patricciosa

bliža se dan svetega patrika, modela, ki je že od sedmega stoletja patron paddyjev in če v kaj, potem si lahko prepričan v to, da ga bodo irci bodo feštali worldwide, tudi pri nas – mogoče se celo še spomniš lanskega napotnikovega henganja s poetično navdahnjenim irskim veleposlanikom in prijatelji ter poeme o krompirju na koncu polinkanega zapisa? … če bi tudi ti rad konceptualno skočil na praznovalni rolerkoester in topogledno svoj bauh opremil še s čim drugim kot s potočki guinessa (ali o’harasa) in jamesona (ali powersa ali bushmillsa), ali če bi ga za vse te tekočine želel okrepiti z eno kreftno irsko rečjo, potem si na pravem mestu … za začetek lahko, recimo, našponaš irski staple, en-dva-tri pripravljen kruh s sodo bikarbono v odločilini roli … za drugo zelo irsko reč, corned beef, sva letos že prepozna, saj bi se resen kos govejih prsi razsoljeval vsaj pet ali šest dni, za eno propisno z guinessom zalito in z listnatim testom pokrito pito je pa še ravno dovolj časa … danes tole prebereš, jutri napedenaš namirnice in predpripravo, v petek pa samo še pališ … lej jo:   pie

mikavna, ane? … ajmo torej, korak za korakom … ampak najprej o testu: če češ resno listnato masleno testo, potem se ga s prepogibanjem in vso robo vred loti, kot sem tule že leta (devet let, devet let, stari!) nazaj popisal in poslikal … je pa za takole rustikalno patričozo čisto legit tudi bolj hitro putrasto testo, ki ga bom popisal v tu spodaj … še disclaimer: na zgornji sliki je da real shit putrasto listnato testo, sem pa tole irsko reč narihtal še enkrat, pri čemer sem celo namesto adidasastih okraskov vrh pite okrancljal s tapravim irskim triperesnim shamrockom … in vse skupaj malo preveč zapekel, o čemer priča spodnja slika:

shamrock stew

zdaj pa res po potrebščine:

za testo:

  • 220 g moke
  • 10 g pecilnega praška
  • 5 g soli
  • 120 g zelo mrzlega putra
  • 1 rumenjak

za stew (kako mu bova rekla – golaž? … ja, rečva golaž!)

  • 60 g masla
  • 2 čebuli
  • 4 stroki česna
  • 2 korenčka
  • 2 stebli stebelne zelene
  • 250 g šampinjonov
  • kilo in pol govejih prsi ali plečeta ali bočnika
  • sol
  • poper
  • žlica ali dve moke
  • vejica rožmarina
  • dve piksni guinessa (ali kakšnega drugega stouta)
  • dva lističa želatine

pečico napali na srednjo hico, tam okoli 170 stopinj naj ima … v veliki kastroli, taki, ki jo boš lahko dal v pečico, segrej polovico masla, dodaj sesekljano čebulo in pretlačen česen ter vse skupaj nežno praži in mešaj desetnijo minut … dodaj na kocke narezano korenje, na kockice narezano zeleno, razčetverjene šampinjone ter drugo polovico masla in praži (in mešaj) dokler gobe ne bodo potemnele in tekočina, ki jo bodo izpustile, ne bo povrela; ene četrt ure bo to …
govedino nareži na kocke, jo posoli, popopraj in potresi z moko ter premešaj … nato jo skupaj z rožamarinom deni v kastrolo, povečaj ogenj in praži pet minut … zdaj prilij toliko stouta, da bo govedina pokrita … čez kastrolo povezni še pokrovko in vse vkup za uro in pol postavi v pečico … po uri in pol robo premešaj in vrni v pečico še za eno uro … če se ti bo tem času omaka zdela zelo redka, kastrolo postavi na ogenj, jo odkrij in golaž malo povri … pokusi in če je treba še posoli in popopraj … želatino prelij s hladno vodo, da se zmehča, nato pa lističa vmešaj v golaž …
medtem, ko se golaž kuha ti ne boš zabušaval, ampak boš našibal še testo: v sekljalni posodi multipraktika dobro premešaj moko, pecilni prašek in sol … dodaj na kocke narezano maslo in vse skupaj na hitro sesekljaj toliko, da te bo reč spominjala na grob zdrob (rima štima!) … zdaj po šprickih in med miksanjem dodajaj ful mrzlo vodo, dokler iz grobega zdroba ne nastane testo … tega zavij v folijo za živila in ga za najmanj dve uri postavi v hladilnik …
skoraj si že: golaž prelij v ognjevarno posodo (če češ še kalorij, lahko zdaj po njem potreseš še pest ali dve naribanega topljivega sira), testo pa med dvema plastema peki papirja ali folije za živila (ali pa s pomokanim valjarjem na dobro pomokanem pultu) razvaljaj na debelino dveh do treh milimetrov … testo položi na golaž, nato pa ga z vilicami pritisni ob steno posode in odvečnega poreži z ostrim nožem … v sredo testa s nožem naredi eno ali dve križni zarezi, iz obrezkov testa pa podizajniraj okrasje … testo premaži s stepenim rumenjakom in patriccioso na 180 stopinjah peci približno tričetrt ure, ali dokler ni takšne barve, kot je zgornja (talepa) slika … juhej, zmagal si!

soundtrack je  možen samo eden: house of pain – shamrocks and shenanigans (boom shalock lock boom) 

 

 

 

 

Advertisements

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s