zvita noga

izvin kurje nogehja, ob pogledu na datum zadnjega pofočkanega recepta, bi lahko kdo od zvestih bralcev mislil, da se je chef podal na pota peterlejanskega drnovšizma in svoj skoraj cent telesne mase podvrgel radikalnemu zmanjševanju s postom … no, nič od tega ni res, čeprav verjetno ne bi bila neumna kakšna poteza v nakazano smer … skratka: kuhali in pekli smo, jedli tudi, le beležil vsega skupaj nisem v običajnem tempu … zato zdajle katam krep in beležim, kako se naredi precej spektakularna rolada iz piščančjih stegen in pistacije, ki nam je polepšala neko sobotno popoldne …nasveti za šoping, kot bi bila rekla osenarca, so sledeči:

  • 2 celi razkoščičeni piščančji bedri (mesarčki ti naredijo hitro in elegantno, doma pa tudi ni kakšne velike pene – zarežeš po notranji strani stegna in potem z ostrim nožkom rezljaš meso preč od kosti)
  • eno ali pol pečenice (to štetje klobas je bedničko, ker se uradno za klobaso štejeta dva kosa … ampak za tole rabiš samo polovico, oziroma eno solo baso, ne para … jao, kompliciramo!)
  • 1 rumenjak (ooo, nekaj brez opombe)
  • moško pest olupljenih pistacij (če nimaš dedca se ne sekiraj, draga bralka: daj pest in pol)
  • 20 dag na tanko narezane dimljene slanine
  • radodaren kozarec belega vina (naj bo aromatično, kakšen traminec, lahko je tudi sladek, kar bo šlo fino k pistacijam)
  • deci piščančje osnove (če nimaš, jo naredi: na rjavo popeci kosti, ki si jih pobral iz nog, dodaj sesekljan korenček, pol pora, lovorov list, kakšen pis zelene in kakšno vejico peteršilja, zalij z vodo in pokuhavaj tričetrt ure)
  • par vejic timijana
  • pest peteršiljevih listov
  • sol, poper, olivc

procesno pravo za pripravo pa takole: ker imaš dva kosa mesa, boš naredil dve roli, jeltako? – takoje! … ampak najprej namešaj filo – razparaj pečenico in njeno meso zmešaj s poprom, soljo, rumenjakom, pistacijami ter sesekljanimi timijanovimi in peteršiljevimi listi … filo razdeli v dva svaljka, vsakega daj na sredino piščančjega mesa, ki si ga s kožo navzdol položil na dilo … prepogni, da dobiš fleten valjček … pripravi dva kvadrata alufolije, ju posoli, poporaj in naolivi, nato pa nanju paralelno zloži razine slanine, ki naj se malo prekrivajo … na slanino položi piščančji zvitek in tesno zavij s folijo – zdaj boš imel dve alufolijasti klobasi, ki ju v rahlo brbotajoči vodi kuhaj dvajset minut, nato pa ju dodbra ohladi – naj bosta vsaj kakšne pol ure v hladilniku … zdaj pa finale: odrolaj folijo in očarano glej fleten s slanino obložen zvitek … v ponvi segrej olivno olje in rolado najprej opeci po eni strani, nato pa jo s ploščato kuhalnico previdno obračaj, tako da jo lepo opečeš krog in krog … pečena slanina 360 stopinj, man! … pečeno rolado odloži na dilo, da si malo odpočije, ti pa še nisi dovolj utrujen, zato delaj dalje: ponev zalij z belim vinom in pokuhaj, nato dodaj še piščančjo osnovo in vse skupaj malo povri na velikem ognju … rolado nareži na rezine – jako fancy bo izgledalo, če boš to naredil pod kotom – zloži na krožnik in prelij z omako … diši kt strela in je sploh jako dobro … za zraven naštimaj kaj preprostega – jaz sem rolado položil na kolobarčke sotiranih bučk … pa kakšen nevtralen dušen riž ali krompirjev pire ne more biti napačen …

soundtrack: kool & the gang – funky stuff

Advertisements

5 thoughts on “zvita noga

  1. no sikiriki … razen če japonci tudi mletega mesa ne dajejo v štacunah … mogoče lahko poskusiš z mletim mesom, ki ga je treba malo začesnati, začiniti, soliti in poprati … kako je pa na vašem koncu s slanino?

  2. Slanino se dobi, samo ni dobra, tako da je sploh ne jemo. Bi morala verjetno uporabit kaj drugega. Je pa tukaj bolj slabo z vsemi suho-mesnatimi izdelki, jih tako rekoc ni, ali pa so zelo cudni za nas okus. Se bojim, da bi tale recept potreboval kar precej improviziranja, ce bi ga res hotela pripravit tukaj. Je pa slisat zelo slasten!

  3. Ha, ha, ha….saj bom prezivela! Pa vseeno hvala za dobre namene. Ce bo vse po sreci se itak enkrat konec poletja spet namalamo v Ljubljani. Do takrat bomo pa uzivali v morskih specialitetah.

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s