krušne skodelice za juho so se po slovenskih oštarijah začele pojavljati, kolikor se jaz spomnim (in to niti ni tako malo) kakšnih dvajset let nazaj … sicer ne bi lal roke v pečico, ampak skoraj zihr sem na prvo nabasal v trzinski obcestnici narobe … bila je to taka taprava tipična slovenska krušna skodelica (torej je bila skodela), napolnjena s tako tapravo tipično slovensko gobovo juho (se pravi je bila močno zgoščena z moko) in pokrita s takim tapravim tipičnim slovenskim pokrovom krušne skodelice z bunko na sredi … vse te tri  stvari skupaj tvrijo temeljni problem tipičnih slovenskih žup v kruhu: če/ko jih poješ do konca, si adijo in greš lahko samo še na en kavč oddrnjohat kitico ali dve … tipne slovenske krušne skodelice so namreč delajo tako, da se v velikih modelih pečenim bombetam odreže vrh in se jih nato izdolbe … problema s tovrstno metodo sta (poleg že omenjenega temeljnega) dva: če testo za skodele ni dovolj gosto, lahko skodela kaj hitro spusti, pogruntati pa moraš tudi, kaj boš naredil z izdolbljeno sredico … daleč od tega, da bi bila problema nerešljiva, a vendarle se mi zdi, da poznam bolj elegantno (pa tudi hrustljavo) rešitev:

kruhove skodele tipo napotnik v sebi zlahka zadržijo tudi redkejše tipe juhic – tale manekenska špargljevka je bila, recimo, čisto nedolžna) , njih velikost lahko varira od štamprleta do sklede, so hrustljave, ni se ti trepa ukvarjati z njih izvotljevanjem in lahko jih pripraviš kolikor češ vnaprej … seveda pa moraš pred tem narediti tole:

za osem kar velikih skodel zloži na pult

• pol kile moke
• četrt litra vode
• pol deci olivnega olja
• 10 gramov kvasa
• dva ščepca soli
• olje za premaz skodel

kvas nadrobi v moko in ga še malo z moko pomeni med prsti … dodaj sol, vodo in olivca ter mesi po standardni proceduri (na roke 15 minut, z mašinco pa najprej 2 minuti na mali brzini, nato pa še dobrih 5 na drugi) … testo bo malo trše, kot ponavadi, zato bo mogoče za volumsko podvojitev potrebovalo več kot uro … vzhajano tesno zvrni na pomokan pult, na hitro še enkrat premesi, nareži na osem enakih delov, ki  jih pokrij in pusti počivati četrt ure … medtem zahajcaj pečico na 220 in premaži zunanjo stran štirih keramičnih, glinenih ali kovinskih skodel … vsakega od osmih kosov testa najprej splošči med dlanmi, nato pa z valjarjem razvaljaj v krog, ki bo dovolj velik krog, da bo prekril skodelo … testo oblikuj po skodeli in ga dobro pritisni na podlago … skodele s robom navzdol postavi na pekač in peci približno dvajset minut, da testo lepo porjavi … vzemi iz pečice, počakaj, da se malo pohladijo nato pa krušne skodele poberi z njih keramičnih modelov … če je treba, si pomagaj z ostrim nožičem … ponovi vajo še z ostalimi štirimi kosi testa, če pa ne potrebuješ toliko skledic, jih lahko preoblikuješ v fletne kruhke …

za hitri bonus pa še namig za pripravo kremne špargljevke:

• šop špargljev
• dve šalotki
• deci sladke smetane
• olivc, sol, poper

šparljem poreži lesene noge … lesene noge nareži na kolutke, jih prepraži na olivcu, zalij z vodo in na majhnem ognju kuhaj dvajset minut, nato odcedi ter juho prihrani … šparglje 5 do 7 minut kuhaj v slanem kropu, nakar jih takoj prestavi v mrzlo vodo, da ostanejo lepo zeleni, krop pa zmešaj s tistim od lesenih nog  – to bo tvoja župca za zalivanje … šparglje osuši in jim odreži vršičke, ostanek pa nareži na centimetrske kose … prepraži šalotke, dodaj špargčje in župco za zalivanje, zavri in fino zmelji s paličnim mešalnikom … dodaj še sladko smetano in čisto na koncu še vršičke špargljev, da se segrejejo …

soundtrack je zelo očiten iz naslova tega posta, ne pa tudi iz naslova komada … poslušaj do refrena, pa ti bo jasno: rambo amadeus – samit u burekdžinici laibach