francoski kisla smetana je malo drugačna kot naša, pa tudi reče se ji ne kisla, ampak sveža – crème fraîche … v obeh primerih gre za fermentirano smetano, največja razlika pa je v vsebnosti maščobe … naša štacunska kisla smetana je ima okrog 20%, frešerca pa še ene pol toliko zraven, torej okrog 30% … razlika je tudi v okusu in verjetno mi ni treba posebej razlagati, da je tista, ki ima višjo vsebnost maščobe bolj polnega okusa in zapeljive svilnate teskture … s kislo smetano v naši domovini ni težav, saj jo prodajajo povsod, sicer pa lahko čisto fletno domačo kislo smetano dobiš, če, tako kot vinko mlek, s kislega mleka postrgaš na vrhu narejeno plast smetane … s crème fraîche je večja jeba (sploh če se ne nahajaš na, recimo, korziki) ker se je zanjo treba pomujati v kakšen ibermarket, česar pa chef ne počne ravno rad in niti ne pogosto … poleg tega so nekateri bralci tega bloga prepričani, da je chef en navaden razvajen zajedalski pizdunček, ki se otepa resnega dela, zato je skrajni čas, da v dokaz nasprotnega spet kaj naredi z lastnimi rokami … no, žuljev od proizvajanja domače crème fraîche ravno ne bo dobil, saj mu je gospod vinko mlek iz kašeljskih mlekarn zaupal sledeč, jako preprost proizvodni postopek:
- četrt litra sladke smetane (če se le da, naj bo nehomogenizirana)
- dve žlici kislega mleka
sladko smetano na majhnem ognju segrej na telesno temperaturo … odstavi jo z ognja in jo prelij v keramično, stekleno ali platično posodo … kislo mleko dobro premešaj, da bo tekoče, nakar ga vmešaj v mlačno smetano … pokrij s čisto krpo in pusti vsaj en dan stati na kuhinjskem pultu … in to je to … zdaj jo moraš samo še porabit, s čimer pa zagotovo ne boš imel težav … na slano jo prideni k dimljenemu lososu ali jo vmešaj v kremno juho, ali jo namaži na kruh za bazo sendviča ali itd. … najbolj pa se izkaže na sladko, še posebej v svežih sadnih solatah, kot je tale od sobotnega zajtrka … preden jo preliješ po sočnem sadju, samo vmešaj vanjo žlico ali dve sladkorja (če te motijo kristalčki, naj bo v prahu, lahko je tudi vanilijev) in-mmmmm!!!, jao kako to jezik odmah zavoli:
poskrbi, da bo na uživaškem kremastem nivoju tudi soundtrack … z elegantno in ležerno inštrumentalno groovy priredbo wu-tangovske klasike ne moreš užgati mimo, torej: el michels affair – c.r.e.a.m.
kruh & vino 
Blagodarim,
Krasno, deluje. Sem že sam nekaj compru v to smer, ma sem zmeri falu v razmeju smetane in kislega mleka.
Lep pozdrav
Bojan
o, super … meni je zdajle ena runda (po parih uspešnih) nekaj slabo ratala – vse skupaj je ostalo precej redko … okus je bil okej, konsistenca pa ne čisto … ma smo vseen ponucali, hehe …
Sicer s crème fraîche niti nimam težav, ker jo tukaj dobim v vsaki, tudi najmanjši štacuni :). Zato pa so težave z dobavo skute iz rodne dežele ali pa z druge strani Rena. Zato sem jo poskusil scomprati po tvojem receptu. Hmnja, izdelek je odličen, vendar preveč kremast in zato nič kaj podoben skuti, bolj kakem lahkem kajmaku. Za ponoviti…
ahim, če sem te prav razumel, si skušal narediti skuto? … ta zna biti problematiska, če se je lotiš delati iz kakšnega ultra sprocesiranega mleka (uht, homgenizirano …), ki je sprocesirano prav zato, da dlje traja, se ne skisa hitro itd – to pa so točno stvari, ki si jih ti pri proizvodnji skute želiš … probaj še enkrat, zdajle poleti, ko je toplo, bi moralo it: skisaj mleko v skledi na pultu – to bo trajalo kakšne tri dni (proces pospešiš tako, da v sveže mleko zamešaš nekaj žlic kislega) … kislo mleto nato malo sklompaj z žlico in postavi v toplo (ne vročo) pečico, dokler se sirotka ne loči od zrnc skute … odcedi, in skutka bi morala bit ta prava … keep tryin’!
Super recept in dobra creme fraiche.
A se lahko smetano med procesom “kisanja” kaj pomeša? Moti me namreč tista skorjica, ki se naredi na vrhu.
ne vem, tega še nisem probal, ampak po mojem ne bi smelo biti kaj dramatičnega narobe … mogoče je pa dovolj, če jo premešaš na koncu? …
Svaka čast! Nisem vedela (za kar se iskreno opravičujem), da ste poleg odličnega kuharja tudi oglaševalski kreativec (videla sem vas najprej v Hotelu Bernardin, potem pa na odru SOF-a – nevednica jaz). Kapo dol za vse!
P.S.: Creme fraiche se bolje obnese brez vmesnega mešanja – ravno tako, kot je zapisano v navodilih;-)
oja, tudi oglašujemo, seveda…hvala, hvala 🙂 … a propos creme frache pa dodajam še link na south park pišurijo z istim naslovom: http://www.southparkstudios.com/full-episodes/s14e14-creme-fraiche
p.s. sicer pa mi je ljubše, če se tukajle tikamo, a je prav tako?
Mmm…njam njam…tole se sliši pa fajn! Zadnjič sem se lotila izdelave jogurta, pa mi kr ratalo…ampak morem še probat! 🙂
Zdej me pa še tole mika 😉
Všeč mi je, ker imaš veliko teh doma narejenih zadevščin 🙂 ”thumbs up”