dober približek

ker je novejša zgodovina tegale, v običajnih razmerah na mirno obrobje slovenskega spletovja odmaknjenega mesta pokazala, da se resna debata razvname šele ob netenju napetosti med uporabniki in zagovorniki različnih kuhinjsko-grelnih principov, smo v redakciji nemudoma ušpičili še eno, z grelnimi telesi povezano malico … tokrat smo navdih pobrali na puščavsko stepnatih teritorijih zahodne, srednje in južne azije  … na celotnem omenjenem teritoriju je namreč znana valjasta oblika glinene peči, ki se ji, spravljeno na skupni imenovalnik, reče tandoor … ogrevanje v tandoorju je, ako smo na hardkorovsko tradicionalni, interno, kar pomeni, da se kar na dno tandoorija našiba oglje, se ga pripali in potem je v njem pekoča roba še dodatno aromatizira z dimčkom, oplemenitenem z aromami, ki nastajajo ob kapljanju med peko iztekajoče maščobe in sokov … v tandooriju je ponavadi kar toplo, skorajda do 500 celzijevih stopinj ga lahko odnese … nu, ker kruh in vino vendarle nista tako z-glavo-skoz-zid avtohtonca, kot se mogoče zdi, tokrat nista šla na izkopavanje gline, nje oblikovanje v velik valj, žganje in finalno paljenje oglja v njej, ampak sta se tokrat zadovoljila z na žaru spečeno verzijo sicer iz pandžabija izvirajočega tandoori pileta … ki je, kot lahko ugotoviš iz priloženega fotomateriala, izgledal kot čisto prava stvar:

tandoori chicken

 

okusen in mehak in sočen je bil pa tudi tako – nenazadnje je velik del dišavne opreme odvisen od mešanice z jogurtom zmešanih začimb v katero se razkoščičena in iz kože djana piščančja bedra potunka za čez noč … še malo frišne zelenjave in nekaj mimogrede pečenih brzaških čapatijev, pa bo oznaka “popolnoma sprejemljiv” za ta približek tandooriju popoln understatement … takole postopaj:

  • štiri piščančje noge bkk (brez kože in kosti)
  • 4 žlice jogurta
  • 2 stroka česna
  • centimeter naribane ingverjeve korenine
  • žlička limoninega soka
  • brizg ali dva olja
  • mešanica začimb: kumin, koriander, čili, paprika, kardamom, klinčki
  • sol in poper

če še niso, potem vse začimbe spravi v prašno stanje … ako bi rad, da ima pile na koncu bolj rumenoranžkasto barvo, na spisek dišečih prahov dodaj še kurkumo … sicer pa meso natri s soljo in poprom, česen in ingver fino naribaj, ju vmešaj v jogurt, dodaj še vse dišeče praške in dobro premešaj … v to marinado deni meso in ga pusti v njej vsaj nekaj ur, najraje pa kar čez noč …
ko napoči lakota, zakuri svoj tandoori, če ga nimaš pa zakuri žar, če ga nimaš pa pripali pečico na ful, če je nimaš pa segrej ponev, če je nimaš si ga pa popušil tukaj, žal … pile potegni iz marinade in ga peci kakšne 15 ali 20 minut … po peki naj še nekaj minut počiva, nakar ga nareži na trakce, s kupaj z zelenjavozavij v čapatije in pohamsaj …

soundtrack je zelo okej, kot približek: talvin singh – ok

Advertisements

One thought on “dober približek

  1. Topšit. Simple in superca. Hecno – sosedov šestletnik tabornik mi je recept za čapati povedal (in demonstriral) prejšnji teden, na kostanjevem pikniku. Fok na razpaljeno naluknjano ponvo, ko smo popekli kostanje, par minutk, pa je bilo. Mulci so seveda zadevo nadgradili z Nutello, ampak glej…hvala za tale zapis, je na to-do listi.

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s