out & in

minichef (levo) in družinska reformirana razsvetljenkaglavna stvar v prvem delu teh prazničnih dni, ki so za povrh še suvereno poletno indijančili (bajdvej, nov rekord v obedovanju na prostem v kratkih rokavih znaša 30. oktober, ko sva v šiški ugonobila skledo endivije s puranjimi jetri & popečeno slanino), so seveda glave, torej buče, ki se iluminirane s čajnimi svečkami režijo iz vsakega drugega slovenskega plota, kot da bi bil državni praznik halloween in ne dan reformacije … že res, da je sosed kovač izobesil kar tri slovenske in eno evropsko zastavo, ampak zraven slednje je na vrtu ležala tudi rumena razrezana tikva … in če tako pravoveren državljan 31. oktobra vali buče, sva se tudi z minichefom drznila eno izprazniti semenja in jo napolniti s svetlobo … praznenje in polnjenje pa je chef, da ne bi bilo zamere med kapusnicami, izvedel še na zeljni glavi, ki ji je iztrgal drobovje in jo namesto njega napolnil z mletim mesom …

reformirana zeljna glava (perje vun, meso not!)za reformirano out & in zeljno glavo boš poleg naštetih stvari iz živilskega oddelka potreboval še dva artikla iz tekstilne divizije in sicer gosto tkano belo gazo in kuhinjsko vrvico … pa seveda še kakšen gram potrpljenja, vsaj na začetku, ko ti še ne bo čisto jasno kako izvleči zeljno srce … sicer pa imej pri roki in šporhertu tole:

  • srednje veliko čvrsto zeljnato betico
  • 30 dag 50/50 faširanca
  • liter čiste mesne juhe
  • 1 jajce
  • 2 manjši čebuli
  • 2 stroka česna
  • manjše jabolko
  • ščep majarona
  • sol, poper, olje

najprej pripravi menjavo, torej tisto, kar gre not: prepraži seselkljano čebulo, dodaj česen, ko zadiši pa prideni (fletna beseda, ane?) še meso in ga žgi, dokler se njegov sok ne posuši (rima!) … med ohlajanjem se loti zeljne betice: potopi jo v vrelo slano vodo in jo blanširaj 7 minut in 42 sekund … odcedi, ohladi in po obodu (kao okrog pasu) preveži z vrvico … s kratkim nožem izreži  kocen, potem pa z vilico začni na plano bezati zeljno sredico … po začetnih podrtijah boš lahko kmalu izvlekel tudi kakšen cel list, kar naj te navda z veseljem in motivacijo za nadaljevanje v tej smeri, vsekakor pa pusti par zunanjih kamuflažnih listov, s katerimi boš pretental vegije, da mlatiš zgolj in samo kuhano zelje … nazaj k delu: izbezanim listom odstrani srednjo žilo in jih sesekljaj (ene par jih pa pusti, boš kmalu videl zakaj) … polovico jih vmešaj med meso, ki mu dodaj še jajce (in opcijsko – tega chef ni naredil, pa bi v bistvu bilo kar dobro, če bi – kos naribanega sira) in majaron … s to mesšanico zdaj napolni zeljno šupljino, luknjo na vrhu pa zapri s prihranjenimi listi … zelje zdaj zvezdasto preveži z vrvico, jo prestavi na gazo, zavij in na vrhu tesno zaveži … v kozici (še ena ljubka) prepraži drugo čebulo, naribano jabolko in drugo polovico sesekljanega zelja … na to položi glavo (zeljnato, da ne bo prišlo do opeklin), zalij z juho, pokrij in na mirnem ognju kuhaj eno uro … odstrani gazo, prereži spone in povri tekočino z  zeljem v kastroli na pol … na velik krožnik naloži najprej sesekljanca, nanj pa še zeljnato glavo … nareži na kose – kao torto – in serviraj s slanim krompirjem …

soundtrack: the jesus and mary chain – head on

Advertisements

2 thoughts on “out & in

  1. čimbolj resno 🙂 … do številke sem prišel tako, da je to (odvisno od velikosti glave) nekje med 5 in 10 minut, ampak malo bližje desetim … tale moja je bila mogoče malo preveč skuhana, ker je bila (za razliko od te ki jo nosim na ramenih) manjše sorte …

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s