s čim so šparglji najboljši?
s parmezanom?
s panceto?
s špageti?
z jajci?
z vsem skupaj!
obnašaj se, kot da delaš karbonaro, torej:
- 100 g špagetov
- 1 jajce
- 60 g pancete
- 50 g parmezana (ali, še bolj avtohtono, pecorinota)
- sol, črni poper
ker pa ne delaš karbonare, ampak špargljonaro, dodaj še:
- šopkec divjih špargljev
preden začneš s kuho preštej jedce in zgoraj naštete sestavine pomnoži s številom lačnih ust … nato pristavi vodo, zavri, posoli in skuhaj špagete … v ponvi najprej na majhnem, nato pa na srednjem ognju hrustljavi zapeci kockice pancete … kockice odstrani, na zrenderirani maščobi pa popeci šparglje … v veliki skledi dobro zmešaj jajce, nariban sir in krepko dozo mletega črnega popra … odcedi špagete in jih (brez spiranja, itak vedno, tukaj pa še posebej obvezno!!!) hitro vrzi v skledo z jajci in vse dobro premešaj … dodaj še panceto in šparglje, premešaj in na vroč talar z vsem skupaj … še malo črnega popra za povrh pa smo!
soundtrack: ker smo dali vse skupaj, je jasno, da zvočno ne moremo mimo the beatles – all together now
kruh & vino 
Napo, jajce v skledi zmesamo s sirom, poprom in špageti..torej je jajc surov?
Jace zakrkne (se skuha) ko prek vržeš skoraj vrele špagete. Brez panike.
jaj, jajce je surovo in res je tako, kot pravi andraž … however: če reč pripravljaš nosečnicam ali mali deci, jo mogoče lahko na koncu še malo popražiš v ponvi … ne bo tako kremasta, bo pa 100% safe …
Po preverjenih špargljih na sto in en: zagotovo najboljši s holandsko (za zdravkote lahko mousseline, za grešnike s poširanim na blinu)!
jeee, pravzaprav delam točno tako…, sam z divjimi poganji sem mal bolj nakratko :-P, sem pa zadnjič čisto na koncu dodal še ostanke pečenih paradajzov
faaaajn 😀
te prvopomladne poganjke divjega Asparagusa je potrebno od trenutka, ko so odtrgani, držati na hladnem. Pomaga tudi kozarec vode, da ohranjajo določeno čvrstost. Marsikdaj na tržnici vidiš en dan stare šopke, ki jim je vse glavce zvilo od dehidracije. Odsvetujem.
Naša kmetica v Istri pod šparglje vrže še pest nasekane čebulice. In seveda… ko so prepraženi zlije na njih 1dcl une njihove rumene Malvazije. Ko tekočinca v vročini izhlapi, pa nadaljuje kot zgoraj opisano.
včer naredil za predjed – zakon! Bravo Napo!
Predlagam deglaziranje pancete (in ne spagljev!)s kaksnim suhim nearomaticnim belim vinom. Sicer cela rec nima nobene svezine/kisline. Sicer pa je tole s sparglji prav odlicna ideja.
meni pa zmaga kombinacija z vloženim češnjevim paradižnikom in čemažem. Treba bit pazljiv pr čemažu da ga je res samo za vzorec in za blagi okus. Phu!
alpa, menjaš panceto za pršut! provare per credere.
matilda, tovrstno menjavo je seveda moč kadarkoli podpisati tudi brez provaranja 🙂
V soboto sprobano in pomazano. Le da smo namesto divjih uporabili kar navadne – zelene. Mnjamsa!
Zelo zanimiv recept 😛 njamii