3-4-zdaj!

naključja so ena hecna reč … tako sta zdaj recimo v naši hiši chefica in babychefica ena za drugo uvrščeni na seznam trajnostnega poznoavgustovskega feštanja … kar je seveda fino za končevanje počitnic v party animal slogu, še posebej zato, ker babychefov partydan (16/6) odpira poletno sezono … glede na to, da je bila chefica nosilka druge spomenice (in, sliši se neverjetno, pa je vendarle res, tudi največjega trebuha v familiji) in zato v smislu pohajanja po krčmah opravilno nesposobna, se je chef odločil, da ji v počastitev spomina na veliki dan njenega prihoda na svet pripravi eno lušno prehrambeno špuro, pač v slogu slogana najboljše za najboljše … štiri rihte je higienski minimum, kadar se fešta z nekom, ki ti je res pri srcu … chef je pomislil in v vsako rihto vključil nekaj, kar ima chefica u ibr rada … kvartet sobotnega predvečera je kozistiral iz kumarične terine z dimljenim lososom, v pršut zavitih škampov s popečenimi palčkami iz kolerabice, parmezanove skledice napolnjene s pirejem iz melancana in fižola, za povrh pa še svinjski medaljon s tartufom in jurčkom ter limonovo-metinega sladoleda na vroči rabarbari … poslednji skrbno hranjen primerek legendarne kapodistrijske malvazije 98 pa je bolj kot donna incinta srebal presto papa … kuhalo in jedlo se je z ljubeznijo v srcu (fotkalo pa bolj na hitro, ker sva raje gledala drug drugega) in takole po vrsti:

kumarična terina z dimljenim lososom

  • dve kompaktni srednje veliki kumarici
  • pol lončka kisle smetane
  • par rezin narezanega dimljenega lososa
  • list želatine
  • sol, koprc
  • falični mešalnik, modelčki (uhka kšne šalčke) & ta tanka prozorna folija

kumarična terina z lososomeno kumaro olupi, razpolovi, otrebi semenja in nasoli … čez četrt ure osuši, nareži in s faličnjakom zmelji kar se le da na fino … posuj s koprcem, vmešaj kislo smetano in (v hladni vodi) zmehčano ter (na majhnem ognju) stopljeno želatino … model obloži s folijo, na dno daj kakšno ultra-tanko rezino z druge kumare, preko nje rezino lososa, nato kumare s smetano, zaključi pa še enkrat z lososom in kumaro … postavi v hladilnik, da se strdi, pred serviranjem pa samo zvrni na krožnik in eliminiraj folijo …

v pršut zaviti škampi s popečenimi palčkami iz kolerabice

  • 6 škampov
  • 6 rezin pršuta
  • ena kolerabica
  • par listov žajblja
  • maslo, olivc, sol, poper

opršutnjeni škampiškampom s potrpežljivostjo v glavi olušči repke in jih nato ovij v rezine pršuta … kolerabico olupi in nareži na pomfrijaste centimetrke palčke, ki jih na hitro (tipo dve minuti) blanširaj v slanem kropu … razpali ponev z malo olivca, v kateri peci škampe in jih obračaj, da se lepo spedenajo z vseh koncev, v drugi posodi pa napali maslo, v katerem prav tako z vseh koncev ofrigaj kolerabične palčke … na koncu jim dodaj nasekljane lističe žajblja in se spomni, kako boš to lepo zložil na krožnik …

parmezanove skledice napolnjene s pirejem iz melancana in fižola, za povrh pa še svinjski medaljon s tartufom in jurčkom

  • kos parmezana in ribalnik
  • en melancan
  • dober deci kuhanih rjavih fižolov
  • štirje centimetrski medaljoni iz sv. ribice
  • en jurček
  • en košček tartufa (uhka tut brez, ejga, če ga nimaš)
  • strok česna, olivc, sol, poper

parmezonava skledica najprej naredi poden: parmezan drobno naribaj in iz ribanca na peki papirju naredi krog premera 15 cm … papir za dve minuti (oz. dokler sir ne začne mehuriti) pušni pod pečični žar, nakar ga vzemi ven in ga – po nekaj sekundah, ko spet začenja postajati bolj kompakten – povezni prek hrbta v alu folijo ovite skodelice … ko se sir shladi, daj skledice kar v hladilnik, kejr bodo počakale na finale … v melancan naredi par zares, v katere stlači tanke rezinice česna in brizgec olivca … postavi v vročo pečico za tričetrt ure, nakar prereži in z žlico loči sredico od lupine … sredico zmešaj s fižoli in sfruliraj v čimbolj gladek pire … jurčka od vrha do tal nareži na seksi rezinice, ki jih speci na vročem olivcu (ali putru – stvar zdravstvene ozaveščenosti), na drugi polovici high-heat ponve pa speci medaljone … skladanje: najprej na krožnik postavi parmezanovo skledico na dno katere daj dve žlici melanccansko-fižolovega pireja … na njo povezni medaljon, prek katerega naribaj tartuf in dodaj drugi medaljon … čisto na vrh pa seveda rezino jurčka … sploh ni tok zajeban kt zgleda pa se sliši, res …

limonometin sladoled na vroči rabarbari

  • dve limoni
  • četrt litra sladke smetane
  • šopek mete
  • 10 dek cukra
  • steblorabarbare
  • maslo

limometin sladoledmetine liste zmelji skupaj s sladkorjem … pasti dodaj iztisnjen sok dveh limon in še malo melji … mešanico dodaj narahlo stepeni sladki smetani in naštimaj sladoled … rabarbari od debelejšega konca potrgaj zadebeljena vlakna, jo nareži na manj kot centimetrske rezine in deni na stopljen brbotajoč puter … dodaj še žličko sladkorja, da se naredi luštkan relish, na katerega boš poveznil kuglo sladoleda in osrečil slavljenko …

soundtrack: za tole bo potrebna cela plata … dan the automator: lovage – music to make love to your old lady by se sliši precej okej … go for it!

Advertisements

6 thoughts on “3-4-zdaj!

  1. Včeraj sem na “Ulici glicinij” ujel na uho tale stavek: “Mom, do you always have to serve cuisine? Can’t we just have food?”. Kako pa kej babychef komentira tele chefove kulinarične eskapade?

  2. tegale konkretnega niti ni komentiral, ker je večer in noč preživel v svoji novi sobici pri nani in dedotu … drugače pa rad mesi svoj košček testa, glede piskre kako brbotajo, še najraje pa z mezzoluno seklja zelišča (under supervision, seveda) … kar se tiče pa konzumacije se pa ne upira preveč in rad poskuša nove stvari … kar mi je všeč potem hitro zgolta, če mu pa kaj ni, pa pove, da mu bo to všeč, ko bo velik kt oči … sicer pa takele reči ne romajo na mizo vsak dan, jele … 🙂

  3. odlicna zadeva! je zazgalo 😉
    samo eno vpr.: kako pripraviti toliko jedi/hodov, ko imas obiske in da nisi skoz v kuhinji+da je hkrati cimvec svezega?
    se enkrat, thumbs up 🙂

  4. grega, super! … sicer pa pri tehle spektakelskih rečeh pri nas doma delamo tako, da si s chefico izmenjujeva rihte – eden dela parne, drugi pa neparne … tako v kuhinji nisi skoz, ampak samo pol skoza, hehe … ampak konkretni jedilnik lahko shandlaš tudi sam: terina je itak ready, škampe že prej zaviješ v pršut, kolerabico pa zblanširaš – se pravi da samo še pečeš … takisto pri glavni – skledice in pire imaš že pripravljen (slednjega drži v pečici na 80 stopinjah), medaljone in jurčke narezane, samo še pečeš … sladoled je tudi že narejen, una rabarbara je pa ajns cvaj … predpriprava in organizacija sta ključna … pa seveda že čisto prvo planiranje – da kuhaš take in toliko stvari, da jih lahko shandlaš, tako s cajtom kot s prostorom in orodji … čimvečkrat kuhaš, boljši si! 😀

  5. zadnjic je bila vaja, ki se je koncala s -kaboom- kuhinjo..:) naslednjic pa naredim en friendsgiving po omenjenem principu par/nepar. tnx!

  6. cisto mimo-grede (da malo povrnem super idejo za vecerjo), iz ostanka melancana se lahko naredi zanimiv orientalski namaz.. ni brat od humusa, je pa baba ganoush 😉

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s