kakšne tri tedne nazaj se je chef opremil s šestimi kutinami, malo kot hommage štirim metrom grmičevja za bajto, ki ga je spomladi tako razveselilo s svojimi rožnatimi cvetovi, malo kot reminder na naskrivaj mrmran mulcovski komad (… prišli so turci z velikimi ku … ku ku ku ku-tine so dozorele, jablane pa odcvetele, heja, heja!), malo pa za firbec, ker s kutinami v kuhinji še nikoli ni nič počel … početi pa je menda nujno treba, ker kar tak, surov, ta grintav sadež ni za nobeno rabo … če direktnega zasadiš zobe vanj, ti taninska kisloba zalepi jezik na nebo in obe ličnici vkup, kot da si si vbrizgal celo tubo super lima … gary rhodes kutine recimo nareže na polovičke,posuje s sladkorjem in potem z vanilijevo palčko vred vse skupaj kuri v pečici kar slabi dve uri … na srečo imajo kutine tudi vgrajen barvni indikator kuhanosti – takrat, ko ratajo rožnato oranžne so načeloma že primerne za v usta … in zdaj seveda še pojasnilo naslova tegale zapisa: kutini se po portugalsko reče marmelo in odtod torej pride ime za ozimnične sadne zvarke ki te dni dišijo naokrog … alzo je originalna marmelada narejena prav iz kutin, chef pa je ta teden tistih šest zreduciral v pikantno kutinovo marmelado z oreščki …

tale zvarek super paše k starejšim bolj zajebanim sirom, recimo kakšen star kozjak ga bo prav vesel, pa tudi zbrinc se ga po mejem ne bo otepal … za kuharijo si rezerviraj dva večera in

• 6 kutin
• 3 cm ingverjeve korenine
• 3 posušene (ali četrt žličke že razturjenih) čilije
• 10 dek oreščkov (chef je dal fifty fifty indijskih in brazilskih – uravnotežena slovenija, pač)
• četrt kile sladkorja
• štamprle jabolčnega kisa
• ščepec soli

kutine operi, olupi, razčetveri in odstrani pečke, olupke pa daj v gazo, jo zaveži in deni na dno posode za vkuhavanje … četrtinke kutin reži dalje, najprej po dolgem na približno polcentimetrske rezine, potem pa še počez … butni jih v posodo k mošnjičku iz gaze, prav tam pa naj končajo tudi na drobne trakove narezan ingver, čili, sladkor , sol in dva deci vode … pripali ne prehud ogenj in pokrito kuhaj dve uri in pol … če boš vmes pozabil mešat, boš za kazen ribal kastrolo! … pogasi ogenj in pejt spat … ko sonce naslednjič zaide, odstrani in ožemi gazo, zmiksaj vsebino kastrole s paličnjakom in spet podkuri … zdaj odkrito kuhaj in občasno mešaj vsaj uro in pol, da naženeš vodo u luft … medtem v pečici na 180 stopinjah 10 minut praži oreščke, da lepo zadišijo, potem pa na 170 stopinjah vsaj še deset minut kozarčke za vlaganje, da se sterilizirajo … oreščke grobo sesekljaj in jih čisto na koncu, ko je marmelada že precej gosta, vmešaj vanjo … odstavi in napolni čaše … ko sonce naslednjič zaide, nareži pikantnega sira, da kutinam ne bo dolgčas …

soundtrack: MC5 – kick out the jams