kašeljske mlekarne

kašeljske mlekarne so mlado družinsko podjetje, ki se je šele pred kratkim začelo ukvarjati s predelavo mleka v slastne, pristne in zdrave, popolnoma naravne in domače mlečne izdelke … prva proizvodnja je stekla po spletu naključij: v prehranskih zbiralnikih ustanovne družine so se znašli skoraj štirje litri ekološkega polnomastnega pasteriziranega, a nehomogeniziranega mleka iz škofjeloškega hribovja, ki so imeli eno samo slabost: rok uporabe jim je potekel v manj kot štiriindvajsetih urah … urgentna prva predelava je tako sproducirala:

  • 925 ml prekuhanega mleka
  • 75 ml sladke smetane
  • 150 ml kisle smetane
  • 4 x 250 ml kislega mleka
  • 600 ml sirotke
  • in 150 gramov mladega slanega sira s timijanom:

yes, sir! … yes, mine!

ker prve jubilejne, tradicionalne, legendarne itede predelave tako enormnih količin mleka ne gre prepustiti pozabi priobčujemo zaporedje predelovalnih procesov:

mleko in sladka smetana: liter mleka smo počasi zavreli v loncu in ga čez noč ohlajali … naslednji dan smo s površine posneli smetano in jo dobro premešali z malo metlico za stepanje ter jo pretlačili skozi gosto cedilo …

kislo mleko: mleko smo prelili v precizno oprane lončke, ki smo jih pokrili s čisto krpo in tri dni pustili na kuhinjskem pultu, nato pa smo jih pokrite prestavili v hladilnik

kisla smetana, sirotka in mladi sir: v veliko keramično skledo smo nalili skoraj dva litra mleka in vanj vmešali žlico jogurta … mleko smo pokrili s čisto krpo in ga pustili dva dni … po tem času smo s površine postrgali kislo smetano in jo dobro premešali z metlico ter spravili v lonček … ostanek kislega mleka smo premešali in za 45 minut postavili v na 100 stopinj ogreto pečico … v tem času sta se v mleku vzpostavili dve frakciji: skuta & sirotka, zato smo ju ločili s precejevanjem … sirotko smo prelili v čisto steklenico in jo postavili v hladilnik (ter jo čez dva dni namesto vode vmesili v polnozrnati kruh), skuto pa smo položili na čisto gosto tkano bombažno krpo, vse štiri vogale krpe zvezali skupaj, obesili na veliko skledo in pustili odcejati 12 ur … po dvanajstrih urah smo skuto solili, iz nje oblikovali kroglo vrh katere smo položili vejico timijana … kroglo smo spet zavili v krpo, jo postavili na krožnik in čeznjo poveznili drug krožnik, ki smo ga dodatno obtežili s 3.386-gramsko utežjo (toliko namreč tehta larousse gastronomique) … čez za eno službo ur smo sir zavili v folijo in ga nato stregli soljenega, popranega in rahlo prelitega z olivnim oljem …

ker se je prva predelava izkazala za zelo uspešno, bomo vsaj z nekaterimi poglavji (kislo mleko) iz nje nadaljevali v rednih presledkih, z drugimi (mladi sir, sirotka, kisla smetana) pa vsaj občasno … trenutne proizvodne kapacitete zadoščajo zgolj za interni trg, zato naših izdelkov ne bo moč kupiti v redni prodaji … kar pa še ne pomeni, da kakšnega ne boste fasali v kakšni nagradni igri, hehe …

soundtrack: sir mix-a-lot – jump on it

Advertisements

10 thoughts on “kašeljske mlekarne

  1. Joooooooj, jaz bi pa zdaj pojedla skledo kislega mleka, na katerem je za dva prsta smetane in domač ržen kruh …

  2. vale, as ti mogoče korošica? … alain, rok trajanja je bil, dokler nsimo vsega pojedli … par dni, torej … siničica, hvala, res je 🙂 …

  3. muki, zdaj želja ni več skrita in čakamo prve produkte … se prijavim za poskusnega degustatorskegas zajca … za kravo pa ne bomo čakali, da crkne, ampak jo bomo že ta prav cajt razkosali in dali na šporhert … 🙂

  4. Napo kakopak oziroma wda … domače grumpe še dobim in jih vedno posedujem za jajček na oko, domače mleko pa zelo težko … 😦

  5. huh, grumpi! … meni daleč najjača stvar: na kolinh, čisto frišni ta debeli grumpi, uni pet krat pet krat pet centi, samo posoljeni in v protfanu pečeni v šporhertu na drva … nenandmašivo, res

  6. njam, njam, njam!! :)))

    js bom tud delala sir!!! :))
    če mi rata… 🙂
    Hvala za inspiracijo & napotke!!

    PS Tud pozimi se da fajn nardit kislo mleko oz. jogurt – v termoski!! 🙂
    /po možnosti taki s širokim vratom/
    me zanima, če bi tud skuta ratala v termoski, hmm…? (pri višji temperaturi…)

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s