čehijada

za fante, ki gredo na češko, vam ni treba biti v skrbeh, saj se le stežka pripeti, da se ne bi imeli fajn … večji problem je s fanti, ki so prisiljeni ostati doma … možno je, da se imajo fajn, a prav gotovo pogrešajo reden letni atentat češke pivokuhinje na ledvice in prebavila … da se ljubezen do srednjeevropske slovanske kuharije ne bi preveč ohladila, je chef oni dan pripravil čehijadni približek za neudeležence letošnje panslavistične ekspedicije … pri tem je uporabil sledeče postopke:

zapeljal se je do diskonta kmetijske zadruge metlika v savljah in kupil zaboj svetlega prazničnega ležaka in zaboj črnega piva bernard … oba sta predstavnika jako kvalitetne generacije zvarkov humpolske pivovarne, ki slovi predvsem po posnemanja vredni praksi, da svojih pirčkov ne pasterizira, pri počasnem srebanju pa pridejo prav natični zamaški, ki pivu pomagajo obdržati svežino

bernard z odprto ovratnico
stopil je na tržnico z drogami in kupil naravni ekstrakt kislega testa (droži), ki ga je zmešal s 400 grami polnozrnate ržene, 250 grami bele pšenične, paketkom suhega kvasa, žlico semen kumine in 4 dcl vode … po ektenzivnem mesenju je testo počasi vzhajalo tri ure … po kratkem vmesnem mesenju je vzhajalo še dve uri, po dizajniranju v štruco pa še dobro uro … nadaljevalo se je s slabo uro v pečici pri 200 stopinjah in končalo s takim fletnim, kislim, žmohtnim rženim kruhom:

če me ne maraš, ker sem s kimlnom, nisi čeh
ker kruh na samo ne gre, je za zraven (poleg piva, jo?)  odprl konzervo dimljenih šprotov, kranjsko klobaso narazal na kose in jo skuhal v gosti salsi iz rdeče čebule, konzerviranih pelatov, peperončinota in črnega piva, že teden prej je nakladal iz češke prinešeni hermelin, ki ga je bilo treba pred serviranjem le odcediti:

dobry den! ja jsem hermelinek nakladany
skuhal je tapočasen golaž in ga razredčil v gulašovo polevko s houbami a varenim bramorem: suhe jurčke je eno uro namakal v vroči vodi, to vodo nato zmešal s temnim pivom in v njej kuhal na kocke narezan krompir … ko je bil napol kuhan je dodal še par zajemalk golaža, čisto na koncu pa narezane namočene prepražene jurčke

veprovo koleno, torej svinjsko kračo, je dan pred čehijado natrl s soljo in poprom ter jo skupaj z dvema na kolobarje narezanima rdečima čebulama, dvema korenčkoma, kosom zelene in malim vrčkom črnega piva za 24 ur zavezal v veliko pevece vrečko, ki jo je vmes parkrat pretresel in obrnil

prazna vreča ne stoji pokonci
na dan veselega dogodka je zelenjavo položil na dno glinene podpeke, nanjo je del dobro obrisano in rahlo naoljeno kračo, zalil s čisto malo marinadnega piva, pokril z drugo glino in dal v pačico na 230 … čez pol ure je pečico zmanjšal na 180 in pekel še uro in pol, pred razrezom pa je krači privoščil še četr ure počitka, med katerim je tekočino zreduciral v omako

kračo so fantje mazali z zenfom in po njej ribali hren, jo osveževali z rdeče-belo zeljno solato, ogljikove hidrate pa je priskrbel bramboraček, tradicionalna češka krompirjeva polpeta, za katero je naribal dva krompirja, ju solil in popral, potresel z moko, zmešal ter po obeh straneh do zlatega ocvrl v ponvi

da se je roba v trebuhih malo posedla je poskrbel fernet s citronoem, pa tudi posladkali smo se češko, torej s palačinkami, ki jih je chef napolnil z na maslu in v svežem pomarančnem soku dušenimi jabolki in brusnicami, splakovanje sladice pa je potekalo z res fletno posebnostjo, 19-odstotnim karamelasto grenkljatim pardubickim porterjem

kljub temu, da na nogah nismo imeli sandal na štunfih, smo se počutili smo se kot čehi … dobry!

Advertisements

8 thoughts on “čehijada

  1. Tole se bere jako dobro.
    Takale gostija je skorej bolj, kot se pelat cca 700 km.
    Edin pivota pomoje nimaš na zalogci tolk, kokr se ga tam posreba.
    Čestitke za obed.

  2. Čehijada je bila super. Moram pa povedat chefu, da je naslednji dan sledilo češko čiščenje – WC: Pastar – 5:0

  3. pastar, ker ni nihče drug poročal o podobnih težavah, domnevam, da so nastopile zaradi premajhnega vnosa b-vitamina … šofersi davek, pač 🙂 … kakteja: jaaaaa, nisem ga hotel preveč dišavit, ker je bil samo dodatek bolj žmohtnim zadevam …

  4. Eksperimentiram z rženci, pa mi ne vzhajajo po pričakovanjih. Okus je sicer fantastičen, le zbit je preveč.

    Kislo testo sem naredil sam in prav lepo brbota. Potem sem sledil Raymondu Calvelu v Taste of Bread, ki pravi, da testa kaj dosti ne gneteš, čeprav v isti sapi pove, da ga gneteš 12 min, kar je tolk kot za druge kruhe ?!? Anyway, potem nič kaj dolgo ne vzhajaš in ko imaš hlebec, naj bi vzhajal vsega 30 min. Hmm. Po 30 min na 27 stopinjah se še ganu ni. Po 90 min sem se naveličal čakat in sem ga speku.

    Nisem dal pa nič kvasa in testo je iz 1/3 polnozrnate ržene, 1/3 polnozrnate pirine in 1/3 namenske za kvašeno testo.

    A tebi normalno vzhaja, na 2x volumen in to?

  5. sašo, ja, meni je lepo vzhajal, ampak je trajalo … po eni uri ni bilo še nič, tudi po uri in pol je izgledalo kilavo … pa sem kar čakal, ker sem mel glih cajt … sicer ni šlo lih do dvojnega volumna, ampak je očitno narastel … pečen je bil pa potem tak, kot mora bit: kompakten, vlažna sredica in veliko enakomernih majhnih luknjic … probaj enkrat gledat testo, ne ure 🙂 … o gnetenju pa tako: enkrat sva prespala na kmečkem turizmu jureš v slovenskih goricah, kjer nama je gospa jožica odrezala izjemnega rženca … trdila je, da ga je mesila eno uro! … okej, pa recimo, da je malo nabasala, ampak bottom line je, da ga mesi zelo dolgo … hmmmm, raziskujmo dalje! … sicer pa bravo za zadnje prispevke h kruhoznanstvu!

  6. Lahko vam povem, da v resnici vse skupaj ni bilo tako dobro, kot zgleda na slikah. Malenkost bolje. Kruha pa še nisem probal, javim, ko se lotim.

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s