januarska pašta

od štirih možnih pogledov: na koledar, na tehtnico, skozi okno in na termometer, ti bosta prva dva sicer dala jasno vedeti na smo januarja, druga dva pa bosta natumbavala, da smo sredi novembra … odsotnost resnih minusastih temperatur povzroča malo zmanjšano afiniteto do tradicionalne svinjsko mastne sezonske košte, kar prav pride onim, ki so v novoletne kakor kamen skala kost trdne sklepe vnesli tudi alinejo o neprestanem prizadevanju za lahkotnješjo, zdravejšo in količinsko zmernejšo prehrano … v podporo tovrstnim prizadevanjem sta bila kruh in vino pri listanju januarske številke la cucine italiane   še posebej senzibilna za kakšno lahko in za uprizoritev med tednom primerno pašto, ki bi jo kot prvo v novem letu dala v prežvekovanje cenjenemu bralstvu … in tale reč

pašta cvetačna

se je zdela kot nalašč za ta namen … fotka razkriva le delček njene frajerskosti, a kot je odčivkal že mali princ, je bistvo očem skrito in se ti bo sproti odkrivalo med branjem recepture:

  • manjša glava cvetače
  • še manjša glavica romaneska
  • 50 g neolupljenih mandljev
  • 1 pomaranča
  • pet brinovih jagod
  • trije lovorovi list
  • sol
  • olivno olje
  • pašta po izbiri, preferisciamo dolgo & tanko

prvi hec je izdelava parfumskega kuhalnega bazena: v veliko kastrolo nalij vodo, vanjo vrzi lovorove liste, brinove jagode in tanko odrezane trakce pomarančne lupinice ter vse skupaj pripelji do vretja … v krop deni cvetačo, ki si ji prej potrgal stran zeleno listje; kuhaj jo 12 minut, nato ugasni ogenj, cvetačo pa v kropu pusti toliko časa, da potone na dno kastrole … medtem ožemi pomarančo in iz polovice soka, mandljev in šilca olivca zmelji tak fleten pesto … ko cvetača potone, jo vzemi iz vode, s penovko pa polovi tudi lovor, brinje in pomarančne lupinice … vodo spet zavri, posoli in vanjo stresi pašto; štiri minute preden je pašta kuhana, v vodo stresi še na cvetke/fraktale razdeljen romanesko in začni pripravljat krožnike … ostane namreč le še finalizacija: pašto in romanesko odcedi (malo vode prihrani), cvetačo kar z vilicami raztrančiraj in stresi paštaneskotu … preko vsega stresi še pesto iz mandljev, prilij še drugo polovico pomarančnega soka, dobro premešaj i – eto! … samo ljubo zdravje!

soundtrack je tak, da z njim lepo štartamo in se odkotalimo novim dobrim rečem naproti: rolling stones – start me up 

Advertisements

One thought on “januarska pašta

  1. “povzroča malo zmanjšano afiniteto do tradicionalne svinjsko mastne sezonske košte” .. khm.. jaz tega nisem zaznal .. mogoče pa gre že za postopno prilagajanje global warmingu 😀

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s