na vprašanje zakaj ocvrtih lignjev nikoli ne jem v oštariji, ampak doma:
- ker kupim manjše lignje in posledično narežem manjše obročke
- ker pred cvrtjem operem, osušim, pomokam in moko dobro otresem z njih
- ker jih cvrem v popolnoma svežem olju
- ker jih hrustljavo ocvrem in takoj ponudim, da niso gumijasti
- ker jih po cvrtju pošejkam na papirnati brisački, ki vpije odvečno maščobo
- ker namesto tatarske omake zraven ponudim aioli (jajce, drobno nariban česen, gorčica, sol in limonin sok se s počasnim dodajanjem olja med stepanjem spremeni v super dišečo majonezno emulzijo … mmm)
- ker se cenim!
kruh & vino 
moka je pa ostra?
(ma, moram pohvalit mojega možeka; tudi on naredi najboljše ocvrte lignje na svetu)
Napo, a jih cvreš v fritezi … meni vedno pridejo gumijasti, naj se še tako trudim 😦
mojcej, moka je bila čisto navadna, bela tip 500 … ostra zna biti okej, še bolj fino preč od lignja pade … vale: cvrem jih v voku, friteze ni v hiši sploh, ker frigamo res zelo zelo malo … tu in tam falafel, enkrat na leto tempuro … in to je to …
Ok vok gre, ker je dovolj vroč. Pri nas kraljuje samo steklokeramična plošla ki železnega voka ne segreje dovolj 😦 bom jaz kar v Oljko na lignje hodila, tam so fini, kot vse ostalo 🙂
Ti pa si pacjent, upam samo, da emulzije ne uporabljaš namesto nočne kreme 😉
Jebela, saj se okusno in odlično sliši, ampak kuhinja (posledično celo stanovanje, če je to bolj majhno) pa smrdi vseeno, kenede?
če upoštevaš točko tri, nič ne smrdi, nego diši …
Napo – verjetno kupiš sveže majhne 🙂
V restavracijah so v veliki večini (žal) iz skrinje! Že ta osnovni pristop je zagotovilo za slab okus. Da o cvrenju v večkrat-uporabljenem-olju sploh ne govorim.
Aioli je pa zakon, sveže spacan obvezno.
Pa dober tek 🙂
tole cvrenje je zgleda precej kompleksna tema, o kateri po vseh pozrtih pomfrijih, falafelih sploh ne razmisljam …samo zakaj navijas za manjse obrocke? pa pomoje vonj kuhne je precej odvisen tud katero sveze olje uporabljas…ce je navadn olje pa sporhet ornk zakurblas ti tud dobra napa ne pomaga ce olje prekurs…
pa debata o glavonozcih in zmrzovanju zna bit tud precej zakomplicirana… vprasanje je – zakaj bi bli kej slabsi ce pridejo iz skrinje? …hobotnci zihr skrinja dobr dene ce ti jo ni ratal dobr pretepst ko si jo ulovil…
Uateva… “seven Napo zapovedi” drži tut pr nas. Edino glede vonja… je ni Nape…ups…nape… k bi vlekla, da se nebi vohalo še drugi dan. Imel sem priložnost kuriti sveže olje, staro olje, vok, cvrtnik … manjši, večji prostor…vedno se drugi dan voha, da so bili kalamari na sceni.
ibot: se strinjam… četudi sveži jih vedno prej zamrznem (velja isto za sipo, hobotnico).
pika: passe’ olje je res super umor za cvrtje česarkoli.
centrifuzija: smrdi, smrdi, joj kako smrdi’ 🙂
Vidiš no. Že navadna čebula ali pa karkoli pravzaprav se voha, ampak to je možno prezračiti. Ribic se pa zaradi vonja jaz raje izogibam in si jih raje privoščim v restavrantu. Če bi me pa kdo povabil na lignje, bi šla pa takoj. 🙂
ibot: za manjše obročke navijam, ker so bolj hrustljavi, itak … napa itak pr napotu mora laufat, ne sam pr cvrtju, seveda pa je treba tud pazir, da olja ne zakuriš na mega velik, tolk da bi se začelo žgat, ane … o zmrzovanju bi pa itak lahko doktorirali in po mojem celo kdo je … za začetek jaz ne bi enačil orng hobe z ligenjčkom, še posebej, če ga narežeš na male obročke – hobo ponavadi pajsamo celo in dolgo časa in se potem tisti kolageni not mehčajo, krčijo in spet zmehčajo in pri tem procesu je fino (predvsem če šparaš na cajtu, dobra je lahko tko al drgač), da so vlakna že prej malo razrahljana – zaradi zmrzovanja ali tolčenja po njej … pr malem ligenjčku pa ti nima neke velike vloge … pr ribarničarju, ki mu 100 posto ne zaupaš, si jaz ne bi upal zadeve še enkrat zmrzovat, ker je velika vrednost, da je to enkrat naredil že on … ponovno zamrzovanje pa vemo, da ni v redu, ane? … centri, seveda da se vonja, treba je sam poskrbet, da se širijo dobre arome … i guess, da si ne želiš. da bi te decembra povabil na kuhanje polenovke, hehe …
🙂 U bistvu “smrdi”, če po kosilu zapustiš stanovanje pa prideš nazaj. Če si pa skoz poleg, pa sploh ne smrdi 🙂
glede ribarnicarjev se strinajm.jst raj kr preventivno zamrznjene kupim..glede daljsega pajsanja versus postanka v skrinji nisem cist zihr….hotu sem pa rect da tud ce kako morsko zival hitr pa ornk zamrznes naj ne bi mal bistvenih posledic…sploh ce si tko lacen da jo pojes se preden jo speces he he… tko ko mojstri japanci zamrzujejo tune pa ostale zverine za sushi…mal iz preventive da pobijejo morebitne bakterije mal pa tud da se ni treba tolk z zvecenjem ukvarjat. z zamrzvanjem bi se blo zanimiv mal igrat in sprobavat kaj rata..sam je pa res da bi rabu en ornk minus 80 frizider za najboljsi rezultat…ker pomoje ga japanci vsaj za boljsi sushi majo… lohk pa svoji sefici eno hobo podtaknes za v sluzbo..ma ziht kak minus 80 u labu..
se pa tud strinjam da z vonji je treba zvet..pa mal bl zdravo se pocutm ce kako termicno bl stabilno olje u kastrolo zlijem…ceprav se mi po pravic zdi mal bulsit. ampak sej ves enkrat k si u stacuni pa zacnes gledat…namrec tuki je kr pocen olje iz grozdnih semen, iz marelicnih je malenkost drazji..
baj d vej,, k smo ze pri tehnologiji.. a si bral tisto tisto dizertacijo o mikrovalovkah v NYT prejsnjo sredo?
Nevem kaj je blo s tem NYT in tistim mikrovalovkam, mal se jim je scufal. Shure, zadeva je podobna steamerju k vlago vn povleče, ampak končni zaključek, da je MV najbolj uporabna za zelenjavo je pa tista stvar, ki naredi zadevo res neuporabno.
Meso v vsak dom! Pa mogoče mikrovalovko za tortilje pogret, da imamo kam zavit ves tist meso k ga bomo pojedl 🙂 …
P.s. mislm da je bila edin še ena stvar v tem NYT, še kakšen teden prej, ko so hobotnico vlačil okol, nej bi bilo tako, da jo zamrzovanje omehča. Bolj psihopatsko, tipi so v ZDA naročil svežo hobotnico z tsukiji marketa (joj upam da sm prov napisu), kar je pa psihopatsko brez primere 🙂
hja, mikrowelle debato sem oplazil z očesom, toliko, da sem videl, kako se vnemajo borbe med pro et contra uporabniki … sam se tukaj ne bi šel fundamentalizma, ker se mi zdi, da naš mali mikrovalovni gospodinjski aparat dela dobro delo: vsako jutro lepo odmrzuje kruhke, segreva vodo, mleko in krožnike (kadar potrebujemo vroče), odtaljuje golaže in podobne stewe, mehča sladoled in maslo … kuhali bomo pa še naprej kar s ta vročo vročino … black: bodi brez skrbi, da tista japonska hobika ni bila edina potnica na letalu iz tokia … v ny dnevno letijo morskarije iz vseh koncev sveta … pa ko voli, nek izvoli …
ma k cist zjeban pridem domov ob pol sedmih s tamalo in hoce v istem momentu jest, je mikrovalovka moj najvecji prjatu. nacelno ne vidm kaj naj bi blo narobe ce mal predrmas molekule sparglom, brokoliju, ohrovtu itd. men super funkcionira.
men je bl vsec varianta od tipcka, ki led uvaza z grenlandije..baje ma led z ledenikov not kompresirane zracne mehurcke tko da ti kozarc viskija rahlo zasumi vsake tolk casa..he he…dejmo antartiko na kose razsekat pa viski cez zlit,,jebes pingvine
pa pomoje ce bi za vecerjo placu svojih 500$ na glavo http://events.nytimes.com/2004/12/29/dining/reviews/29REST.html
bi hotu hobotnco iz marsa..ok tokio kvalificira.. pogojno
ibot! tale recenzija mase by mister bourdain je tut precej zabavna:
http://www.amateurgourmet.com/2004/03/damn_bourdain_m.html