dk@home: rugbrod

ker se mi je že gori na danskem zdelo, da naše družinske  simpatije do temne ržene baze za smørrebrød ne bodo kratkega veka in da bo treba tle reč naštudirati tudi v domači pekarni, sem se že v pekarni clausa meyerja opremil z ječmenovim sladnim sirupom, brez katerega tele reč ni čisto prava … menil sem namreč, da ga je v domovini težko dobiti, pa se je nato izkazalo, da ga držijo vsaj v e.leclercu, mogoče pa še kje … tale kruh nima veliko veze z običajno kruhopeko, ki sem je navajen, zatorej je trajalo kar nekaj časa in ene dva ali štiri napol poneserečene pekovske poskuse, po katerih je vendarle iz pečice prišel kruh, kot sem si ga zamislil:

rugbrotmoji temeljni kaprici sta bili bili dve: da bo kruh narejen iz divjega štarterja, da bo brez pšenične moke (torej 100% iz polnozrnate ržene moke) … ajdova kaša je moj dodatek v klasično recepturo, ki poleg lanenih, sončničnih (in bučnih) semen predvideva uporabo zdrobljene rži … te pa pri nas res nisem našel in ko sem v predzadnjo verzijo vmešal namočena cela ržena semena, se ta v 24 urah namakanja in nato med peko niso dovolj zmehčala, da ne bi škrtala pod zobmi, se mi je posvetilo, da je ajdova kaša – ker so njena zrna manjša – možna rešitev … in je res bila, pa še k okusu malo pripomore … takole torej delam 100% rženi danski kruh iz kislega testa z ajdovo kašo in semeni:

prvi dan:

  • 1 žlica aktiviranega štarterja (to je naš rastko, recimo)
  • 100 g vode
  • 100 g ržene moke
  • 200 g ajdove kaše
  • 200 g vode

drugi dan:

  • roba iz prvega dneva
  • 300 g ržene moke
  • 300 g mlačne vode
  • 100 g mešanih semen (lan, sončnice, buče)
  • 20 g soli
  • 20 g ječmenova sladnega sirupa

tole je podvig za ljubitelje planiranja – saj ne, da je kaj veliko dela, ampak treba se je pa vsaj približno odločit, kdaj boš tale kruh pekel, potem pa malo prištevaš in odštevaš ure … se pravi: kruh se peče uro in tričetrt, nato pa še eno uro ždi v ugasnjeni pečici, preden pa gre v pečico, vzhaja med tri in štiri ure … torej je na dan peke treba biti med šest in sedem ur nekje v relativni bližini tegale danca; meni se najbolj obnese, da se zadnja faza dogaja, ko pridem iz šihta, se pravi, da reč zamesim okoli petih, jo dam v peč okrog osmih/devetih in jo ven vzamem med enajsto in polnočno … prvo fazo pa začnem prejšnje popoldne večer:
v posodo dam žlico štarterja, prilijem vodo, prisujem  moko in vse dobro premešam ter čez noč postavim v hladilnik (domnevam, da bo pozimi tako, da reč ne bo šla v hladilnik, ampak bo do naslednjega dne mirno ždela na pultu; ampak ker se je do zdaj poletje indijančilo, je tale kvasni nastavek prehitro zašopal in postal prekisel, zatorej je bil čez noč v hladilniku), zjutraj pa ga prestavim na pult … ajdovo kašo sperem in ji zalijem z vodo ter postavim v hladilnik … in potem gremo spat …
naslednje popoldne sestavim multipraktik ter z oljem premažem pravokoten model za biskvit (prostornina 1.8 l) … v posodo multipaktika nalijem mlačno vodo, dodam kvasni nastavek in pripalim najmanjšo brzino … nato v mešanico kar med laufanjem mašine dodam namočeno ajdovo kašo (z prostalo vodo pri dnu vred), semena, sol, ječmenov sladni sirup ter preostalo moko … mašini dam kakšne četrt ure, da vse dobro premesi in pregnete …
pocasto zmes (v tej fazi reč ne izgleda niti obetavno niti apetitlih) pretočim/prestavim/predenem v namaščen model in površino po vrhu zgladim z vlažno silikonsko lopatko … čez model napnem naoljeno folijo za živila in čakam tri ali štiri ure, da stvar zraste malo čez rob modla, nakar jo postavim v na 170 stopinj segreto pečico, kjer ostane uro in 40 minut, v prvih petnajstih minutah pa v pečiso parkrat špricnem malo vode … ko je čas peke mimo, pečico izklopim, kruh zvrnem iz modla in ga vrnem nazaj v pečico  … v ohlajajoči pečici odždi še eno urco, nato pa na rešetki počaka do jutra, ko se go lotim z nožem za kruh … ouje!

za soundtrack bi se skoraj spodobilo dati kaj vsaj malo danskega …recimo, da se mi je zdelo dovolj, da je danec (recimo lars ulrich) za bobni … ker ko je tale kruh pečen in ugotoviš, da je omajgad dober, potem nothing else matters – metallica

Advertisements

3 thoughts on “dk@home: rugbrod

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s