odkar so kordiševi tam dol na dolenjskem začeli ustvarjati resno čredo škotskega višavskega goveda, smo v chefovini že kar navajeni na bočnike, repe, jetra, vampe, pleča, vratove, rebra in hrbte, ki se izpod rdečkaste, silno goste rudlave kože po dvotedenskem zorenju prestavijo na naše talarje … zdaj, ko škotsko višavsko govedo spoznavamo bolj podrobno, vemo, da je to za nas ne le dobro, ampak tudi dobro … prvi dobro razumi v kontekstu okusa, drugi pa v kontesktu koristi za organizem, ki se demonstrira v nizki vsebnosti holesterola – to pa zato, ker so krave in biki tako poraščeni, da jim je za brambo pred neprijaznimi zimskimi mrazovi in vetrovi škotskega višavja dovolj obilen kožuh in se jim ni treba dodatno odevati v maščobne izolacijske plašče … in res, ko se pelješ tamle mimo plocktona in uzreš takole mirno prežvekujočega patrona,

ti je že ob pogledu na roge in frizuro jasno, da je pripravljen na vse in da njega z vremenskimi pogoji noben ne bo jebal … razen z vročino – pri 31 stopinjah celzija zmanjša vnos hrane za 31%, dihalne funkcije našpona za 92%, vnos vode pa poveča kar za 190% … če si ga torej kaniš obvladati za domačo žival, si prej inštaliraj še klimo … ta ne bo čisto nujna pri drugi, še bolj razširjeni in popularni pasmi goveda, ki so ga škoti podarili mesojedcem worldwide, angusu … ta prihaja iz istoimenske regije (aberdeen & co.) na vzhodu škotske, kjer pogoji za življenje niso tako hardcorovski, kot v rovtih, ampak kravam vseeno ni celo leto z rožicami postlano … za razliko od višavcev, se črni in rdeči angusi (na škotskem in povsod drugje, kot v zda, je to ena in ista pasma, ameri jih ločujejo po kolorju) opremijo z maščobo, precej radi tudi s tisto visoko cenjeno marmorirano … prav zato imajo zdaj anguse radi po vsem svetu – američani, avstralci, celo japonci in, morš mislit, slovenci … le da so naši šmeki stejkhausi tako pametni, da anguse lifrajo iz kolorada in podobnih ameriških vukojebin – ker škotska pač ni tako daleč, pa še tako fensi se ne sliši … ampak zaenkrat ni frke: v hladilniku me čaka 28 dni staran, tričetrt kile težak kos angusa, ki bo jutri postal fleten v kosu pečen rostbeef, konec septembra pa pride paket angusa, ki se je namesto na škotskem pasel na loški planoti … close enough 🙂 …