alpska pašta

dovolimo si reči, da je mežiška dolina slovenski ekvivalent italijanske val d’aosta: na severu države, potlačena pod visoke hribe in od boga ter plebsa pozabljena skoraj celo leto, z izjemo smučarske sezone … pozimi se v in skozi aosto  kotalijo horde rekreativnih smučarjev, istočasno pa se iz mežiške doline, konkretneje črne na koroškem, prikotali mala čreda vrhunskih smučarjev … no, ko smo razčistili in utemeljili to primerjavo, lahko črnsko srebrno medaljo mirno proslavimo s črnimi nudli, kot jih rihtajo v aosti … se jim reče pizzocheri in so zamešani iz ajdove moke:

p1060150

ker so podalpski ljudje zvečer zmatrani od celodnevnega obratovanja na rezkem zraku in visokih nadmorskih višinah, se jim potem v kuhinji ne da pretirano guncat afen in za šporhertom ne komplicirajo radi, kar lahko trdim na osnovi svojih stikov s korošci in korošicami … aostljanov in aostljank osebno ne poznam, ampak sodeč po tem, kako obdelajo ajdove rezance, preprostost in funcionalnost štejeta tudi pri njih … pizzocheri za štiri premražene skijaše se naredijo takole:

  • 150 g ajdove moke
  • 100 g bele moke
  • 1 jajce
  • malo toplega mleka
  • pol ohrovta
  • dva krompirja
  • 200 g naribanega topljivega sira
  • 50 g parmezana
  • centimeter in pol masla
  • pest lističev žajblja
  • sol, poper

premešaj ob moki, dodaj ščepec soli, jajce in začni mesiti testo … če bo presuho, dodaj malo toplega mleka, potem pa kar korajžno mesi kakšnih deset minut, zavij v folijo in postavi v hladilnik za vsaj pol ure … testo potem na tanko razvaljaj in nareži na pravokotnike, velike približno 2 x 10 centimetrov … pristavi kiblo vode, ko zavre, jo posoli in vanjo najprej potopi na široke trakove razrezan ohrovt, par minut kasneje pa še na polcentimetrske ploščice narezana krompirja … čez še nekaj minut dodaj pizzochere in kuhaj, dokler ni vse mehko – to bo par minut, nakar vse skupaj odcedi … medtem v manjši posodici na srednjem ognju stopi maslo, dodaj žajbelj in segrevaj toliko časa, da maslo dobi lešnikasto barvo … nepregorno posodo namasti in dno obloži s tretjino odcejene mešanice ohrovt/krompir/pizzocheri … potresi s polovico sira in parmezana, dodaj drugo tretjino mešanice, preostanek sirov in tretji del mešanice … prelij z žajbljastim maslom in za dobre četrt ure postavi v na 200 stopinj segreto pečico … naloži na krožnike

p1060172

in se začni spraševati, kako je lahko nekaj tako preprostega in tako neatraktivno izgledajočega tako hudo dobro …

soundtrack, iz druge potencialne slovenske aoste … kdo praw da človk nač na wi, nač na zna, sam zarad teha, k je s hribaw dama: iztok mlakar – var’ se čeča

Advertisements

5 thoughts on “alpska pašta

  1. Tole je ena mojih priljubljenejših jedi in neznansko paše, ko se iz mraza vrneš v toplo kuhinjo.

    Lokalci jo delajo s toliko masla in sira, da se ti zvrti od maščobe. Pozabite na primo piatto in secondo piatto. Porcija pizzocherijev bo napolnila še tako prazen žakel. Pol pa eno grappo čez, za digestiv, …

  2. alain, nič kaj po ajdovih žgancij ni tole, ohrovt pa lahko zamenjaš, najbolj očitno s kakšnim zeljem … sašo: originačlna maščobna doza je res huda – sem jo zamnjšal na četrtino, pa bi jo še lahko … razen, če nimaš za predjed 8 ur smučanja – potem pa le udri po mašči, hehe …

  3. Ajdovi rezanci so odlični tudi v obarah. Sam sem jih tudi že nekajkrat pripravil. Sedaj pa je obdobje zame, ko sem si iz ajdove kaše pripravil jed za na žlico.

  4. V zadnjih dveh letih sem kar nekajkrat jedel picokrle tako v Aosti, kot poustvarjene doma. Gre pa še bolj enostavno kot tu napisano. Dovolj je, da se kuhano mešanico (testo, krompir, zelenje) zmeša z naribanim sirom in se ta stopi brez pečice. Samo prelije se s stopljenim maslom (preferiram česen pred žajbljem) in to dejansko vsaj 5 dek na jedca. Lepo topljiv sir je mladi tolminc (če ni originalnega Casere-ja).
    p.s. Tudi meni ohrovt smrdi, a edino v tej jedi je sprejemljiv.

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s