slovensko martinovo je za madžarske race in gosi podobno apokaliptičen dan kot za ameriške purane thanksgiving; v mlince zamesena moka in jajca si delijo usodo meštpotejtotov in/ali stafinga, rdeče zelje pa brusnic in ostalih naključnih zahvalnodnevnih zelenjav … trenutno je po mojem ni slovenske špelunke, ki ne bi privabljala ljudstva s takvo ali onakvo martinovo pojedino, na internetni receptni bandwagon pa skačeta še kruh in vino s tole frajersko rdečezeljno rižoto:

rdeče zelje za tole jed je kremirano – skupaj z eno srednje veliko čebulo ga prepražiš v nepokriti kastroli zaliješ z župo (zelenjavno, kurjo … ) in počakaš, da ta povre … nato priliješ novo dozo župe in to ponavljaš toliko časa, da se zelje čisto zmehča, nakar ga zmelješ s paličnim mešalnikom in prelačiš skozi fino cedilo, da dobiš čisto smooth kremo …

rižoto nato šopaš klasično: na putru nežno prepražiš šalotko, povečaš ogenj, v kastrolo streseš neopran okroglozrnat riž (carnaroli, vialone nano, arborio, roma …) premešaš, špricneš pol kozarca vina (pri telje rižoti je lahko tudi rdeče), nato pa začneš po zajemalkah, med nežnim vretjem rižote, dodajat župo … in mešat … in župo … in mešat … itd … tam nekje po sedmih, osmih minutah začni v rižoto poleg vsake šefle dodajat še žlico ali dve kreme rdečega zelja … kar počni do konca, ko je riž skoraj že kuhan … takrat ga odstavi in vanj zamešaj par kosmov masla in nekaj naribanega parmezana in mešaj k norc – temu se reče mantecatura, če smo stručni … nato rižoto pokrij in počakaj par minut, preden jo postrežeš – fino je, če je dovolj kremasta, da se razlije po krožniku, v ta namen se ti mora zdeti pred mantecaturo malo preredka; se pravi da bo na koncu ravno prav …

dejva še tistole raco na vrh odpravit: meni je zdaj že par let najbolj trotl zihr način peke takle: kožo račjih prsi previdno diagonalno zarežem, le toliko, da pridem do mesa … nato reč za činim, tle ti dam svobodo, meni je všeč kitajski kombi five spices, pa sol pa poper zraven … tehnično pa tako: ponev postavi na srednje močan ogenj, račje prsi pa vanjo položi s kožnato stranjo navzdol (v ponev ne dodaj nič maščobe, jo bo raca prec spustila) … tako jih pusti tri minute, nato jih obrni in peci eno minuto po mesni strani … še enkrat jo obrni za tri minute na kožo in za minuto na drugo stran … pa še enkrat tri + ena … nato file zavij v alu folijo in pusti počivati sedem minut … skupni čas od začetke do serviranja je 19 minut – 3 x po 4 minute peke in sedem minut počitka; to ti pišem zato, ker boš obe zadevi pripravljal približno paralelno – tudi rižota se namreč kuhlja tam nekje med 15 in 20 minut … tko da – nekaj dela bo, ampak rezultat bo pa lep … in dobar, majkemi!

soundtrack naj bo kar šaren in to od cyndi lauper – true colors