brez jajc

stračatela … bez muda!po naslovu sodeč bi bralec lahko sklepal, da bom zdajle prijavil kakšno kosmato čez hrbet slovenskega košakarskega selektorja ali kakšnega iz perlaste ogrlice ministrov slovenske vlade … pa na, v resnici naslov sploh ni metaforičen, ampak ga je treba brati in upoštevati dobesedno … kadar se človek odloči poslušati (in dobesedno jemati) hripajoče sopenje toma waitsa i’m your ice cream man! … in ima v mislih produkcijo osnovnega, torej vanilijevega sladoleda, skoraj pri vsakem klasičnem receptu naleti na zmešaj 6 jajčnih rumenjakov s 150 grami
in tako naprej … jajca so v klasičnih mixih, ki se potem z zamrzovanjem spremenijo v sladoled, neobhodna … delujejo kot zgoščevalen agent in domnevno pripomorejo k bogastvu okusa, dejansko pa tudi precej povečajo vsebnost mašči v gelatu … not so good, ane … še posebej, ker je reč tudi nepraktična: jajčno kremo je, če hočemo, da se reč začne gostiti treba segrevati na 70 stopinj, vendar ne več, sicer začne jajce lesti preveč skup in nastane kuhana sladka omleta … not so good sploh: je treba ždet tam pri šporhertu in non-stop imeti uč na posodici, roko pa v mešanju … poleg tega s temi kao termično-obdelanimi-na-70-stopinj-pa-ne-čisto-do-konca jajci in njih bakterijami nikoli nisi čisto na varnem, sploh pri nosečnicah in mali deci … rešitev je sredi poletja enkrat v new york timesu pribodel mark bittman, ki se mu ima svet zahvaliti tudi za odkritje jako popularnega kruha lenuha … fotr predlaga, da naj bazični sladoledno kremo delamo brez jajc in sicer tako, da namesto jajc za zgoščevanje uporabljamo koruzni škrob, v naših krajih najpogosteje prodajan v obliki dohtaretkerjevega gustinčiča … vaš dežurni trpezarac si po treh uspešnih poskusih drzne zapisati, da stvar funkcionira nad-dobro! … krema je pripravljena endva, nobene delikatne čas/temperatura jebe, nič … sladoled pa kremast, sočen, z žametno in lepo topečo se teksturo … takole delamo, po ta novem:

beležim prav osnovno, čisto bazo, ki jo potem lahko nabildavaš v praktično kar hočeš … vse pa se začne z:

  • četrt litra sladke smetane
  • četrt litra mleka
  • 100 gramov sladkorja
  • dve žlici škroba in prav toliko vode

smetano in mleko daš v kastrolco in počasi segrevaš … vmes v manjši skledici škrobu primešaj vodo in malo požvrkljaj, da se raztopi … ko se iz posode z mlekom/smetano začne kaditi jima primešaj škrob in na srednjem ognju pusti, da zavre … vmes seveda malo premešaj, kajne, da ne nastanejo grudice (če pa vseeno nastanejo, si reči no sikiriki in kremo pretlači skozi cedilo) … ohladi na sobno, nakar daj vsaj za eno uro v hladilnik, potem pa ga zarolaj v sladoledniku … poliži, najbolje takoj, ko je narejen … sicerpa v frigo in pol ure (ali kaj takega) pred uporabo prestavi v hladilnik …

variacije: vsekakor je fino, če že med segrevanjem mleka/smetane v posodo deneš prerezan strok vanilije, s postrganimi semeni vred … pred zarolavanjem lahko masi primešaš jogurt ali spasirano sadje (jagode, breskve, hruške …) ali stopljeno čokolado … igraš se lahko tudi proti koncu: nastrgana čokolada za stračatelo, sesekljani lešniki ali orehi, figova ali kakšna druga bolj tekoča marmelada … fantaziraj dalje!

soundtrack: the art ensemble of chicago – variations

Advertisements

8 thoughts on “brez jajc

  1. Pr nas, če se že peče sladko, ponavadi namesto smetane uporabim mascarpone, drgač pa jajčeslaw ankol nisem zraven mešala …

  2. tole o sladoledu me je mal zrajcal, ker enkrat kmal bom spet 10 metrov malin zasadil:) ampak… jaz neuko dete ne vem, kaj pomeni “zarolat v sladoledniku”… sladolednik? da ni to kaka mašina v tla pršraufana?

  3. vale, znači ti nisi od one pisme kad nadalina muti jaja, hehe … moletov: zarolati v sladoledniku je skoraj natančno to, kar domnevaš: maso preliješ v mašino, z debelimi zamrznjenimi stenami, v kateri se vrti plastična metlica in približno v dvajsetih minutah nameša sladoled … za poglobljen opis se s klikom odpravi na pot v zgodovino kruha in vina … ka-ma: me like you back! … ime mu lahko daš kokr češ, smetanov bo mogoče še najbolj res … ampak vanilija mu res da precejšenj push v karakterju …

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s