oni dan, ko je mladež šla – vsak po svoje – za par dni na počitnice, je počitniški duh zavel tudi po domačiji … konkretneje to pomeni, da sva lahko doma & naglas poslušala kompleten cd z izpovedmi porno dive (in si zraven tudi naglas pripevala refrene), poleg tega pa sva v lahkotnem tempu planirala in izvedla večerjo za najina draga delavca na začasnem delu v tujini na začasnem oddihu v domovini … po otvoritvenih objemih, hihotih in breskvovovem frapeju z ginom smo na vrtu, še podnevi in pred invazijo komarjev, posegli po razmontiranem paradajzu:

na levi strani je nekaj, kar izgleda kot tatarc, pa ni, ampak je surova paradajzova pasata z baziliko, listič ob njej je ocvrt paradižnikov olupek, kupček beline na desni pa ni toča, ampak sorbet iz paradižnikove vode in limone … vse skupaj je položeno na košček tankega hrustljavega kruha, kakor ga pečejo sardinske matere in mu pravijo pane carasau … ker se še vedno nismo čisto skulirali od vročega dneva je v usta prav fino sedla hladna juha iz rdeče pese:

no, zdaj smo pa že bili fino razvneti za kakšen konkretnejši zalogaj, pa tudi požirek … slednji je pritekel iz magnuma, kot ga je za svojo birtijo iz večih različnih letnikov različnih sort belega na kmetiji la castellada dal zmešati skaručenski slavc … z veliko žlico smo zajemali chefičin gobji stew in ob njem grizljali popečenokrušne in ocvrtomelancanske metuljčke:

hrsk, mljask, njami! … nadaljevanje je bilo piping hot, ljubkovavno sem ga poimenoval posh spiece … gre za kremasto in bolj bogato, alzo posh, verzijo ribje pite izpred kakšnega pol leta … razlika je v bazi: v hladnem mleku sem skupaj s čebulo, stebelno zeleno in korenjem zavrel kose repa morske žabe in škampe … zavretek sem koj odklopil in pustil, da je mleko še tričetrt ure vpijalo arome, nakar sem ga odcedil in zavrgel zelenjavo … olupljene repe škampov in kose ribe sem skupaj z narezanimi listi blitve dal v posodice in jih prelil z nežnim bešamelom, pripravljenim s polovico odišavljenga mleka … nekaj mleka pa je končalo v pireju/pokrovu, ki je bil oplemeniten še z rumenjakom in žličko tartufate … ko so pite po pol ure pišle iz pečice, se je na vrh vsake zvalila še na hitro popečena kapesanta:

ampak najboljše šele pride: zaključni chill out je izvedla chefica in nas pometala iz stolov z izjemnim kremastim, nežnim, rahlim zamrznjenim soufflejem iz gozdnih jagod in malin:

še danes ji potihem zamerim, da je pripravila samo štiri takale bjutije/gudije … ampak, ker nam je ekskluzivno zaupala recept, zamera ni prehuda … torej: najprej recept za tale freezoufle, potem pa, da si očistimo vest, sledi še oni za kremno juho iz rdeče pese:

• 400 g malin in gozdnih jagod
• 230 g sladkorja
• 2 dl sladke smetane
• 2 beljaka

iz malin, jagod, 130 gramov sladkorja in šprica vode približno četrt ure vkuhavaj ene sorte marmelado, ki jo nato še zmelješ s paličnjakom in dobro ohladiš … preden se lotiš nadaljevanja si pripravi modele – v bistvu jih moraš povišat za par centimetrov, kar narediš tako, da iz dvojne plasti alufolije narediš trak, ki ga tesno stisni ob obodu modela in na stiku še zlepi s selotejpom … tako zdaj pa nazaj za šporhert:  stepi sladko smetano, nato stepi še čvrst sneg iz beljakov … in zdaj res za šporhet: v malo kozico stresi 100 gramov sladkorja in 30 ml vode … pripali mali ogenj in ne mešaj, dokler se sladkor ne stopi … ko se stopi, pa lahko malo napališ ogenj, dokler sladkorja na segreješ na 110 stopinj … nato ga takoj odstavi in vanj vmešaj pol stepene smetane … maso prestavi v večjo skledo in primešaj še preostalo smetano, ohlajeno marmelado in nato, počasi in nežno, še sneg iz beljakov … nalij v modelčke, toliko, da vsebina sega približno centimeter nad rob modela … za najmanj štiri ure postavi v zamrzovalnik (če ga zmrzuješ overnight ali še dlje, ga pred serviranjem za kakšne pol ure prestavi v hladilnik), potem pa postrezi in si uživaj v pogledu na goste, ki se od užitka valjajo po tleh …

za bolj zdravo, a prav tako rdečo in osvežilno reč pa sledi še naslednjemu navodilu:

• pol kile rdeče pese
• ena čebula
• dva stroka česna
• majhen krompir
• janeževa semena
• deci in pol jogurta
• kumara
• sol, poper, olivc

skuhaj rdečo peso, jo olupi in nareži na kocke … do zlatorjave barve prepraži čebulo, dodaj še nariban česen in janež, ter še malo praži … zdaj dodaj še olupljen in na kockice narezan krompir in rdečo peso ter zalij z vodo, toliko, da je vse prekrito z njo … kuhaj, doker krompir ni mehek, nato odstavi in s paličnim mešalnikom orng orng zmiksaj … poskusi, če je dovolj začinjena: če je ravno prav, dodaj še malo soli in popra, saj jo boš jedel, ko bo mrzla, mraz pa malo ošibi okus … juho nato precedi skozi fino cedilo in jo ohladi v hladilniku, najbolje kar čez noč … pred serviranjem jo zmešaj z jogurtom, nalij v široke krožnike in obloži s tanko narezanimi kumarami, za povrh pa vanjo kani še kanec sladke ali kisle smetane …

soundtrack: heavy les wanted & silent majority- ljubljana dans la place