za škotske viskače so zdaj dobri časi – pravzaprav ne morejo narediti (no, naredili bi ga že lahko, postarati ga ne morejo) toliko v raznem sodovju odleženega ječmenovega destilata, kot bi ga bila žejna usta po svetu voljna posrebati … velike, tudi zelo ugledne destilerije so tako že začele sekati profitabilne bližnjice – eden od indikatorjev je to, da so zavolj večkratne uporabe sodov in posledično manj obarvanega viskija slednjega začeli farbati s karamelo; in to celo take marke, kot je laphroaig … sicer pa je, vsej idili navkljub, viskiranje biznis kot vsak drug, velika večina škotskih destilarn je tako že v lasti katerega od mega pijačarskih konglomeratov (pernod ricard, diageo, beam suntory …) … tamle nekje na začetku našega škotskega kroga, v pitlochryju pa se nahaja silno majhna (samo še ena, če ne štejemo privatnih kotlov, je manjša) destilarna edradour:

najprej – kot naredijo na vodeni turi – je treba povedati, da se edradour prebere tako, da se rima z hour … potem pa to, da tipčki vso proizvodnjo furajo na roke, drajsajo fuuul staro mašinerijo in v enem letu zvarijo toliko viskija, kot destilarna glenfiddich v treh dneh … 100% oldschool je tale reč in rokodelci so tipi, vsi po vrsti, vključno z gazdatom, andrewom symingtonom, ki je celoten pogon leta 2002 kupil od pernod ricarda, in ki je človek totalne predanosti viskiju in mnogoterih zanimivih idej … ena je silna igrarija s sodi – nekatere viskije stara samo v vinskih sodih, kar dobršen delež desetletniškega single malta pa dodatno čohlja v razoraznih sodih iz številnih vinskih pokrajin – bordojci, baroloti, sauternesi, marsale, supertoskanci, ni da ni – in jih potem direkt iz sodov, cask strength, fila v flaške … druga za te kraje nenavadna reč je, da se tri zimske mesece delajo, da so na islayu in destilirajo šotni viski – ime mu je ballechin in je frajer! … tretji projekt pa se imenuje signatory vintage – model od symingtona že dolgo odkupuje polne sode raznoraznih škotskih destilarn, jih v erdadourskem kevdru še naprej stara leta in leta in nato pretanka direkt v stekelnice … nekatere destilarne, katerih sode še hrani, že dolgo ne delajo več, napolnjene flaše pa so edinstvena zbirateljska rariteta … všeč mi je tale fotrček, lahko bi ga dal v knjigo za prave dedce! 🙂