zakaj pa ne plava riba?

pred dvema letoma smo v fletni krčmi na istu, čisto zraven morja, optimistično zastavili vprašanje, če lahko dobimo kakšno palamido, skušo ali sardelo … šefe je samo suvereno zavihal nos: kod nas ima samo nakvalitenija bijela riba … ki ti jo potem seveda mega dobro zaračunajo … podobno stanje duha obvladuje tudi možgane kuharjev (še bolj verjetno pa denarnice lastnikov) v naši, s kvazi italijanskimi mini gostilnicami vedno bolj overloadano domovino … kovači, zobatci, orade, brancini, škrpene in žabe ja, kaj drugega pa že ne … razen, če je to drugo tuna ali celo mečarica, s katero lahko dobro olupiš … in potem kuharji, ki so v bistvu peki, na vse grlo piarčijo o pristnih in naravnih okusih, o trtinem žaru in o najbolj sveži divji jadranski ribi … ja, ful je sveža, pred 20 minutami smo jo ulovili tamle, mal dol od izliva gradaščice v ljubljanico … ne bi bilo napak, če bi si lupilci beloribski zapomnili prvo pravilo ferrana adrie – namreč, da ima vsaka kuharska surovina enako kulinarično vrednost … sardela : kovač = 1:1 … dejstvo, da nas jutri čaka dvojni plavi dvoboj (azzuri vs. les bleus) je bil samo še dodaten razlog, da sem v ribarnici odvalil 450 tolarjev za pol kile sardel, ki so pred potjo na krožnike doživele še posebno obdelavo …

za dišeče ajnfoh sardele v pečici nisem potreboval veliko:

  • pol kile sardel
  • vejico svežega rožmarina ali žlico suhega
  • drobtine
  • olivno olje, sol
  • pečico & peki papir

sardele sem skrajšal za glavo in obenem drobovino, jih zarezal po trebuhu in jih osvobodil kosti … fileje sem narahlo premazal z olivcem, jih povaljal v mešanici drobtin, sesekljanega rožmarina in soli, jih položil na pekač, obložen s peki papirjem in potisnil v na 200 stopinj razpaljeno pečico … vmesni čas sem posvetil kuskusu z janežem in sušenimi paradajzi ter solati iz kumar, paradajza in stročjega fižola … sardele so ostale na vročem približno 10 minut, vmes so doživele en obrat in končale na kuskusu, kasneje pa pod merlotom quercus 2004 … modra odločitev, čeprav je originalni vir predlagal, da naj si sardele pred zaužitjem odpočijejo na solati iz janeža in limoninih krhljev …

soundtrack: fishbone – it’s a wonderful life (gonna have a good time)

Advertisements

One thought on “zakaj pa ne plava riba?

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s