“ja pa kje si ti, napotnik, luba duša zgubljena?!” si nečimrno domišljam, da je kdo pojamral ob že štirinajst dni na vrhu kruhovinskih zapisov čepeči listopiti … no, marsikje sem, odgovarjam … recimo na – fanfare, pliz! – tretjem slo-blogovskem mestu najdisijeve lestvice najbolj iskane robe v minevajočem letu … ali pa na kreativnem jutru, kamor so me povabili v petek, trinajstega in v zahvalo dobili dveurno izlaganje o vplivih okolja na mladega napotnika; ker je bil dogodek enkratnega značaja, ne bo odveč podatek, da si posnetek predavanja še vedno lahko ogledaš tukaj! … skratka, veselo je, tudi zato, ker je december … in ker verjetno že brusiš nože za zlatega silveja je to tudi skrajni čas, da podelim spoznanje o mejni točki, do katere sem letos prišel v masterizaciji hamburgerske krušne obleke … ponavadi se tistemu komadu kruha, ki se ga prereže in se vanj vtakne take ali drugačne sorte mesni polpet, reče bombica … reči, ki jo bosta kruh in vino s tabo delila danes, pa se pomanjševalnica sploh ne poda … čeprav je bomba tako hudo dobra, da ji morebitno semantično minimaliziranje ne more nič odvzeti v njeni grandioznosti: je sijoča, zlato-rjave barve, posuta z navadnim in črnim sezamom, ki ne pada dol … je sladkasta, ampak ne preveč, ravno prav, da se prerezana lepo hrustljavo zapeče in da hrustljava ostane še nekaj minut potem, ko vanjo že našibaš burger z oblogami … se ne drobi in je kompaktna, ampak obenem tako mehka, da jo lahko lepo stisneš med prsti in potem burger normalno hamsneš, ne da bi si pri tem početju izpahnil mandibulo in/ali da bi ti vse pritikline zlezle iz burgerja ven … skratka: popolna hamburgerska bomba! … in če si, kar se tiče krušnega purizma vsaj malo na moji strani, potem boš pritrdil, da je neodpustljivo, da se ‘amburgeraši toliko ukvarjajo s kosi in mešanicami in poreklom in mletjem in začinjanjem in stopnjo pečenosti mesa, skoraj nič pa s kakovostjo večinskega deležnika – bombete, v katere nedrja je vse skupaj položeno … poglej si ti tole milino, no:
krasno, ne? kljub temu, da je pozornost tokrat usmerjena predvsem na bombo, naj vseeno povem, da je bil iz skuše, osliča in škampovih repov zamešan, s koromačem, janežem in limonino lupinico odišavljen, s paradižnikom obložen, z endivijo podložen in s pehtranovo majonezo podmazan burger izjemen! … za bombo pa nujno stestiraj tale recept; primeren je tudi za dekadentejše praznične verzije makovk ali kakše druge, popekanju namenjene krušne oblike:
- pol kile bele moke
- 2 deci mlačnega mleka
- deci vode
- 25 g sladkorja
- 25 g masti (jep, mast is a must, boy!)
- 10 g soli
- 10 g svežega kvasa
- stepeno jajce, sezamova semena
na dno sklede nadrobi kvas, prilij najprej malo vode in mešaj, da se kvas stopi … nato dodaj še vse ostale sestavine in jih dobro premešaj … če delaš tole z multipraktikom, ga pusti, naj s kljuko mesi kakšnih deset minut, če si pa roker, potem na roke mesi četrt ure … skledo s testom pokrij z vrečko in pusti na toplem vzhajati eno uro …
testo razdeli na deset enako velikih kosov in jih na pomokani površini oblikuj v diske premera 10 centimetrov … polagaj jih na s peki papirjem obložen pekač in vsakega premaži s stepenim jajcem … pusti, naj odkrito vzhaja eno uro, potem po bombah potresi sezam (ali mak) in jih pusti vzhajati še pol ure … nato jih zadegaj v pečico, razhajcano na 230 stopinj in peci do popolne zlatorjavosti, 10 ali 15 minut bo to trajalo … nato bombe odstrani iz pečice in jih ohladi na rešetki … bomba, ti rečem!
soundtrack je bombastičnosti bombe primeren: shaggy – mr. boombastic
Komentar moje ženice pove vse:”In ti si upaš vabiti Napota na večerjo?!”
smolchek, na takšne neupravičeno demoralizirajoče feminilne provokacije lahko odgovoriš le s sloganom prve obamove kampanje …
no, do neke mere si me s tem res potolažil, samo treba ji je priznati, da si med lonci res hud…
Napo, a bi za nas amaterje še malce podrobneje elaboriral “iz skuše, osliča in škampovih repov zamešan” polpet(in pol)
vosek, seveda: dve sfiletirani skuši na fino sesekljaj … enega velikega ali dva manjša fileja osliča nareži na cca cm x cm x cm velike koščke … repke škampov (šest ali kaj takega njih) prevri in sesekljaj … vse skupaj stresi v skledo, dodaj žličko gorčice, dve žlički sode bikarbone, sol, poper, janeževa semena (in/ali sesekljano zeleno koromačevo perje) in nastrgano limonino lupinico … mešaj z roko toliko časa da se začne vse skupaj sprijemati v kepo (to bo soda bikarbona naredila medžik trik) … razdeli na štiri kugle, ki jih stlači v burgerske polpete … za najmanj pol ure deni v hladilnik, da se malo skup vzamejo … nato pa speci na srednje vroči rebrasti ali navadni ponvi ali na žaru … cca 4 minute na stran … kapiš? 😀
kapiravši…. buhlonej
Ok, kolk debeli pa morjo biti 10 cm premerujoči diski?
Ako sem prav razumel,iz danega materiala narediš 10 kosov in če jih (z ravnilcem ali celo geotrikotnikom) razprostreš na želeni premer, se višina pokaže kar sama… 🙂
simon, je tako, kot pravi hudlvanderbasa, pridodajam, da je to od oka cirka približno en mal več kot 1 cm višine …
Zdele bombe hajajo, pol grejo pa notr hamburgerji po achazu.
Cez plijemo duet lex.
lp Bot
pridni ste, bot!
ja hvala, treba je poskrbet za druzinco.
A mast je lahko kakršnegakoli porakla?
primož, načeloma ni frke – jaz sem jih do zdaj delal s svinjsko, kurjo in račjo mastjo ter z maslom … maščoba tu ni toliko zaradi okusa, kot je zaradi puhaste strukture in mehkobe …
Damn, damn, DAMN!!!
Pozdravljeni! Ali je 10g kvasa dovolj?
Krasen blog!
Lp, Petra
petra, brez skrbi: tale recept preverjam skoraj vsak teden, štima!
Uh oh. Danes sem pekel bombe in moram reci, da je tole res ultimativen recept. Kombiniran s Sous Vide jelenovim polpetom, ki je svical na 61 stopinjah dobre pol ure in ozaljsan s specialno omakco, sirom, kumarico, solatko in paradiznikom … Majka res. Kudos za recept.