srebrna žlica

wanted! - srebrna žlica po angleškopo poštnih peripetijah in nervoznem čakanju se je v petek na vratih le pojavil poštar z izgubljenim amazonskim paketom, v katerem so bile tri plate opasnega miša in tri bukle s tukaj obravnavano tematiko … dve sta bolj memoarskega tipa (kitchen confidential od komandanta newyorške prehranjevalnice les halles je hudo berljiv in zabaven insajderski pogled na pro-kuharsko sceno, s kvantanjem, mumilami, organizacijo poslovanja, podtikanjem ostankov kot monday special in politično nekorektnim zasmehovanjem vegetarijancev vred; še en insiderski zapis, heat billa buforda, pa že čaka v vrsti), tretja pa je makaronarska debeluharca iz naslova … il cucchiaio d’argento je leta 1950 izdala dizajnerska in arhitekturna revija domus, koncept pa je bil tak, da so urednike naterali zbirati domače, lokalne, regionalne, tradiconalne blablablalne recepte po vsej italiji, nakar so jih (recepte, ne urednike) pregledno razvrstili in uredili in natisnili … ter ponatiskovali kot nori … za vsako novo izdajo so recepte rahlo prilagodili sodobnemu načinu življenja, kar je po chefovem mnenju lepši izraz za zmanjševanje količin mašči v recepturah … no in lani, ob 55. obletnici in po tem, ko ima vsaka italjanska familija doma spravljene vsaj tri izvode, je bila srebrna žlica na svitlo dana tudi po angleško, z novimi fotkami in artworkom ter dodatnimi trindvajsetimi meniji razvpitih superstarjev taljanarske kuharije (mario batali & don alfonso inclusive!)… žlica je fajn, recepov je za šest let (cca 2000) in so delno razdeljeni po sorti in podsorti jedi (antipasti, primi …), pri zelenjavi, mesu in ribah pa po pripadajočih vrstah … stvar sicer ni namenjena čistim beginerjem, saj nima nekih osnovnih tutorialov (recimo kako se montirajo ravioli ali narazen vzame riba), ampak za nadaljevalce je super referenčni priročnik, predvsem za poživitev zelenjavne kuharije, saj za vsako vrsto zelenjave pribode vsaj pet različnih receptov … chefovo oko pa je kljub lepotnosti in impozantnosti bukle že ob prvem ogledu obstalo na lastnem dolgem nosu: kje so pa recepti za fokače, čabate, grisine in ostale kruhovine? … ni jih in to bo žlički ostalo neoproščeno … sicer pa bo na polici našla pozicijo blizu laroussa, ki je precej bolj edukativen, širok in informativen, a ga žlička seka pri vsakodnevni uporabnosti … dobro je pri kulinarični bajti imeti oba … pa še ivačiča za povrh, ker v nobeni tako lepo eksplicitno ne piše, kako ugonobiti goloba …

Advertisements

7 thoughts on “srebrna žlica

  1. tale batalijev mario se pa tud povsod uguzi…mislm tuki ma ze na vsakem vogalu osterijo, uvaza taljansk vin v ameriko..ja med drugim tud movio, na hrana kanalu skor ze porocila bere, snema reklame za gospodinjsko folijo, gres v stacuno in njegova faca na klobasah… mater, ne vem a mu sploh se cajt ostane da kej skuha…vsaj kaka jajcka za zajtrk mogoce.. pol mu je pa surla dol padla k je dobil eno samo zvezdico za babbo, pa se je neki zgovarju,,ja da to je pa njujork in da tile miselincki nimajo pojma.
    itak se zdej tuki u ny, po tem ko je se robuchon s svojimi ninjami zavzel kuhno four seasons hotela http://www.nyc.com/restaurants/LAtelier_de_Joel_Robuchon_at_the_Four_Seasons.75519/editorial.aspx
    vsi neki prtozujejo, da kuharji vec cajta prezvijo po avijonih kot za stedilnikom…

    no ja kokrkol. tale zlicka je kr tezka kategorija, pazi da ti na nogo ne pade..se ostre pa trde robove ma…sam je pa res uporabna.
    ej pa k smo ze pr kompilacijah pa pozicioniranju knjig na polici, za osnovno francosko kuharijo je zanimiv cekirat en, kako pateticno, ameriski produkt, in sicer Julia Childs Mastering the Art of French Cooking http://www.amazon.com/Mastering-Art-French-Cooking-One/dp/0375413405/sr=8-1/qid=1158175002/ref=sr_1_1/102-3601262-0257740?ie=UTF8&s=books
    a poznas? sem bil na zacetku mal skepticn, sam je res prva liga za bazicno domaco kuharijo.

  2. batali šopa biznis, ma itak ga vsi, z ducassom na čelu … u naslednji bukli, k čaka na polici je en od glavnih likov … k terorizira billa buforda, prostovoljnega sužnja v njegovi kuhni (sicer pa uglednega kolumnista new yorkerja, se mi zdi) … ja, žlička ruls … je pa še ena jeba, k so vse merske enote u unčah, žlicah, funtih, šalcah, farnhajtih in tako … ampak za narovoslovno matematičnega tehnika je to mala malca, od uča mal prekladat v metre in kile … ja, sej ta julia childs je kao tretja biblija, ki nej bi se jo gledal … za četrto se pa z ivačičem fajtata dve nuni, vendelina in felicita …

  3. ja jst pomoje nikol ne bom osvojil teh farnhajtov pa unc..ostalo je dost enostavno..funt je neki mn ko kila na pol, zlice so zlice, pa salce so salce… sam jst tud ne stekam kaj je tega treba. sicer mere so res mal bl clovesko simpaticne.. to je pa tud vse. sploh unce so za popizdit

    aja, pa se ena knjiga, k bi bla pomoje za na to isto polico
    http://www.amazon.com/Fish-Shellfish-Definitive-Cook-Companion/dp/0688127371/sr=8-1/qid=1158300066/ref=pd_bbs_1/102-3601262-0257740?ie=UTF8&s=books

    ja ja nuni sta itak ze skoz tuki in sta ze cist znucani..sam men gre vendelina mal na zivce..eni recepti so ful slabo napisani, kr mal na oko, kar mene cist iztir

  4. Je gospod chef že kdaj vrgel uč na knjigo z naslovom Kruh našega Andreja Goljata? In ima mogoče kakšne izkušnje z njegovo solno-kvasovo emulzijo? Včeraj sem si jo sposodila iz knjižnice in zdaj malce študiram. Mene tako mika, da bi poskusila… Pri knjigi Potice pa že malce pretirava. Mislim no…potica z bananino ali kivijevo filo?

  5. hel: jow, ja goljatov kruh je bil v hiši, pa zdaj z njim vadi nataša … sicer je precej okej za te osnovne postopke razložit, ampak potem mu mal domišljije zmanjka, ker u bistvu kar vsa testa enako dela, samo dodatke malo switcha … unga s kislim zeljem moram nujno sprobat to jesen, hehe … solno kvasna emulzija je rajc, ja, ampak če se prav spomnim nekaj komplicira s temperaturo al kaj – ne manj kot 12 in ne več kot 16, tako da zaenkrat še iščem plac v bajti, ki bi zadostil tem kriterijem … bolj kot to pa imam v planu starterdough naštimat manesto kvasa in ga potem futrat z moko in vodo in met na lagerju … seveda poročamo, ne …
    ibot: kok bi te šele ivačič nagonu s svojimi napotki tipa “peči, dokler ni pečeno” itd … u zvezi s childovo in sajzom vaše lower east side kučine pa amazon ponuja tudi tole: http://www.amazon.com/Julie-Julia-Recipes-Apartment-Kitchen/dp/031610969X/sr=8-11/qid=1158341772/ref=pd_bbs_11/002-7195779-3470437?ie=UTF8&s=books … wanna try?

  6. glede na to da so pol pulta zavzel se bejbi gedzeti, flaske in sterilizator in glede na to da napa zaenkurc dela in otrok zacne vrescat ce kej smrdi, mislm da nobene teorija ne uspe naredit 4m2 velke kuhne v 40m2 stanvanju spet funkcionalne. ceprov sem vmes bil ze na dobri poti. trenutno zviva od deliverijev vecalmn. dons je bil tajc.

    ja “peci, dokler ni peceno” mi gre pa definitivno na zivce.

  7. viš, združeni narodi pa tut prov pridejo … tle po mojem, razen v konzulatu, še ni bilo tajca … ki-tajci bodo pa tud kmal na dunajce pa rizibizi prešaltal … pomfri menda že majo ponekod …

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s