vaje v slogu

za toast spremni! probavanje, izobljševanje, nadgradnja, predrugačitev, variacije … vse to je sicer v kuhinji dobrodošlo, če ne kar zaželjeno … ampak zdaj pride ampak, ki je namenjem predvsem chefu samemu: stari, so stvari, ki so optimalno našpičene, in se jih ne splača apgrejdat … recimo v limonov sladoled, ki je že doživel eno fletno korekturo, pač ne gre ribati jabolka in povečevati doze limoninega soka, pa čeprav ti to sugerira srebrna žlica, še posebej pa z eksperimentom ne skušaj nafilati razširjene familije, ker kaj drugega kot kislih ksihtov niti ne moreš pričakovat … alzo se vrnimo na bolj domača tla in na krušne variacije, ki jih chef bolj obvlada … za potrebe mlekarske industrije, ki rada melje tople sendviče je chef spekel dve štruci masleno/mlečnega kruha za toast, za roštiljado sobotnega popoldneva pa so nastale tri velike lepinje

kruh za toast mora biti mehak, penast in kvadraten .. za prva dva atributa bo poskrbel 3M (maslo-mleko-mesenje), za kvadriranje pa model … vmašavali so se:

  • 1 kg fine bele moke (tip 400)
  • 50 gramov stopljenega masla
  • 6 deci mlačnega mleka
  • tri male žličke soli
  • 25 gramov kvasa

ti kar takoj povem, da se ti brez multimakine tegale ne splača lotevat, razen če si v kakšnem spokorniškem programu ali občeživljenjskih mazohističnih nazorov … moko presej v veliko skledo, vmešaj sol in stopljen putr ter naredi kirkdouglasovsko jamico, v katero boš zlil v deciju mleka stopljen kvas … začni mešat in dodajat mleko … mešat je treba že z mikserjem precej dolgo, če pa se boš toastanja lotil manualno testo stepaj s kuhalnico toliko časa da se je testo ne prijemlje več … vzhajaj, premesi in vzhajaj še enkrat … naputraj dva pravokotna modela, iz testa stisni luft, ga razdvoji in vsako polovico lično dizajniraj na dimenzije pekača … vzhajaj še v modelih, ki ju boš, ko bosta bodoča kruha napihnjena za 35 minut nežno potisnil v pečico na 200 gradov, vzel ven, povrh premazal s putrom in zavil v servete, da se lagano ohladi … tole je sicer hinavsko dobr kruh že brez toastanja, a če ga boš vseeno dodatno temperiral ga raje reži z zelo fajnim nožem ali na rezalni strojček ali pa kolni …

šta se čeka? ... ajde, prereži i stavi čevape!je pa zato tolk bl trotl zihr narest lepinje ali somune … od te reči se pričakuje da je nizke rasti ter dobro in na veliko preluknjane notranjosti … nekateri viri sicer sugerirajo, da je treba v testo za lepinje mesiti svinjsko mast, ampak chef trdi, da bodo svinjsko dobre tudi če jih narediva takole:

  • 1 kila moke
  • kocka (40g) kvasa
  • tri male žličke soli
  • približno 6 deci mlačne vode

v moko zamešava sol, v slab deci vode pa nadrobiva kvas, ki ga raztopljenega dodava moki … začneva mešati in prilivava vodo … testo naj ostane nekje na meji agregatnih stanj: niti tekoče, niti trdno … en tak precej naravžn poc morva met, ampak ga vseen dobr premešava, da čimveč lufta not stlačva (mikser nama prav pride, jele?) … ko se nama ne da več, vzhodiva … premešava, vzhodiva še enkrat … testo prelijeva/prestaviva na pomokan pult, narediva tri ali štiri enake kose, ki jih, oblikovane v ploske kroge položiva na peki papir (če bojo štiri bosta dve lepinji na en pekač) … pušneva kar direkt v na 230 segreto pečico in brnava dobrih 20 minut, ko je fertik pa zavijeva v koc, da se lepo zmehčajo … medtem zamesiva pleske in začneva mehčati kajmak … če se ti vmes zdi, da ne bo ratal maš prov, res tko zgleda … ampak na konc kar rata … čeprav ne dam roke na žar …

soundtrack za toast bojo kar the toasters – fire in my soul, za lepinjice pa balkan beat box – cha cha

Advertisements

9 thoughts on “vaje v slogu

  1. Imajo gospod chef v rokavu še kak recept za makovke (ali sezamovke)? Tole mlečno testo mi deluje kar pripravno…

    V tiste lepinje bom pa enkrat dodala še pest pražene čebule, pa bodo mogoče nastale ponarejene čebulne čabate na hitro. Probat ni greh. Čisto zmeraj pa tudi ni časa za 15-urno vzhajanje predtesta… 😉

  2. ma ja, tole je po mojem za drobne pecivkote kt ata na mamo … zdizajnirat bombetke, jih premazat z mokrim penzlom, posut preko opij ali sezam, prtisnt z roko, da ostane gor, pa v peč, pa stevieju wonderju dat eno v postlo pred spanjem, da prebere pravljico … lepinja kot ponarejena čabata sounds good to me! … biga in overnight čakanje pa za praznike …

  3. Pingback: Češpov njok » Harambaša

  4. Napo, poskusi lepinje tudi takole (za dva dovoljšnja balkanska obroka):
    2 skodelici (taki za RŠ kavo) moke
    1 skodelica (takisto jutranja RŠ kava) tople vode, vanjo zamešan paketek suhega kvasa ali pol kocke svežega
    1 žlička soli
    4 žlice olja
    vse skupaj z mikserjem zmešaš, pustiš eno uro vzhajat, vliješ na peki papir dva niti približno popolna kroga, postaviš v mrzlo pečico, nahajcaš na 225 stopinj in pečeš 20 minut. Potem pa, ja, zaviješ v cunjo in cediš sline.

  5. bom poskusil, svakako … recepti, ki se začnejo s skodelicami/lončki so mi všeč že od jogurtovega peciva naprej (2 lončka moke, 2 sladkorja, 2 olja …) … ah, zlatne osamdesete, hehe …

  6. khm… tko pa je, če chefu soliš pamet. bi blo boljš, če bi malo posladkal. žličko cukra ni za pozabit, da majo kvasovke lažjo prebavo … 😉

  7. jst sm ta recept za kruh za toast šele v bukvi in je zakon. sicer sm dala malo cukra pa malo več mleka k se mi je zdelo pretrdo ma na koncu je špica. tisti dan k ga nrdim je pole zavečerjo z dimljenim lososm in je zakon!

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s