ljudski praznovalni običaji, predvsem tisti, ki narekujejo tudi specifične metode prehranjevanja, so precej resna grožnja določenim oblikam življenja … aktualne razmere so še posebej nenaklonjene perjadi, saj bodo prekooceanski jedci kmalu za trenutek odložili supersajzane burgerje in v pečice tlačili purane različnih velikosti … že res da bo njih (ne)izvoljeni predsednik grm enega simbolično pomilostil, ampak morija bo vseeno resna … nič bolje ne kaže madžarskim racam in gosem, ki imajo vsaj to srečo, da jih bo naslednji vikend naskočilo slovensko ljudstvo, ki v primerjavi s puranojedci premore kar 150-krat manj grl … martinova perjad bo načeloma služila predvsem kot žmohtna podlaga za nalivanje novonastelega alkohola, a chef sugerira, da je nje gastronomsko vrednost vendarle vredno počastiti v treznem stanju in jo kdaj pripraviti tudi v izvenmartinovskem času, lahko kar ta teden, kot del priprav na naslednji vikend … včeraj je tako v zgornjem kašlju dišalo po s kostanjem polnjeni pečeni raci, chef pa je sledil preprostim dedotovim navodilom, ki jih priobčuje v nadaljevanju …

dedo pred s kostanji filano raco na mizo prinese kostanjevo juho in prav nobenega razloga ne vidim, da mu v tem običaju ne bi sledili še mi, zato si na nakupovalni listek napiši:

• 1 približno dvokilsko raco (verjetno boš dobil globoko zamrznjeno madžarico, pa nič ne de … v vsakem primeru se pozanimaj, če pride z dodatno opremo, torej z drobovino … če da, potem sledečo alinejo izpusti)
• četrt kile piščančjih ali puranjih jeter
• tričetrt kile kuhanega olupljenega kostanja
• dve jabolki
• šnita kruha
• čebula
• majaron, erb de provons, lovorov list
• maslo, sol, poper
• dve žlici medu

(počasi odtaljeno) raco operi in osuši, osoli in opopraj tako zunaj kot znotraj, od zunaj pa jo dodatno zmasiraj s provansalskimi zelišči … za filo razpusti malo masla na katerem prepraži čebulo in polovico na kocke narezanih jetrc … primešaj približno dve tretjini kostanja (kar ta raztolčenega, ta cele pusti za juho), olupljeni in nakockani jabolki, nakockan kruh, sol, poper in gverce iz provanse … raco z dvorogatimi vilicami kar dobro prešpikaj na najbolj mastnih koncih, da bo mašč nemoteno tekla ven … če ti bo madžarka šepetala “ne me basat” jo ignoriraj in ji votlino vseeno zapolni z mešanico, ter jo s hrbtom navzdol deni v šlemčota ali kakšen drug prikladen pekač … v prvem primeru jo daj v peč na 230 in za naslednjih 105 minut pozabi nanjo, v drugem pa jo boš verjetno moral pridno zalivati s spuščeno maščobo … po uri in tričetrt jo na debelo premaži z medom in jo porini na vroče še za četrt ure, da bo uhvatila pravi odtenek braun boje in hrustljavosti … razreži in postreži z rdečim zeljem in mlinci …

za kostanjevo župo boš porabil, kar je ostalo: na maslu prepraži polovico ostalih jetrc, dodaj ta raztolčene kostanje, začini z majaronom, dodaj lovorjev list, zalij z vodo, osoli, popopraj in kuhaj … ko se ti bo zdelo, da je dovolj, poženi falični mešalnik in fruliraj … dodaj še preostanek na drobno nakockanih jetrc in ta lepe kostanje ter nežno kuhaj še par minut …

dedo, če sem kaj narobe zapisal, me prosim popravi …

soundtrack: ugly duckling – turn it up

update: chef je odkril novo, preprosto in učinkovito metodo za lupljenje kostanja … klikni sem!