jajc od jajčec

če za kakšno morsko jed lahko rečemo, da je specifična za sardinijo (recimo tako, kot je za jadran tipična riba na žaru + blitva s krompirjem), je to botarga … ko jo zagledaš v štacuni, te spomni na skompresirano glavo velikega rdečerjavega lignja, a v resnici gre za jajčeca tune, glavatega cipla ali mečarice … tradicionalno vrečico jajčec zgnetejo z rokami, da iz nje iztisnejo čimveč zraka, potem jo rahlo nasolijo, stisnejo in posušijo na soncu, na koncu pa jo zavijejo še v tanko plast čebeljega voska … no, v resnici čisto na koncu sledi še pakiranje v vakumski polivinil … botarga je kao jako fina delikatesa, ki se jo uporablja bolj kot začimbo … pobje na sardiniji jo recimo nastrgajo na s česnom in olivcem zabeljene špagete, tisti med njimi, ki so kelnerji, pa te, preden jo naročiš, ponavadi pokroviteljsko vprašajo, če si jo že kdaj jedel, bikoza ic e veri specsifik flejvor … no, ker sem svojo prvo botargo načel, še preden bi me kakšen sardinec utegnil opozoriti na njeno grenko slano specifiko, sem z njo zajebal še chefico in sreča … sledil sem namreč receptu iz laške kuhne, v katerem botarga ni nastopala zgolj kot delikatesni dodatek, ampak je v solati z rižem zavzemala kar glavno mesto:

botarga

v bistvu gre reč tako, da kuhan riž zmešaš s trakovi pečene paprike, kuhanim grahom in vinagreto, ki jo zmešaš iz limone, olivca in s paličnjakom zmlete botarge … to mešanico pustiš na hladnem odležati par ur, pred serviranjem pa vsakemu jedcu zapovrh nanizaš še nekaj tankih rezin botarge … ker sem pri temle kot pravi praslovan zajebal skoraj vse, kar se je zajebat dalo (po vrsti: riž še bil zunaj pocast, v sredici pa surov, grah je bil močno preveč al dente, v vinagreti, pa tudi povrh je bilo – zaradi jebivetrske maksime kad se baca, baca se! – molto preveč botarge, uporabljen istrski olivc je bil pregrenek, edino paprika je bila bp), mi niti na misel ne pride, da bi še koga speljeval na kriva pota s podrobno recpeturo … če bi rad od tega zapisa imel kaj uporabnega, pa pomni tole: ko uporabljaš botargo, se obnašaj, kot da si najbolj zakrknjen gorenc … šparej!

Advertisements

2 thoughts on “jajc od jajčec

  1. Đonborno!
    Ma me interesira je tista reč za pojest al namazat na zid? Ma sploh, kako b’ se temu reklo, kej z ribami razen do so jim jajca pobral in sfrderbal, al’ je to samo slano pa grenko pa n’č več?
    Za ono drugo, da ti je sfalilo pri kuhi…
    Le pomešaj se pravé
    lp

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s