poletno chillanje

oni dan, ko je mladež šla – vsak po svoje – za par dni na počitnice, je počitniški duh zavel tudi po domačiji … konkretneje to pomeni, da sva lahko doma & naglas poslušala kompleten cd z izpovedmi porno dive (in si zraven tudi naglas pripevala refrene), poleg tega pa sva v lahkotnem tempu planirala in izvedla večerjo za najina draga delavca na začasnem delu v tujini na začasnem oddihu v domovini … po otvoritvenih objemih, hihotih in breskvovovem frapeju z ginom smo na vrtu, še podnevi in pred invazijo komarjev, posegli po razmontiranem paradajzu:

razmontiranc

na levi strani je nekaj, kar izgleda kot tatarc, pa ni, ampak je surova paradajzova pasata z baziliko, listič ob njej je ocvrt paradižnikov olupek, kupček beline na desni pa ni toča, ampak sorbet iz paradižnikove vode in limone … vse skupaj je položeno na košček tankega hrustljavega kruha, kakor ga pečejo sardinske matere in mu pravijo pane carasau … ker se še vedno nismo čisto skulirali od vročega dneva je v usta prav fino sedla hladna juha iz rdeče pese:

brrrr!deča pesa
no, zdaj smo pa že bili fino razvneti za kakšen konkretnejši zalogaj, pa tudi požirek … slednji je pritekel iz magnuma, kot ga je za svojo birtijo iz večih različnih letnikov različnih sort belega na kmetiji la castellada dal zmešati skaručenski slavc … z veliko žlico smo zajemali chefičin gobji stew in ob njem grizljali popečenokrušne in ocvrtomelancanske metuljčke:

huebes

hrsk, mljask, njami! … nadaljevanje je bilo piping hot, ljubkovavno sem ga poimenoval posh spiece … gre za kremasto in bolj bogato, alzo posh, verzijo ribje pite izpred kakšnega pol leta … razlika je v bazi: v hladnem mleku sem skupaj s čebulo, stebelno zeleno in korenjem zavrel kose repa morske žabe in škampe … zavretek sem koj odklopil in pustil, da je mleko še tričetrt ure vpijalo arome, nakar sem ga odcedil in zavrgel zelenjavo … olupljene repe škampov in kose ribe sem skupaj z narezanimi listi blitve dal v posodice in jih prelil z nežnim bešamelom, pripravljenim s polovico odišavljenga mleka … nekaj mleka pa je končalo v pireju/pokrovu, ki je bil oplemeniten še z rumenjakom in žličko tartufate … ko so pite po pol ure pišle iz pečice, se je na vrh vsake zvalila še na hitro popečena kapesanta:

posh spiece

ampak najboljše šele pride: zaključni chill out je izvedla chefica in nas pometala iz stolov z izjemnim kremastim, nežnim, rahlim zamrznjenim soufflejem iz gozdnih jagod in malin:

freezoufle

še danes ji potihem zamerim, da je pripravila samo štiri takale bjutije/gudije … ampak, ker nam je ekskluzivno zaupala recept, zamera ni prehuda … torej: najprej recept za tale freezoufle, potem pa, da si očistimo vest, sledi še oni za kremno juho iz rdeče pese:

  • 400 g malin in gozdnih jagod
  • 230 g sladkorja
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 beljaka

iz malin, jagod, 130 gramov sladkorja in šprica vode približno četrt ure vkuhavaj ene sorte marmelado, ki jo nato še zmelješ s paličnjakom in dobro ohladiš … preden se lotiš nadaljevanja si pripravi modele – v bistvu jih moraš povišat za par centimetrov, kar narediš tako, da iz dvojne plasti alufolije narediš trak, ki ga tesno stisni ob obodu modela in na stiku še zlepi s selotejpom … tako zdaj pa nazaj za šporhert:  stepi sladko smetano, nato stepi še čvrst sneg iz beljakov … in zdaj res za šporhet: v malo kozico stresi 100 gramov sladkorja in 30 ml vode … pripali mali ogenj in ne mešaj, dokler se sladkor ne stopi … ko se stopi, pa lahko malo napališ ogenj, dokler sladkorja na segreješ na 110 stopinj … nato ga takoj odstavi in vanj vmešaj pol stepene smetane … maso prestavi v večjo skledo in primešaj še preostalo smetano, ohlajeno marmelado in nato, počasi in nežno, še sneg iz beljakov … nalij v modelčke, toliko, da vsebina sega približno centimeter nad rob modela … za najmanj štiri ure postavi v zamrzovalnik (če ga zmrzuješ overnight ali še dlje, ga pred serviranjem za kakšne pol ure prestavi v hladilnik), potem pa postrezi in si uživaj v pogledu na goste, ki se od užitka valjajo po tleh …

za bolj zdravo, a prav tako rdečo in osvežilno reč pa sledi še naslednjemu navodilu:

  • pol kile rdeče pese
  • ena čebula
  • dva stroka česna
  • majhen krompir
  • janeževa semena
  • deci in pol jogurta
  • kumara
  • sol, poper, olivc

skuhaj rdečo peso, jo olupi in nareži na kocke … do zlatorjave barve prepraži čebulo, dodaj še nariban česen in janež, ter še malo praži … zdaj dodaj še olupljen in na kockice narezan krompir in rdečo peso ter zalij z vodo, toliko, da je vse prekrito z njo … kuhaj, doker krompir ni mehek, nato odstavi in s paličnim mešalnikom orng orng zmiksaj … poskusi, če je dovolj začinjena: če je ravno prav, dodaj še malo soli in popra, saj jo boš jedel, ko bo mrzla, mraz pa malo ošibi okus … juho nato precedi skozi fino cedilo in jo ohladi v hladilniku, najbolje kar čez noč … pred serviranjem jo zmešaj z jogurtom, nalij v široke krožnike in obloži s tanko narezanimi kumarami, za povrh pa vanjo kani še kanec sladke ali kisle smetane …

soundtrack: heavy les wanted & silent majority- ljubljana dans la place

Advertisements

7 thoughts on “poletno chillanje

  1. po enotedenskem razmisleku si zdaj trezne glave in s 1200 km distance drznem za naj-kreacijo tistega vecera razglasiti razmontiran paradajz na sardski krhki skorjici. morda zato, kar je bil to šele začetek, ampak blo je res filigransko. hvala!

  2. evo, sprobala sem tale freezoufle in je res špica. tole me zanima: a je samo slikca ali je šefica v resnici dobila različne plasti iz te mase? namesto gozdnih sem sicer vzela vrtne jagode in sem marmelado malo dlje pokuhala (da je izparela voda), pa je bila aroma vseeno božanska. pa še to: porcije so vseeno kar ubijalske, tako da se komot maso razporedi na več manjših modelčkov.

  3. špelca, tole je samo optična varka – tisto spodaj prelivajoče se rdeče je skodelica, v katero sem vrgla sufle. sufle pa je tisto rozasto zgoraj,ki gleda 1 cm čez rob in je precej homogene sorte. kar se pa porcij tiče, sem jih slišala, ker jih za naslednji dan ni nič več ostalo, hehe…

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s