hitri zapis je tale, z njim si kupujem nekaj cajta, da bodem lahko v miru pripravil firenze-style napotove napotke za na pot v prago (oja, kljub temu, da je praga najbolj redno obiskana napotnikova destinacija ima puno novih stvari da ti kažem) … do takrat pa ena poznozimska-zgodnjepomladna edicija pašte, ki od zime jemlje gomolj koromača in komadič dimljenega lososa, oboje pa preseka s frišnostjo zelenih šparglje … ti so letos uleteli še pred zadnjim snegom in navkljub dejstvu, da je bil slednji nepričakovano pozen, je res tudi to, da trgovci s šparglji vedno bolj hitijo – skorajda že kot z jagodami in veselim decembrom … ampak najboljši bodo zdajle, maja … in tale ajnfohnija je špic:

takole gre:

• en gomolj sladkega janeža (koromača), z zeleno irokezo vred
• kos dimljenega lososa (tale ne sliki je pri nas doma dimljen divjak – precej bolj kompakten in manj masten od gojenca; ampak reč si lahko narihtaš tudi s štacunarjem, valjda – bi bilo pa vseeno fino, da poiščeš takega v kosu, ki se ga drži še koža; če ne najdeš pa z navadnim narezanim dimljenim lososom)
• četrtkilski šopek zelenih špargljev
• četrt litra sladke smetane
• 400 g peresnikov (ali kakšne druge kratke pašte)
• košček masla
• sol &  poper

od lososa odreži kožo (če jo ima), jo dani v malo kozico, prelij s smetano in pristavi na ogenj; ko zavre ogenj ugasni, kozico pokrih in pusti stati kakšne četrt ure … lososa nareži (ali natrgaj na manjše koščke)
šparglje termično obdelaj po svoji priljubljeni in preverjeni metodi – lahko jih skuhaš v slanem kropu in brž deneš v mrzlo vodo; lahko jih počasi pečeš na ponvi ali žaru ali v pečici, lahko pa jih – kot jaz – zaviješ v tri ali štiri mokre papirnate brisačke in za od štiri do pet minut (odvisno od debeline) deneš v mikrovalovko na ful, nato pa v vrzlo vodo …zmehčane šparglje nareži na kolutke …
zavri pisker z vodo, ga osoli in v njem kuhaj pašto …
v ponvi raztali maslo in na njem nežno prepraži na tanko narezane gomolje koromača (nekaj drobnega zelenja prihrani za serviranje …
na koncu pa tako: smetano (brez kože) prilij h koromaču, dodaj šparglje in lososa ter premešaj in pusti le toliko, da se vse malo segreje …
pašto odcedi in primešaj k omaki … dobro premašaj in postrezi – na vrh pa potresi malo koromačevega zelenja in nekaj obratov črnega popra iz mlinčka …

soundtrack je, ker gre za sezonske spremembe in ker je tu marsikaj zmešano vkup, en stajliš jazzy remix: dj krush & ronny jordan feat. guru – season for change (dawn of the season mix)