piščančji file, po domače kurji jošk, je predvsem v damskem in zdravstveno ozaveščenem svetu precej popularna kuharska namirnica … chef bi se sicer precej težko vpisal v klub ljubiteljev piščančjih prsi, akoprav so gak temu pred kakšnim mesecem nagovarjali celo gigantski plakati … piščančji file je pač take sorte žvav, da ob kuharski neprevidnosti kaj hitro postane tako suh, da se moraš on njega požiranju skorajda prijeti za rob mize, da ga pogoltneš … sploh dandanes, ko je treba piletino zaradi h5n1 za prmej prepečt skoz in skoz … no, seveda obstajajo rešitve tudi za zdravo piščančjo suhobo: lahko jo okopamo v kakšni fini marinadi/omaki, jo pred peko narežemo in koščke zavijemo v rezine slanine, pancete ali budžole, ali pa njih zdravotvornost še ojačamo s poležavanjem na zeleni solati … hrustljav piščančji file s pistacijami, avokadom in zeleno solato je časovni in okusni trotl-zicer … takole daj:

• dva piščančja fileja
• 100 g oluščenih pistacij
• 1 avokado
• sok polovice limone
• par žlic jogurta ali kisle smetane
• 1 manjša endivija
• nekaj zrn črnega popra
• olivno olje, sol

pistacije in črn poper zmelji s paličnim mešalnikom ali jih kako drugače, recimo z nožem, pripravi do razpada na drobne koščke … dodaj še malo soli in v mešanici povaljaj rahlo naoljena fileja, tako da se koščki pistacije lepo razporedijo po vsej površini … na hitro z vseh strani opeci na ponvi, potem pa daj fileja za dobrih 10 minut v na 200 stopinj razkajfano peč, da se skoz in skoz prekurita … vmesni čas zapolni s pucanjem in rezanjem endivije na tanke rezance ter s kremiranjem avokada: olupljen in koščice osvobojen avokado zmelji z limoninim sokom (če kuhaš za chefico naj bo tega limoninega soka bolj malo, najraje kar nič), jogurtom in ščepom soli, tako da dobiš lepo zeleno kremo … vsekakor je fino, če je lepša kot tale na sliki, ki je bolj jugoslovanskoarmadne barve, ker smo avokado pustili živeti kakšen dan preveč … endivijo narahlo osoli, okisaj (najbolje kar z limono) in naolji ter razporedi po krožnikih, fileja nareži na rezine in povezni preko endivije, avokado pa lahko napakiraš bodisi na zelenje bodisi na mesovje bodisi ga pustiš kar v kibli pa naj vsak dela z njim kar hoče …

soundtrack: johnny cash (ali pa soundgarden, če si dal več popra) – rusty cage