mišji ples

minichefa sta oni teden babidedi odpeljala na nadomorsko višino 1.200 metrov in na temperature med 22 in 26 stopinj celzija … je videl male konje, krave (ena je imela celo zvonec), delavce in jezero, ki ni za kopanje, ker lahko umreš … in kadar malčkov ni doma, ta velike miši lahko malo več plešejo po kuhinji pa i šire … v sedmih večerih sva uspela dvakrat v kino, enkrat na večerjo (bi-ti zna namotat fletne belo/zelene tagliatele z limono, rukolo, kislo smetano in parmezanom, prvič ever pa sem slišal za – in jedel – panzanello, frišnasto poletno kruh-paradajzasto solato … ajlajk!), enkrat pa se je med piskri malo bolj zares zasukal tudi chefica/chef tandem in operiral po ustaljenem vrstnem redu: prvo in tretjo rihto pripravi eden, drugo in četrto pa drugi:

kvintet rdečih kugl

mini tatarčki s sorbetom iz rdeče paprike

 

 

podimljen firefox

koromač, nadevan z lisičkami, dimljeno ricotto in sojino/čokoladno omako

 

 

konceptualni zajeb

svinjski medaljoni z ribezom + bučna pogačica s parmezanom in paradajzom

 

 

chefičin primo & prima čoko sufler

čokoladni sufle s creme anglais in malinami

zmagovalec je kakopak da slednji: prvi chefičin sufle po kakšnem letu ali dveh obotavljanja in obljubljanja … ne bi rekel, da gre za debitantsko srečo, ampak za dobro premišljeno špuro in v detajle razdelano pametovanje gordona ramseya na dano temo … menda je eden od trikov v dvojnem mazanju modelov, pa tudi v smeri kako to delaš … bo že držalo, ker tale suflejc je res sekal … no, pa tudi moji tatarci s sorbetom iz rdeče paprike niso bili za zmetat stran …

  • četrt kile fletne puste govedine (po peesu bi moral to biti pljučni file, ampak stric štajermes je sugeriral lepo obrezan in štirikrat zmlet kos stegna: prav je imel, z njim ni bilo nič narobe!)
  • eno jajce: rumenjak za tatarca, beljak za sorbet
  • žlica gorčice
  • šalotka ali dve
  • dve rdeči papriki
  • dva manjša paradižnika
  • 70 g sladkorja
  • 50 g parmezana
  • šopek peteršilja
  • manjša ledenka
  • sol, poper, olivc

tatarca namiksaj po svoji volji, vsekakor daj vanj rumenjak, gorčico, šalotko, peteršilj, sol in poper, če ti zadiši še na drobno sesekljana kisla kumarica in/ali kapre in/ali pekoča paprika in/ali še kakšno drugo zelišče pa kar knock yourself out … sestavine dobro premešaj, še najbolje z roko, pusti v hladilniku kakšno uro ali štiri, nato pa oblikuj kugle primernega kalibra za jedce … za sorbet pa takole: na trakove narezano papriko in razčetverjene paradajze kakšnih deset minut praži na malo olivca, tako da oboje lepo uvene in se zmehča … prestavi v visoko posodo in s paličnim zmiksaj v nulo … naj se malo ohlaja, ta čas pa pripravi sirup: konkreten ščep soli in 70 g sladkorja na majhnem ognju raztopi v prav toliko vode, nato zavri in pusti brbotati par minut … zmešaj s papriko in ohladi v hladilniku, pred zamrzovanjem pa vanjo vmešaj še naribani parmezan … hladno maso zarolaj v sladoledniku (ali v nizki posodi v freezerju z obveznim mešanjem na pol ure), po desetih minutah dodaj stepen beljak, čisto pred koncem pa še sesekljan peteršilj … zdaj pa samo še sestavljanka na krožniku, pa si … za zraven pa najmanj kruh & putr, če se pa kje v hladilniku skriva kakšen dober rose, recimo tale, pa še toliko boljše …

soundtrack: melky sedeck – raw

Advertisements

5 thoughts on “mišji ples

  1. svaka čast, še posebno za sufle, meni še ni ratalo… vse ostalo je pa zelo lepo na pogled, sliši se pa tudi okusno

  2. koromač, nadevan z lisičkami, dimljeno ricotto in sojino/čokoladno omako
    svinjski medaljoni z ribezom + bučna pogačica s parmezanom in paradajzom

    jaz bi pa 2 recepta prosil 🙂

  3. hja, jan … no go – spomin tako daleč nazaj ne sede … koromač je bil chefičino remek delo, svinjski medaljoni in pogačica pa je vsako zase bilo dobro, ampak precej ponesrečen kombo bi rekel …

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s