vem, vem, večina vas je zdajle pomislila na rumeno-belo stolpnico, ki si jo človek privošči po obhodu blejskega jezera in vsem, ki menite, da sta vas kruh in vino (spet) nemarno zavedla se iskreno opravičujem … ampak – le kaj naj bi človek drugega napisal o tejle lepi kocki pečeno-dušene svinjske potrebušine, ki se jo dalo lepo razkosati z vilico in se je v ustih topila kot njena sladka podobnica:

kremšnita je! … kremšnita in nič drugega! … dišeča, zapeljiva, sočna, mehka kremšnita … z marmelado iz rdeče čebule ob strani in maslenim kolerabastim pirejem v ozadju … in prav nič zapletena za pripravo … pohiti s tole proceduro, dokler je še zima:

za svinjsko (dobro) kremšnito:

• kila svinjske potrebušine (flama) s kožo
• dva korenčka
• dve manjši stebli pora
• dve stebli stebelne zelene
• štirje stroki česna
• žlica paradižnikove mezge
• žlička suhega majarona
• piment v prahu
• tričetrt litra krepke jušne osnove
• sol, poper, olje

svinjino nasoli in napopraj … veliko, težko kastrolo, ki jo boš brez škode dal v pečico, segrej na srednje močnem ognju, prelij dno z oljem in flam s kožo navzdol na srednji temperaturi peci približno 15 minut, da bo koža dobila lepo zlatorjavo barvo … prestavi meso na krožnik in v kastroli skupaj z majaronom in pimentom praži sesekljano zelenjavo, dokler se ne zmehča in ne začenja postajati rjava … dodaj meso, tokrat s kožo navzgor, prilij pol litra jušne osnove (meso naj bo z župo obkroženo, a ne prekrito), zavri in postavi v na 180 stopinj ogreto pečico … po približno eni uri dodaj še ostalo župco in pusti v pečici vsaj še eno uro … nato kastrolo vzemi ven in pusti, da se meso ohladi kar v župci … hladnemu mesu odstrani kožo (to gre kar enostavno, če se na kakšnem koščku upira, si pomagaj z ostrim nožičem), župco pa precedi … meso na gornji, mastni strani ozaljšaj z lepim križkraž vzorcem, nareži na štiri porcijske kocke in skupaj s precejeno župco vrni v kastrolo, to pa nazaj v pečico, ki naj zdaj greje na 200 stopinjah … v pečici naj bo vse skupaj vsaj še pol ure, potem pa malo priklopi še zgornji žar, da se mašč navzame fletne, zdrave farbe … če je treba in če češ, omako še malo povri … kremšnite postrezi in si oblizni prste … mmmmm!

za marmelado iz rdeče čebule:

• pet srednje velikih rdečih čebul
• pol lončka rjavega sladkorja
• deci in pol mešanice soka rdeče pese in balzamičnega kisa (ali pa samo balzamika, potem ga vzemi malo manj)
• sol, poper, olje

čebulo nalistaj na tanke lističe, osoli in opopraj in na živehnem ognju praži, da se zmehča, približno 15 minut … dodaj sladkor in na malo manjšem ognju praži dalje … ko bo čebula spet izgledala suha prilij še mišungo kisa in soka rdeče pese, zmanjšaj ogenj na minimum in vkuhavaj približno uro in pol, da se čebula zgosti in dobi marmeladasto strukturo … postrezi jo toplo ali na sobni temperaturi, če jo boš imel tesno zaprto v hladilniku pa se bo obdržala par tednov …

soundtrack naj bo ležeren, speven, duhovit in naj se suče okoli bauhkov in popkov … tale ima vse naveden atribute: brooklyn funk essentials – bellybuttons