špargljonara

s čim so šparglji najboljši?

s parmezanom?

s panceto?

s špageti?

z jajci?

z vsem skupaj!

obnašaj se, kot da delaš karbonaro, torej:

  • 100 g špagetov
  • 1 jajce
  • 60 g pancete
  • 50 g parmezana (ali, še bolj avtohtono, pecorinota)
  • sol, črni poper

ker pa ne delaš karbonare, ampak špargljonaro, dodaj še:

  • šopkec divjih špargljev

preden začneš s kuho preštej jedce in zgoraj naštete sestavine pomnoži s številom lačnih ust … nato pristavi vodo, zavri, posoli in skuhaj špagete … v ponvi najprej na majhnem, nato pa na srednjem ognju hrustljavi zapeci kockice pancete … kockice odstrani, na zrenderirani maščobi pa popeci šparglje … v veliki skledi dobro zmešaj jajce, nariban sir in krepko dozo mletega črnega popra … odcedi špagete in jih (brez spiranja, itak vedno, tukaj pa še posebej obvezno!!!) hitro vrzi v skledo z jajci in vse dobro premešaj … dodaj še panceto in šparglje, premešaj in na vroč talar z vsem skupaj … še malo črnega popra za povrh pa smo!

soundtrack: ker smo dali vse skupaj, je jasno, da zvočno ne moremo mimo the beatles – all together now

Advertisements

13 thoughts on “špargljonara

  1. jaj, jajce je surovo in res je tako, kot pravi andraž … however: če reč pripravljaš nosečnicam ali mali deci, jo mogoče lahko na koncu še malo popražiš v ponvi … ne bo tako kremasta, bo pa 100% safe …

  2. Po preverjenih špargljih na sto in en: zagotovo najboljši s holandsko (za zdravkote lahko mousseline, za grešnike s poširanim na blinu)!

  3. jeee, pravzaprav delam točno tako…, sam z divjimi poganji sem mal bolj nakratko :-P, sem pa zadnjič čisto na koncu dodal še ostanke pečenih paradajzov
    faaaajn 😀

  4. te prvopomladne poganjke divjega Asparagusa je potrebno od trenutka, ko so odtrgani, držati na hladnem. Pomaga tudi kozarec vode, da ohranjajo določeno čvrstost. Marsikdaj na tržnici vidiš en dan stare šopke, ki jim je vse glavce zvilo od dehidracije. Odsvetujem.
    Naša kmetica v Istri pod šparglje vrže še pest nasekane čebulice. In seveda… ko so prepraženi zlije na njih 1dcl une njihove rumene Malvazije. Ko tekočinca v vročini izhlapi, pa nadaljuje kot zgoraj opisano.

  5. Predlagam deglaziranje pancete (in ne spagljev!)s kaksnim suhim nearomaticnim belim vinom. Sicer cela rec nima nobene svezine/kisline. Sicer pa je tole s sparglji prav odlicna ideja.

  6. meni pa zmaga kombinacija z vloženim češnjevim paradižnikom in čemažem. Treba bit pazljiv pr čemažu da ga je res samo za vzorec in za blagi okus. Phu!

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s