今年蘆筍

že res, da je letos na oni strani modrozelene kugle leto zmaja, ampak na našem koncu je – kot lahko razbereš iz naslova pričujočega zapisa – letos vse v znamenju svežih, hrustljavih zelenih poganjkov (z blagim diuretičnim delovanjem) … situacija je namreč taka, da se sreč (naj te spomnim na njegove izjemne verbalne skilze) dvakrat na teden kotali do ilirske bistrice, kjer se potem, ko otročad nauči par novih violinskih fint, oglasi še na ekološki kmetiji kozlek in spakira šope frišno narezanih zelenih špargljev … te nato doma predelujemo v vse sorte užitnih cimprarij in počasi se že približujemo točki, ko nam bo kakšen vršiček pogledal ven iz ušesa – kar je itak okej, saj gre sezona h koncu … če si tudi sam hud konzument zelenih palčk se lahko od njih za letos posloviš s kakšno specialko – rokodelski, z zeliščno skuto polnjeni tortelloni, položeni na zeleno špargljevo kremo so kar lep omaž vsem slastnarijam, ki so se nam to pomlad zgodile z in zaradi špargljev:

naj se zaz trenutek vrnem še k zgoraj zapisanemu pridevniku rokodelski … dejansko je tale porcija v celoti delo domačih rok; pazi ti to bukoliko: oča so iz dveh litrov mleka, soka ene limone in malo jesha st’rili tahitro domačo skuto; mati in hči sta prispevali iz teglčkov na njunem zeliščnem vrtičku zraslo šavje, ki smo ga fino sesekljanega vmešali v skuto, sin pa so vrteli ročico nudlmašine in nato iz plaht izrezovali krogce, na katere so potem oča nalagali kupčke skute in jih s prepogibanjem in lepljenjem zdizajnirali do faze nadvse ljubkega polizdelka:

ker se mi ravno da (in ker itak zadnje cajte zabušavam s po enim poustkom na teden) bom popisal kompletno proceduro, s skuto vred – seveda pa te ne bom prišel skloftat, če boš uporabil kakšno drugo skuto, le preveč kisla naj ne bo (išči rikoto/albuminsko/sirarsko):

za skuto:

  • 2 litra polnomastnega, čim manj sprocesiranega mleka (uht no go!)
  • sok ene velike limone (in/ali jabolčni ali beli vinski kis)
  • sveža zelišča
  • sol
  • parmezan

mleko zavri, nato vanj vlij limonin sok/kis in mešaj – opazil, boš, da začenjajo nastajati grudice … ti kar lepo motaj naprej, dokler ne bodo grudice do konca ločene od tekočine (sirotke) … mogoče se ti bo zdelo, da je treba priliti še malo kisline – kar daj jo! … tole je zelo dozdevajoč recept: ko se ti bo zdelo, da je skute dovolj (ali pa da je več ne bo ratalo), jo prelij v večkrat zloženo gazo (ali drugo gosto tkano bombažno krpo), ki si jo poveznil preko cedila … ne odcedi skute čisto do suhega; prestavi jo v skledico … pred uporabo jo skremiraj s paličnim mešalnikom in vmešaj sol, malo parmezana in fino sesekljano mešanico svežih zelišč (majaron, bazilika, peteršilj, timijan, drobnjak) …

za tortellone:

  • 350 g moke (dvojno mlete semoline iz trde pšenice ali pa ostre moke)
  • 4 jajca
  • brizg olivca

v kupu moke naredi jamico in vanjo stresi 3 cela jajca in en rumenjak (beljak prišparaj) … dodaj še malo olivca in zamesi še kar kompaktno testo, ki naj zavito v folijo na hladnem odleži kakšno urco … nato ga razvaljaj na milimeter debeline in z okroglim rezalcem za krofe ali z ostrorobim kozarcem izreži krogce … na sred vsakega kroga položi kupček skute … obod kroga premaži z rahlo stepenim beljakom in krog prepogni, tako da dobiš polmesec – tesno zatisni robove! … z beljakom premaži še enega od kotkov polmeseca; na sredo ravnega roba polmeseca potavi kazalec in okrog njega potegni oba kotka in ju stisni … malo še vzvihaj ta okroglast rob in to je to … naredi še vse preostale tortellone in jih odlagaj na pomokan prtič … polagaj jih v osoljeno vrelo vodo in ko priplavajo na površino jih pusti narahlo vreti še dve do tri minute … iz vode jih pobiraj s penovko …

za špargljevo kremo:

  • pol kile špargljev
  • sol
  • malo masla ali sladke smetane

šparglje skuhaj v slanem kropu, nato jih hitro prestavi v mrzlomrzlo vodo … odreži vršičke, jih glede na debelino razpolovi ali razčetveri … ostanek špargljev nareži in s paličnim mešalnikom zmelji … za ekstra smooth efekt zmlevek pretlači skozi fino kovinsko sito … počekiraj, če reč rabi še kaj soli, dodaj malo masla ali sladke smetane in segrej …

finalni setup: na dno krožnika nalij šeflo omake, nanjo naloži tortellone, aranžuraj še špargljeve vršičke in potresi s parmezanom … you gotta love this, man!

soundtrack te kani (sicer v precej drugačnem kontekstu) prepričati, da je najbolje, če se stvari lotiš z lastnimi rokami: high & mighty feat. bobitto, kool keaith & what what – hands on experience pt. II

Advertisements

One thought on “今年蘆筍

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s