10 y.o. XO

hja, tle smo: deset let že napotnik cimpra po kuhinji, pritiska sprožilce, nabija po tipkovnici in na wordpressovi platformi klika na gumb publish/objavi … po moji uri je prva desetletka minila hitro in vsaj na tej strani kruha in vina smo se imeli fajn; iskreno upam, da podobne občutke delite tudi na drugi strani … v desetih letih je 183.759 obiskovalcev doniralo oči za 1.464.529 ogledov 935-ih zapisov … te številke so sicer zame čista abstrakcija, veliko več mi pomenijo znanstva in prijateljstva, ki jih je sprožil tale blog, zanimive debate in nova kuharska znanja, ki jih zagotovo ne bi pridobil, če me ne bi drajvala kruh pa vin … zdaj, ko se lahko  ponašam z v naslovu zapisanimi konjaškimi oznakami, bi se mogoče  iz kruha in vina nadgradili v kakšno takole finočo:

logo.jpg

ne bi bilo slabo, za eno tako proper praznovanje, kenede? … no, in ker za praznovanje potrebujemo goste, je jasno, da tudi ob deseti obletnici na hudo praznovanje v našo hišo vabim koga izmed vas: v komentarjih tu spodaj (in samo tu spodaj, ne na fejsbukih in drugod) zapiši kakšno kruhovinsko besedo ali dve, ker je obletnica deseta, imaš časa za to deset dni; 15. julija ob 24.00 se bode reč (to je prijave na fešto, ne blog, hehe) zaprla, nato pa sledi žrebanje in ostale peripetije … kolkr kosov kruha, tolkr glažev vina, živijo na svet pa take fore!

irska literarna fešta

irci svoje fešte jemljejo zelo resno; tako resno, da, recimo, na steklena vrata svoje slovenske ambasade vsako leto tudi 18. marca izobesijo listek, da bo veleposlaništvo ta dan zaprto – ker so pač prejšnji dan praznovali svoj največji praznik, sv. patrika godovni dan … zato napotnikov ata in mama nisva kaj veliko premišljevala, ko sva dobila vabilo irskega veleposlanika na prav posebno obliko proslavljanja – za druženje v restavraciji druga violina je bil napovedan špancir po irski kulinariki (in, juhu, viskijih), za vmes pa naj bi gostitelji in gostje brali irsko poezijo … tako zaradi enega, kot zaradi drugega se je splačalo odzvati … v sproščenem vzdušju smo pojedli marsikateri fin zalogaj, o čemer priča tu spodaj priložen slikovni material …

This slideshow requires JavaScript.

smo se pa tudi naposlušali in narecitirali klasične in sodobnejše irske poezije (poleg klasičnih poetskih tem irske pesnike intrigirajo vprašanja jezikovne idenitete in – kako da ne – krompirja) in to v angleščini, irščini in slovenščini … pri nas doma smo med pripravami kar pridno prelistavali antologijo sodobne irske poezije z naslovom čudovita usta (prikladno za takle jedilno-govorni večer, ane?) in v njej našli  kar nekaj hudo finih pesmi, tudi tole z naslovom potreba po spoštovanju pesnice eithne strong:

O, krompir, ki te lupim,
dano mi je bilo spoznati
tvojo golo privlačnost,
zahrbtno, nenevadno,
ne topo, ne grobo,
kar bi
človek pričakoval od nečesa,
ki je zraslo tako preprosto;
nekako samosvoje,
tiho predstavljaš
svojo zahtevo po spoštovanju
ti križemgled, prsteno rjav
podpornik moje družine;
čutim, kako me nejasen namen
prečudno povezuje
s tabo, ki ti kožo
gulim, medtem ko taoiseach
modruje v svetu.

slainte!

zlati silvo je repetitor!

“najprej zabava, potem pa delo!” – pod tem geslom je tričlanska žirija letošnjega zlatega silveja zavihala rokave, pripravila vedra za prestrezanje ustnih tekočin ob pričakovani intenzivni salivaciji, pripravila ocenjevalne tabele (te so, kot redno bralstvo verjetno že ve, sestavljene iz dveh stolpičev – v enega se vpisuje ocena za priložnostno primernost, všečnost, prepričljivost in izvedbo jedi, v drugega pa opis, fotografski material in splošni vtis prijave) in pričela z meditativnim presojevalnim konklavom … po nekaj dneh so izpolnjene tabele romale v statistično obdelavo, zdaj pa je čas, da na tej spletni slavnostni podelitvi razglasimo zmagovalca! … a pred tem dvignimo čaše in nazdravimo ducatu prijaviteljev, angažirani smetani kruhovinskega bralstva, ki je po prazničnem norenju zbrala dovolj volje, zbranosti in energije za prijavo na tekmo! … bravo in hvala vsem – super ste! … po letu 2012 je to namreč druga najštevilčnejša udeležba v zgodovini tekmovanja! … tole pa so prijave, zapisane v vrstnem redu oddajanja v silvotov poštni kaslc:

barbara kvas / sitfit.si: zlati silvo

damjan tavčar: suho-fejst-zorjenci

ana frangež: tradicionalno spontano / prednovoletna generalka

anita šumer: silvestrska večerja

luka bogovčič: koktajl dimljene postrvi

jana jovanovska: maratonci tečejo zadnji krog (leta)

anja peternelj; ko zemlja povalja morje

katarina zagoršak: gozdni silvester

primož lavre: mehke bibe in džota

sabina đogić: melancani a la sabina

iztok mrak: novoletopato/beertasting

žirijo je po pregledu prijav začel prevevati božji kompleks in sicer kar tisti iz začetka prve mojzesove knjige, ko jahve vrže uč na ustvarjen svet in si reče, da je vse skupaj zelo dobro … zatorej smo tekmovalcem sklenili podeliti naslednje virtualne časti in slave:

bronasto palico ribiča pepeta s častno značko walterja santessa prejme luka bogovčič
(ker mu je kljub pobeglemu siciljanskemu tunu uspelo ujeti dim, postrv in njen koktejl)

*   *   *

veliki urni kazalec big bena z ordenom rolanda gööcka  prejme sabina đogić
(za analitično razkadrirano, v smeri urinega kazalca prikazano recepturo) 

*   *   *

red pedala tadeja valjavca s serijo pogledov na novoletno zemljo in morje prejme anja peternelj
(za prefinjeno lahkotno uporabo treh osnovnih elementov in še vina za povrh)

*   *   *

rdeči jeziček pikija jakoba in vseh osem gramov oktagrama prejme anita šumer
(za implemtacijo zlate solatne klasike in vseh osmih hobotničnih krakov)

*   *   *

priponko silva blažiča – trpezarca (zadnja vrsta)  z eksluzivnim vpogledom na svojo kuhinjo v zadnjih dneh letošnjega leta prejme ana frangež
(za biblične razsežnosti požrtije in suvereno handlanje tanajvečjih ponev)

*   *   *

ustanovitveno listino društva italijanskošpanskoangleškofrancoskoslovenskega prijateljstva iz rok zdravka drena prejme barbara kvas
(ker je tudi za praznike ostala zvesta sit-fit mantri)

*   *   *

srebrni red potopnega vodnega grelca in dvignjene palce portoroških turističnih delavcev v imenu grupe mehke bibe prejme primož lavre
(za prepričljivo uprizoritev pop-up turistično-gastronomske inštalacije)

*   *   *

integralno verzijo grenkosladke simfonije in zavezujočo zaobljubo črnočrnega arnolda prejme katarina zagoršak
(za grenko sladko slovo od svojega bloga, z upom na povratek v foh!)

*   *   *

sivi jezik alberta einsteina in red velikega čakavščka z zlatimi resicami prejme damjan tavčar
(za absolutno in relativno potrpežljivost izkazano skozi cel mesec december)

*   *   *

medeninasto trobljo gospona maksimiljana in veliki aplavdirajoči krog prejme jana jovanovska
(za vztrajno gostenje tudi izven silvestrskega termina in suveren atame prijem na flamu)

*   *   *

glavno titulo in njej pripadajočo slavo, hvalo, trepljanje, prestižno steklenico penine silveri blanc de blancs 2008 (šampion, silveri za silvota pa take fore!), ki jo je v nagradni sklad prispeval njen avtor, boris gašparin (hvala!!!), podpisano krasno, modrosti in plavine polno knjigo plava klemna koširja  in vse ostalo, kar je še povezanega s poimenovanjem

zlati silvo 2016

pa v imenu skupine beertasting prejme

iztok mrak
(za študiozno zasnovo, prepričljivo izvedbo, vinsko selekcijo in hilerijus popis silvestrskega dogajanja na mizi)

Screen Shot 2016-01-12 at 12.50.56 PM

res je, prvič v zgodovini natečaja se je zgodilo, da je nekdo ubranil titulo, a zmagi grupe beertasteing se tudi letos ne gleda v zobe, ampak na njene krožnike, njih spremljavo in opis za publiko in žirijo … ta je v utemeljitev zapisala:

zmagati na tako uglednem tekmovanju je velik dosežek za vsakega ljubiteljskega kuhača, zmagati dvakrat so bile sanje številnih rodov zmagovalcev, zmagati dvakrat zapored pa je zgodovinski uspeh, ki ga bo težko ponoviti … skupini beertasting je to uspelo z raziskovalnim delom skozi vse leto, moško korajžo (vampi na silvotovi mizi? … chapeau!), dodobra utemeljeno vinsko spremljavo in duhovito zapisanim prijavnim materialom, ki se ne ustavi pri tehnični deskripciji receptov, ampak popisani hrani vdahne individualno noto in pristen opis hands-on experiencea … čestitamo in pozdravljamo!

ne dvomim, da se bo čestitkam tu spodaj pridružilo tudi bralstvo kruha in vina … ako bo leto, ki smo ga začeli opremljeno z le nekaj od okusov, ki so jih predtavili sodelujoči na našem natečaju bo to eno super-duper leto! … ko se bo začelo iztekati, pa bo – ako bog da! – spet priložnost, da zlati silvo postaneš prav ti … dober tek!

naš silvo (2/2)

ura teče in nič ne reče … pravzaprav vseeno kaj pove: pravkar sporoča, da je za pripravo in oddajo prijavnega materiala za letošnjo izdajo zlatega silvota na voljo le še nekaj ur … naši familiji pa je 31. decembra zvečer spročala, da je ostalo le še malo več kot urco do novega leta in da naj – ob upoštevanju pojedene robe iz prvega zapisa na to temo) z načrtovano glavno jedjo raje počakamo na novo leto – kje točno pa piše, da je to dan, ki bi ga bilo nujno preživeti le ob ostankih in sarmah? …

no, potem je bilo na novega leta dan tako, da je naša ljubka devetletna gospodična na špancirju tako trdo pristala v telemark, da je njeno desno koleno potrebovalo (in v dveh urah tudi dobilo) tri urgentne šive (zdaj je vse v redu, hvala na pitanju!) …

tako je potem spet zmanjkovalo časa da bi uprizorili glavno silvotovo jed … a na srečo letos ni 2017 in tako 2. januar ni bil ponedeljek ampak sobota in tako sta se ata in mama zakadila v kuhinjo … in je mama iz belega in vijoličnega krompirja in maslenega testa zvila in spekla krasno rožo … in je ata iz bajerskega angusovega fileja, na 58 stopinj celzija segrete vodne kopeli, malo masla, timijana, maldonske dimljene soli in telečjega demiglacea ter pod litoželezno ponvijo razžarjenega plinskega gorilca uprizoril praznično mesnino, kot se šika … in sta potem podobo na ogled,

krava+roža

resnično jed pa predse in pred deco bila postavila … in še enkrat vsem zaželela krasnega, srečnega, sitega, napojenega inu zdravega! …

tako se je naš silvo razpotegnil čez tri dni in dve leti … tvojemu, dragi tekmovalni bralec pa tudi bijejo poslednje prijavne ure – saj veš, če ne kupiš srečke (beri: ne prijaviš robe), ne moreš ratat zlati silvo!

 

naš silvo (1/2)

medtem ko tekmovalci še procesirajo prijavne materiale za udeležbo na letošnjem silvotovem tekmovanju je kruhovinska družinska kuhinja dovolila ekskluzivno objavo prvega od dveh paketov fotografij, posnetih ob slovesu od leta 2015 … ker gre za jedi, ki se zavoljo konflikta interesov  ne kvalificirajo v tekmovalni program prestižne tekme, tudi z njih objavo ne bomo čakali do izteka prijavnega roka, ampak jih kot slinocedski dokument časa priobčujemo že zdaj … začenjamo s skupinskim posnetkom hladnih predjedi,

komplet hladnih

na katerem se v zgornji vrsti, začenši od kozarca selektivno brutalnega sergija mateja, nahajajo apulijske na žaru pečene artičoke (via dobrote.si), po že znani recepturi pripravljena terina iz gosjih jeter, (oboje na paru podlesnik (underwood), ki ga je deda mraz od polonepolone prenesel pod našo smreko) ročno tolčen bakalar na belo (v proizvodnji slednjega smo prišli do novih breakthrough odkritij, več o tem kmalu!) in skodelica masla; spodnjo vrsto na levi odpirajo rezine na domačem dvorišču prekajenih račjih prsi (tudi o tem kaj več kmalu!), nadaljuje jo na isti lokaciji rauhnjen losos, končuje pa iz fileja na kmetiji bajer odraščenega angusa ročno nastrgan klasičen tatarc, pod katerim kolekcijo zaključuje skledica drobnih grških oliv, ujaganih v novem grškem shopu nasproti tržnice moste …
dodobra nasičeni smo se nato že lahko podali resnejšim izzivom naproti – mladenič, ki bo čez približno pol leta poleg najstnika postal še tinejdžer, je svoj izbor drugega izbirnega predmeta (sph – sodobna priprava hrana) upravičil s (skorajda samostojno, mentorja sta le tu in tam počekirala situacijo) pripravo raviolske šahovnice,

šah ravioli

na kateri se v belih raviolih skriva rikota z belo tartufato, v črnih pa rikota z repki škampov … bravo, majstrček! … in seveda še en veliki bravo za  mojstrčico, ki je znameniti cicibanski biskvit razšraufala in ga skupaj s sadjem in ferranovim oblačkom uporabila v tejle ljubki verinci:

verina

v tanajvečji domači stekleni posodi pa si je ledeno kopel med kockami ledu že privoščil še eden, še boljši, še polnejši in sploh še frajerskejši sergij matej, opremljen z letnico, ki je nakazovala, da bo natanko v trenutku, ko ga bomo odprli, svoja leta začel pisati z dvema številkama:

serž

tako! … in s pokom tega krasnega šampanjca tudi bralstvu kruha in vina zaželjujemo krasnega, srečnega, sitega, napojenega inu zdravega! … drugi paket prazničnih silvo-like jestvin  bomo predstavili jutri – a naj te to ne zavede! zlati silvo  še vedno hoče videti tudi tvojo prijavo!!!

magnumficent!

poročne darile so fajn stvar, smo se strinjali v soboto zvečer … je bilo namreč tako, da sva kumovo darilo odprla šele trinajst let od rinkanja – pa še to ne celega, ampak je eno tretjino … iz lesene, z dletom in kladivom odprte kište sem že dopoldne povlekel v rdeč papir zavito eno-in-pol-litsko flašo, na kateri je pisalo duet in riserva in edi simčič in 1998 … ko sem magnuma odprl, da se njegova vsebnost do večera prezrači, sem ga kojci poskusil en požirek – da ugotovim, če ni slučajno sferderban od čepa … in ni bil … ni pa bil (oz. se v tistem trenutku ni zdel) tudi nič kaj posebnega – eno tako povprečno rdeče vince … ampak zvečer, ko se je med spodaj pofotkanimi spremnimi krožniki rubinasta tekočina začela prelivati v dekanter iz njega pa po ljudskem in pengovovem rodovniku vina v glažke in od tam v glavce pa je bilo to po montypythonvski rečenici something completely different: krasno vino! … kot nalašč za fešto in za pripravljene prigrizke:

pašteta iz s konjakom flambiranih govejih jeter in minimalistični, le z dujčevim limonastim olivcem, soljo in poprom začinjen tatarski; oboje je nedolgo nazaj pripadalo na loški planoti pašočemu se angusu

pašteta iz s konjakom flambiranih govejih jeter in minimalistični, le z dujčevim limonastim olivcem, soljo in poprom začinjen tatarski; oboje je nedolgo nazaj pripadalo na loški planoti pašočemu se angusu

kreker z ovsenimi kosmiči, pečeno/sušenimi paradižniki, rukolo, pinjolami in na domači brjači v češnjevem dimu hladno dimljeno tuno

kreker z ovsenimi kosmiči, pečeno/sušenimi paradižniki, rukolo, pinjolami in na domači brjači v češnjevem dimu hladno dimljeno tuno

chefica si je zamislila, zamesila, razvaljala in z dimljeno ovčjo skuto in pečenimi artičokami napolnila tele črnobele raviole… zraven je na maslu pocvrt žajbelj in sladkokisla črta iz ribezovega želeja in temne čokolade

chefica si je zamislila, zamesila, razvaljala in z dimljeno ovčjo skuto in pečenimi artičokami napolnila tele črnobele raviole… zraven je na maslu pocvrt žajbelj in sladkokisla črta iz ribezovega želeja in temne čokolade

tole je sotirana špinača in korenčkov pire s piemontskimi lešniki in rezina hladni dimljene pomaranče in angusov stejk s kavnim maslom in dimljeno maldonsko soljo

tole je sotirana špinača in korenčkov pire s piemontskimi lešniki in rezina hladno dimljene pomaranče in angusov stejk s kavnim maslom in dimljeno maldonsko soljo

in finale: chefičina zažgana krema sizi sivko - njami!

in finale: zažgana krema sizi sivko – njami!

in kaj je pri vsem skupaj najboljše? … da smo še mladi! … in da sta v škatli še dve flaši, hehe!