in fižolo
špageti s česnom, olivcem, feferonom in peteršiljem
teranov toč
telečja jetra z limono
v pečici pečen odojek (s hrsk hrsk kožo)
tapočasen golaž iz govejega bočnika
volovski rep v aspiku
jajca v vicah
popoldne pravega dedca (v katerem nastanejo polnozrnati kruhki, goveja juha, jesihflajš, razkosano pile, piščančji font, piščančja pašteta, široki rezanci s tartufi in čokoladni mousse
dimljene papaline (šproti) na česnovem kruhu
doma narejena slanina
s šejkanjem narejeno maslo
dušeno/pečen svinjski flam
sirov fondue
kurji ocvirki
češka fešta (z nakladanim hermelinom, kračo, mariniramo v temnem pivu, rženim kislim kruhom, gulašovo polevko z gobami, bramorački in palačinkami)
SLADKO
s čokolado oblita sadna nabodala
borovničev sladoled
limonov sladoled
pistacijev sladoled
štrudl s slivami in jabolki
kuhana smetana
limonovo-metin sladoled z vročo rabarbaro
dišeča temna pita s sadjem
tarte tatin (obrnjena karamelizirana jabolčna pita)
muso od čokolade (mousse au chocolat)
limonina/limetina pita
jagodni sorbet
hudičevo dobra dvojna čokoladna torta (devil’s food cake)
prava vroča čokolada s cimetom
nemška torta (s pekani & kokosom)
sorbet iz zelenega čaja, limete in gina
puding/krema iz rdečega grozdja (izabela rulz!)
zaprta pita z orehi
lešnikova krema/namaz s kakavom in medom (not-ella)
sladoled iz not-elle ali nutelle
preprosta krostata s hruškami
mandljevi piškoti s kakavom
otročje lahka čoko torta
karamelni jogurt
blaugrana: rdeče-modri mandljev puding
v pečici pozabljena meringa s češnjevo marmelado
