poletje se je na kruhu pa vinu po indijansko razvleklo že do te mere, da v poznem novembru, ko lidl že skoraj en mesec suče novoletno reklamo, mi še vedno prežvekujemo poleti uprizorjene recepte … no, tale, ki je s 4,03 dobljenimi točkami drugi po popularnosti med zvestim bralstvom tega bloga je čisto uporaben tudi v jesenskem, pa tudi zimskem, da ne rečem celo v zlatosilvovskem obdobju, ko je jelena še posebej lahko upleniti – samo božičkovo vprego najdeš, pa enega od vlačilcev odpelješ k lokalnemu mesarju … nu, šalo na stran, tole res izgleda silno okej:

in pravzaprav je ni zelo težko narest … ima tri komponente, recepti zanje pa prijhajo iz treh različnih koncev – eden je star (izvira iz dobrih šest let starega približnostnega hekanja sous-vide kuharije s hladilno torbo) , eden nov (hasselbackpotatis je leta 1953 prvič pripravil takrat še vajenec v stockholmski restavraciji hasselbacken leif ellison), eden pa izmišljen ad-hoc, med ogledovanjem ostankov v zelenjavnem becirku hladilnika …
najprej meso:

• kos lepo potrimanega in uležanega govejega hrbta
• groba sol
• zrna popra
• brinove jagode
• olje

v terilniku skupaj s soljo stri nekaj poprovih zrn in par brinovih jagod … z mešanico natri meso, ga deni v vrečko, iz nje iztisni zrak in jo zapakiraj … vse skupaj lahko hekaš, kot napotnik pred šestimi leti, ali pa zakurblaš svojo sous-vide aparaturo, ki jo nastavi na 58 stopinj (tole na fotki je bilo 55, ampak je bilo malo premalo) in meso v njej kuhaj uro in pol … nato ga vzemi iz vrečke, osuši in na dobro razgreti ponvi z malo olja opeci z vseh strani – po slabe pol minute na stran bo verjetno dovolj … meso nareži na rezine in postrezi …

hasselbackpotatis:

• 4 veliki podolgovati krompirji
• 70 g masla (ali olivca ali račje ali kakšne druge masti)
• sol, poper

tole je bolj ajnfoh, kot zgleda: krompir operi in obriši … na pult vzporedno položi dve enako debeli kuhalnici, mednju pa krompir … ročaja kuhalnic tu delujeta kot distančnik, ki bo poskrbel za to, da krompirja ne prerežeš do konca … zdaj pa reži – poskušaj zarezovati čimbolj enakomerno, zareze naj si sledijo v razmaku nekaj milimetrov … maslo stali in s polovico premaži krompirje … posoli jih in popopraj, deni v nepregorko in v na 220 stopinj segreto pečico … čez približno pol ure krompir prepenzlaj še z drugo polovico masla in ga vrni v pečico še za pol do tričetrt ure – timing je odvisen predvsem od velikosti krompirja … ko se ti bo zdelo, da je že, ga za vsak sličaj prečekiraj tako, da vanj postisneš oster nožič – če se krompir ne upira, je že, drugače pa ga pusti še malo ždeti na vročini …

in še solatka:

• korenje
• koromač
• kumara
• kolerabica
• avokado
• gosti jogurt
• majoneza
• limonin sok
• sol, poper

koščki zgoraj navedene zelenjave so se svaljkali v predalu za zelenjavo našega hladilnika, zato sem jih pač porabil … ti si lahko napedenaš svoj kombo, edino avokado bi bilo kar fino dati vmes, ker lepo kremasto poveže ostalo robo … vse nareži na drobne kockice, pokapaj z limoninim sokom in primešaj jogurt in majonezo ter vse skupaj dobro premešaj … in to je to, ni težko, ane …

če smo že prevideli nevarnost za rudolfa, pa pojdimo v konceptu do konca … tale metalizirani cover (original je žgal chuck berry) božične klasike se mi zdi kar v redu: lemmy killmister, dave grohl & billy f. gibbons – run rudolph run