tuber magnatum

črni prehranski bloger je fejst dedec, čeprav je res, da bi mi bilo bolj po godu, da bi  malo manj šihtal in malo več pisal, kar seveda velja tudi za tri ostale kuhobložce: njoka, šik-dezenerja in zgodbarja, s pohvalo slednjemu, ki spet prihaja v staro tedensko formo … no, ampak črni je fejst dedec tudi zato, ker velikokrat kaj gastro-finega prinese: iz krakova  inčune, kapre in old skool bonbone, iz barcelone vino in dva pimentona; zadnjič, ko sem mu jaz (končno!) predajal korziški gudibeg, pa je kot menjavo za dva pirčka in oslovo salamo iz žepa privlekel majhen teglček zabasan s kuhinjsko brisačko … ki ni bila prazna, ampak je v sebi skrivala dva fletna gomoljčka, dva ibr dišeča bela tartufa, frišno prinešena iz istre … huh, kakšna menjava je to bila! – kot ba bi namesto korena v ekipo dobil messija, majkemi … in zato je bilo tudi treba malo predaha in premisleka, kako ti dve dišeči perli čimbolje uporabiti … najprej je prišla osnovna delitev: en tartuf je zame, en za chefico … jaz ga bom ponucal z mesom, ona z ribo …  na misel ji je prišel rep morske žabe, ki ga je na hitro popekla in narezala na medaljone, le-ta pa položila na kremasto omako iz fino spiriranega dušenega koromača in potresla z nalistanim tartufom … poezija, my man!, po-e-zi-ja!!! … imam dokaz:

zaba

huh, en tartuf je že upravičil svoj obstoj … zdaj pa udri po mesu! … ker je fajn, da gre najboljše k najboljšemu, sem v zasedi čakal, da se je v štajermesovi vitrini pojavila dva tedna uležana goveja pljučna, od katere sem si dal odezati polkilski kos,  ki sem ga doma rahlo nasolil in še za pet dni neprodušno zavil v tatanko folijo … in potem ušpičil dve rihti, prva je bila takle karpačo:

kr pačo mi dejte, bo čist u redu

ni komplicirano, takole sem ga:

  • 150 gramov goveje pljučne, lepo potriman, okrogel kos naj bo, iz ta tankega kosa fileja, da boš lažje rezal …
  • žlička črnega popra
  • par stebel peteršilja
  • četrt gomolja belega tartufa
  • parmezan
  • par listov ledenke
  • sok pol limone
  • ščepec pehtrana
  • gorčica
  • olivno olje

poprova zrna sem zdrobil v možnarju, jih potresel po kosu alufolije in v njih povaljal meso …  v isto folijo sem nato tesno zavil meso in bombon, ki je nastal za eno uro potisnil v hladilnik, potem pa iz vseh strani na suho opekel na relativno razhajcani ponvi (pol minute po vsaki od štirih strani) … ko se je ohladil, je spet šibal v hladilnik, eno uro pred finaliziranjem pa še v freezer … za finale pa tako: ledenka na tanke rezance, iz soli, gorčice, pehtrana, limone in olivca pa prelivček zanjo … meso iz freezerja, odvit iz folije, povaljat v sesekljanem peteršilju, s hatori-hanzotom narezat na čimbolj tanke rezine, vtaknt med dve plasti tatanke folije in potolčt na še bolj tanke rezine … ledenko na talar, rezince mesa čez njo, ščepček soli, povrh pa naribat parmezan in naslajsata tartuf … še par kapljic olivca in njammmmmi! …

in po njamiju takoj v drugo rundo, ki bi jo v restavrantski meni vpisali kot: uležan filet mignon s tartufno smetano na krompirjevi pahljači:

stejk

hehe, bilo je še bolj dobro, kot izgleda, nastalo je pa takole:

  • 2 steaka iz pljučne, skupaj približno 350 g
  • 1 krompir
  • 2 dl litra sladke smetane
  • tričetrt gomolja belega tartufa
  • sol, poper, olivc

krompir daj tako: krompir olupi in nareži (najraje kar s ta belo plastično prstoreznico – previdno!) na tanke rezine, ki jih najprej par minut spiraj pod tekočo vodo, nato pa pristavi na ogenj … ko zavre, odcedi, osuši in rezine zloži na s peki papirjem obložen pekač ter jih prepenzlaj z olivcem … potisni jih v pečico na 190 stopinj … če hočeš, da so še malo mehki, jih potegni ven takoj, ko začnejo dobivati rjav rob, če pa hočeš hrutljave, jih še malo pusti not …

omako naštimaj tako, da tartuf nalistaj v sladko smetano in pristavi na majhen ogenj za zavre in se začne počasi zgoščevati … na koncu jo boš še malo razredčil z deglazuro iz ponve …

stejx pa takole: štartaj iz na sobno temperaturo segretega mesa, ki ga osoli in opopraj … pripali ponev, pa ne do nezavesti! … prilj malo olja, počakaj, da se segreje in nato na ponev položi medaljona … naj se pečeta minuto, nato ju obrni … pa minuto po drugi strani in spet obrat … minuta – obrat — minuta – obrat … in tako naprej, dokler nista pečena po tvojih preferencah … pri nas je bilo šest minut dovolj za medium rare, osem pa za medium … pri tebi bo zihr drugače, ker imaš drugačen šporhert, drugačno ponev, pa tudi meso bo drugo (vem, ker sva tega v globokem nerazumevanju vegetarijanstva pojedla midva) … meso daj na dilo, kjer naj počiva toliko časa, da ti v ponev mirno priliješ malo vode, popraskaš po dnu, da se svetlorjavi oprimki stopijo, malo povreš in priliješ smetani s tartufi …

finalni setup ti je pa verjetno jasen že iz fotke: rezine krompirja nanizaj v krog .. na sredo kroga postavi steak in ga oblij z omako … povrhu steaka naribaj ostanek tartufa … ne pozabi še flaše dobrega rdečega, preverjeno okej, sploh če upoštevaš ceno, je bilo rdeče.si

soundtrack: paul anka – smells like teen spirit

Advertisements

14 thoughts on “tuber magnatum

  1. Ko ti Black prinese White je pa res dan za uživancijo na kubik intergalaktik! Samo sline lahko cedim. Zmagovalni recept pa je tasrednji. Oh shit …nebi smel pogledat tega pousta…

  2. Zdej pa prosm, lemongrass, v enmu 20 literskem lavorju posajen – drugih daril ne sprejemam do nadaljnega in v primeru predaje bojo nemudoma uničena (z konzumacijo :))

  3. Si me sprovociral, da sem v nedeljo pripravila roastbeef na krompirjevi posteljici in z jurčki … jebiga tartufof ni blo pri iži 🙂

  4. ejga mudel, sm gledu tvojo stran in mi je kul vsi recepti in to, sam no,
    sej te štekam, da hočeš bit in pa , da rad tkole mal u slengu pišeš. ker pol maš filing , da si tko car in junger, in da te berejo mladi ljudje in si jim kul,, ampak je ful anojing tm pr receptih k človk dost rab, da razbere o čem ti to in sploh pišeš, kapiši ti mene kva ti jst hočem puvedat?
    sej je kul, je tvoj sajt in to, lahko bi pisal tud v arabskem jeziku in reku, fak of pol, če ti ne paše, ampak bod dec no, ker vidm, da obvladaš stf kar se kičen tiče in to, sam tele klobase pol brat in prevajat enkp stvari,k boš naslednič prepenzlu freezer oz. ko boš v slovenščini napisal recept, let mi nou , pa tim za pir dau, do takrat, bom pa recepte drugje prebiral, ker tole je tu mč zame in člouk dobi filing, da piše kšn 12 letn mudelčk k mu je kul , da mal ingliš pa še kšn drug lengviđ mal zravn ufura in pol majo vse pussies tuki mehka kolena, ker je zdej to in pa vsi furajo sfr in to,
    ZRESN SE KEKEC !!!!

  5. vredi je, lojz … vsak po svoje, ampak en pir ni dost, da bi ti mene kupil, da bi zate drugač pisal, kot za ostale … če ti ne sede, pač beri drugje … dober tek pa srečnga pa zdravga!

  6. edina izkušnja je bila s tema dvema – nadvse pozitivna, kot bereš 🙂 … drugače pa nisem nek mega ekspert za tartufe in težko rečem … a ta tako-tako naj bi se nanašal na količino ali na kakovost?

  7. Jep – še danes, kajti za predjed za božično večerjo bom naredil “lunce (polnjene testenine) s tartufi in črnimi olivami”, čez pa malce olivca, tartufate, smetance, peccorina…
    Lunce made by: Il papavero – Vrhnika

  8. Napo, sam bi se tuki oglaso pa reko, da si dobar Lojzetu jih napeo. Kirga kurca bo se tuki umešavo, če neč ni za njega tuki ušeč, kad se piše , pol žihar gre stran. Nobedan ga ni proso, da pride tuki, Ni kej napo, tut jat ne vem, kira ti je pisava to, pa zdej ne bom neki se krego na tebe. Tut sam sam na sebe hud, kad mi neč ne gre preveč, da se piše u redu, pa mi kašan pride pa nipiše , pejt pri domol, sam ga hitar obršem stran komentarja. Moguče bo se kir za mene pa tebe najdo, pa, da bo mal zrikto, da se nas dva razumejo, kva pa veš,,,

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s