solivna provokacija

danes je v reviji dolce vita objavljen članek o hispterskem pariškem chefu inakiju aizpitarteju in o napotnikovih poskusih rekreiranja njegovih receptov … ker je za detajlni opis enega recepta v kvoti znakov za članek zmanjkalo prostora, ga bralstvu ponujam tukaj … naslov zapisa je pa tak, ker gre dejansko za provokacijo, ki jo na čokoladnem ganacheu izvajata sol in olivno olje … cela reč, v družbi z zgoščenim pomarančnim sokom izgleda takole:

pripravi pa se tako:

  • 175 g sesekljane temne čokolade
  • 100 g sladkorja
  • 50 g slanega masla
  • 200 ml sladke smetane
  • 300 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka
  • 1 listič želatine
  • olivno olje
  • solni cvet

najprej v kakšen silikonski modelček nalij olivno olje in ga zamrzni … potem pa se spravi delat karamelo: cukr in dve žlici vode daj v kozico, nežne segrej in počasi vri, da nastane karamela … odstrani z ognja in z leseno kuhalnico najprej vmešaj maslo in sladko smetano, nato pa še čokolado … dobro premešaj in prelij v silikonski ali s peki papirjem obložen pekač in pusti, da se dobro ohladi  – vsaj tri ure … pomarančni sok segrej in ga pusti vreti pet minut, da si ojača okus … v vodi zmehčaj želatino in jo vmešaj v sok, ki naj se dobro ohladi … reč serviraš tako, da ono čokolado razdeliš na porcijske kose, priliješ pomarančni sok/želejček … na čokolado postavi zmrznjeno olivno olje in potresi s solnim cvetom …

soundtrack pa prispeva kar sam avtor recepta, ki se je s svojim poslovnim partnerjem fredericom penautom v popolni smučarski opremi podal na montmartrsko žičnico sredi pariza in posnel tole: mono & mono – dans la station

Advertisements

One thought on “solivna provokacija

  1. navzlic omamnemu vonju po češnjevem štrudlu, ki ga moja draga v pečici izgotavlja, bi tegale solivnega packmana z zadovoljstvom degustiru. sol in čikolalda – poznam, čikolada in pumparanča in olivc oliva zna bit fajn v ustih in vkp znajo na brbončicah priredit žur poplesavajočih okusov. njami!
    LePomešaj

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s