kolinska droga

s krajšimi in mrzlejšimi dnevi se v deželi začnejo pogosteje pojavljati tudi t.i. domači prazniki … na kruhu in vinu imamo s kolinskimi opravili kar nekaj izkušenj – nenazadnje smo bili pred skoraj petimi leti priča spektakularnemu kolinanju bande skaručenskega slavca … (na modrem linku boš našel zapis, če te zanima samo fotomaterial, klikni tukaj!) … odsihmal krohovinzlnovi kar veliko truda in energije vlagamo v iskanje na zdravih temeljih rastočih primerkov živalskega sveta, ki jih nato spoštljivo mesarimo v razne dobrote … tako se na dolenjskih tratah za nas pase škotsko govedo, v hostah iste lokacije jelenjad, na štajerskem okoli bajte in hleva brskajo kure in petelini, čez muro se debelijo race in gosi, tu in tam se na trnek zapne tun, za pujse pa smo resen konekšn ujagali šele nekaj tednov nazaj … v starem trgu pri ložu ob bajerčku nemreč rije krdelo krškopoljskih prešičev, in nekaj njih zdravih in okusnih telesnih delov je gospod bernard oni dan pripeljal do chefovine … z nabrušenimi noži in resnim kolinskim planom je nato v nekaj dneh kašeljska mini mesarija proizvedla:

  • 16 pečenic italijanskega (janež, pomarančna lupinica, anisetto) tipa
  • 16 pečenic katalonskega (pimenton, klinčki, kumin, rdeče vino) tipa
  • kozarec velikih suhih ocvirkov
  • trije kozarci svinjske masti
  • kozarec drobnih ocvirkov z mastjo
  • dva nasoljena, z brinjem, lovorom, limonino lupino in česnim marinirana svinjska jezika
  • kilo in pol iz osmih parkljev, štirih uhljev in kosa plečeta skuhane, s klinčki, timijanom, grobo stolčenim črnim poprom, koriandrom in limonino lupino odišavljene, z nekaj kapljami plameneče bhut jolokie ojačane in z glažkom pasjerepove barbere osvežene žolce

brušenje in vihtenje nožev v svrho prezervacije vrhunsko vzrejenih živalskih beljakovin (in maščob, jasno) pa s tem še ni bilo končano …

4333621817_da23ff0bda_o

ker je novembrski čas praktično edini segment leta, v katerem se človek lahko dokoplje do nemadžarskih nezamrznjenih rac in gosi, je sledilo še kolinsko obdelovanje po enega primerka vsake od obeh pernatih živali, ki je na konec proizvodne linije zložilo naslednje izdelke:

  • 3 x četrt litra močno reduciranega temnega fonda
  • kozarec račjegosjih ocvirkov
  • kozarec račjegosje masti
  • teglček paštete iz s konjakom flambiranih račjegosjih jeter
  • konfitirane (16 ur s timijanom, pomarančno lupino, belim poprom, soljo in sladkorjem suho marinirane, nato pa z žlico masti in lovorovim listom porcijsko zapakirane v vrečke, vakuumsko zaprte in 9 ur na 68 stopinjah kuhane)  gosje & račje noge in peruti

kakorkoli že se tole sliši veliko in naporno, je vendarle nadvse fajn najprej v glavi planirati, nato pa v zložnem tempu operirati z nožem, deskami, kastrolami, tegli, mesoreznico, vakumirko, ekonomom, sous-videom in ostalimi orodji … zato je tudi naslov zapisa tak, kot je, hehe … vmes avtor orodjarne daje intervjuje, predstavlja knjigo po slovenskih knjigarnah (in obenem – to je zdaj že ofišl in se lahko pove – skupaj z mladino pripravlja knjižno izdajo konzumovskih zapisnikov), se pripravlja na v-živo-kuhanje na slovenskem knjižnem sejmu (pribeleži: sobota, 29. november ob 16. uri (po tem, ob 17. uri bom bukve še skupaj z doktor horowitzem podpisoval na stojnici cankarjeve založbe, pridi mimo!) tako da sem skorajda spregledal in pozabil na veliki bložni zvon obesiti zame še kar presentljivo novico, da se je orodjarna znašla v peterici nominiranih za knjigo leta – veliko nagrado sks … dogajamo na polno … kdo točno že kot svoj ponotranjeni moto rad omenja ujusansino mantro več furat, manj smrdet? 😀

Advertisements

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s