duško dugouško

zajčevo poslednje počivališčezadnjič smo obdelali aktualno risankasto dogajanje v družini, sivina in odsotnost las pa chefa vse pogosteje napeljujeta tudi k razmišljanju in razkladanju o tem, kako in kaj je bilo včasih … najpriljubljenejša risanka druge tv mreže v obdobju ’78 – ’84 je bila nedvomno tista z ležernim zajcem, ki je ob živce spravljal vse po vrsti … ta črnga racmana, jagra, kojota – pač vsakega, ki se mu je spravil malo težiti … teh risank slovenske televizije ne vrtijo več, verjetno zato, ker niso vzgojne in ker bi se mali državljančki ob njih rednem gledanju lahko pretvorili v nasilna in netolerantna bitja … poglejte aktualne vaške stražarje, zihr so rasli gor na tomindžeriju in lunijih … no, pa pustimo ob strani medčloveško obračunavanje in se posvetimo dokončnemu obračunu z zajcem … ko v toskani v pisker vržejo papardele, ta široke široke nudlne, jih obvezno prelijejo z ragujem iz divjega zajca, sta prejšnji teden poročala nana in dedo … v toskanskem gudi bagu je bil tudi zavitek papardel, ki smo jih v skladu z novo družinsko politiko zmanjševanja zalog promptno in dokončno uničili dan potem, ko je ata na tržnici uplenil kraškega kunca, neke vrste kaskaderja za divjega zečiča, ki jih je skorajda nemogoče dobiti brez puške na rami … kraševec se je po pričevanju testne publike odrezal tako dobro, da si zasluži naslovno vlogo v celovečercu ragu iz kraškega kunca … takole gre:

  • 1 kraški kunec
  • 1 jušnozelenjavni komplet (por, peteršiljeva korenina, zelena, koleraba, rumen in rdeč koren, lovorov list, zrnat črn poper)
  • 1 čebula
  • par strokov česna
  • 1 piksna pelatov
  • deci vina (barvo izbere kuhar)
  • žlica paradajzove mezge
  • sol, poper, origano, majaron
  • olivno olje

za začetek bo treba iz kunca eliminirati skelet, česar se lotiš tako, da pogledaš v laroussa na stran 960 in ga razkosaš po navodilih (kunca, ne laroussa!) … se pravi, da ga najprej deneš napol pod rebri, nato separiraš zadnje in prednje noge, odstraniš filetke iz hrbtnega dela, ostale kose kunca pa nato, kot se lepo po naše reče, auslezvaj, tako da dobiš kupček mesa brez kosti in vice versa … kosti nato skupaj s čimbolj drobno sesekljano jušno zelenjavo prepraži na olivcu, prekrij z vodo, dodaj še paradajzmezgo in kuhaj odkrito, tako da tekočina povre na približno tretjino … vmes potrpežljivo in z ostrim nožem nareži meso na micene koščke, ki jih opraži na olivcu, ki si ga prej odišavil s česnom (na olju do svetlorjavega praži cele stroke česna) … meso bo najprej spustilo sok, ko se ta osuši pa ga potresi z origanom in majaronom, zalij z vinom in počakaj da povre še to … meso prestavi v kakšno skledico in v isti ponvi prepraži drobno sesekljano čebulo in jo zalij s sesekljanimi pelati … malo povri, dodaj meso in precejen font (to je una reč iz kosti in zelenjave iz začetka recepta) … odkrito pokuhavaj toliko časa, da bo nastal relativno gostljat ragu … nadaljevanje pa itak poznaš – nudle skuhaj na zob, prelij z ragujem, čez naribaj parmezanca ali zbrinca, natoči si glaž vina in mlaskaj …

soundtrack: marjanov čudni zajec (brecelj & feo) – jem, dva, tri

Advertisements

3 thoughts on “duško dugouško

  1. Takile recepti pa lahko ogrozijo to avtohtono skakaško vrsto. čeprav je bolje da vaškistražarji nišanijo bagsbanije, kot pa koga drugega.
    (a pa tele od Pivke so ta divji al ta zdresirani?)

  2. @j.nerad: je, ane, pa še dobro je za povrh! … @pa bo: glede na to, da so skakači precej plodna vrsta, mislim, da ni strahu, da bi jih prehitro ugonobili, razen če se vaškim brambovcem ne zazdi, da bi bilo treba poiskati dokončno rešitev zajčjega vprašanja … pivški so po mojem dresirani, divjake pa – tako pravi hubertova divjačinska štacunarka na tržnici – jagri pomalicajo kar sami …

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s