mes que …

barcin slogan je mes que un club … zato tudi naslova evropskih prvakov nismo praznovali zgolj z eno, konceptualno sicer precej dobro zastavljeno, a izvedbeno rahlo neposrečeno sladico, ampak je uspeh (in predvsem način, kako je bil dosežen) kar klical po nečem bolj konkretnem … chef se je zato pognal v internetse in iz njih vlekel zapise receptovja, katerih imena so se bila začenjala s catalan … po ožjem izboru so se v nedeljski izvedbeni finale uvrstili naslednji plejerji:

catalan salad with parsley cream dressing:

P1060740

tole je ajnfoh pomladanski osvežilec: na ledenko zložiš segmentirano pomarančo, potreseš s frišno prepraženimi lističi mandljev in preliješ z dobro prešejkano vinaigrettsko emulzijo iz limoninega soka, olivca, sesekljanega peteršilja, soli in popra, v katero na koncu vmešaš še kislo smetano …

catalan gratin:

P1060744

s tem je malo več dela, ampak je zicer, še posebej če ga postrežeš gostom, ki do melancanov gojijo podobna čustva, kot jaz do barcelone (torej so feni) … alzo: dve zeleni in dve rdeči papriki pod pečičnim grilom ožgi do črnega, olupi, razsemeni in nareži na široke trakove … dva menancana po dolgem razreži na polcentimetrske rezine, nežno premaži z olivcem in speci v pečici na 200 stopinjah … na olivcu prepraži za moško pest pinjol, dodaj drobtine in praži kakšnih pet minut … odstavi in vmešaj sesekljan peteršilj … v namazano nepregorko zloži najprej plast paprik, nato plast melancanov, potresi s kaprami, ponovi layer paprike in layer melancanov … na vrh raporedi še pol ducata slanih inčunovih filejev, ducat razkoščičenih črnih oliv, na vse skupaj pa namaži še mešanico pinjol in drobtin … flikni na 200 stopinj za četrt ure …

catalan stew:P1060745

ta je najbolj hecna, predvsem zaradi velike kugle na sredi … takole se kuha: v velik pisker zloži kurji vrat in dva kurja parklja, dva kosa mozgove kosti, 100-gramski košček dimljene šunke, kilo jagnjetine s kostjo (krača in/ali vrat), prelij s tremi litri vode, pristavi na ogenj in kuhaj dve uri … odcedi, s kosti oberi jagnjetino in jo spravi za kasneje … mozeg si privošči kar sam (na popečenem kruhu, z malo soli in popra – majka!!!), šunka sicer lahko spraviš, ampak je skoraj popolnoma brez okusa, kurjega vratu in parkljev pa se ti verjetno ne bo dalo obirati … enivejs: s precejene župe poberi odvečno mašč (to lahko narediš s papirnato brisačko, še lažje pa gre, če župco skuhaš dan prej, jo postaviš v hladilnik in naslednji dan s površine postrgaš strjeno maščobo) … in vanjo daj kuhat štiri olupljene in na večje kocke narezane krompirje ter dva velika nakolobarjena korena … med brbotanjem pripravi kuglo: dobro premešaj četrt kile mlete svinjine, dve pečenici, kos v vodo namočenega in ožetega belega kruha, jajce in sesekljan peteršilj … če se kugla ne drži dobro skupaj, dodaj še malo drobtin … po četrt ure kuglo pomokaj (in z nje otresi odvečno moko) in jo daj kuhat h krompirju in korenju … kuha naj se kakšne pol ure, nakar jo osoli in za pet minut vanjo butni še šop na trakove narezane blitve … v servirko zloži jagnjetino (saj se je še spomniš, to je tisto, kar si pobral s kosti), krompir, korenje in blitvo, na sredo položi kuglo in prelij z župo (ostanek čiste župe naj si vsak doliva sam) … bombo razkosaj, da je vsak jedec dobi četrt:

P1060750

mmmm, bomba! … no, za sladico to je verjetno že jasno:

crema catalana:P1060752

jep, to je sort of creme brulee, samo ne tega rečt kataloncu, ker jih lahko dobiš po kepi … uglavnem: v tričetrt litra mleka namoči zdrobljeno palčko cimeta in nastrgano lupino ene limone, zavri in kuhaj pet minut … četrt litra mrzlega mleka deni na pol: eno polovico dobro zmešaj s sedmimi rumenjaki, drugo pa s tremi žlicami škroba … cimetasto mleko precedi v čisto kozico in ga segrevaj, pri čemer pazi, da ti ne zavre! … dodaj 180 gramov sladkorja, rumenjake z mlekom in mleko s škrobom … mešaj, da se krema zgosti – to bo kar hitro, ampak res bodi pozoren da ne zavre, ker je sicer adijo! … prelij jo v modelčke in počakaj, da se shladi na sobno temperaturo … vsak modelček potresi s sladkorjem in do zabrnaj z gorilnikom ali pod pečičnim grilom … pred serviranjem dobro ohladi! …

s flašo ali dvema španskega je tale scenosled čista zmaga …

soundtrack je v bistvu videotrack … gre za filmček, ki ga je pep guardiola dal zmontirati katalonski televiziji in ga par minut pred finalom pokazal svojim igračem (začne se na 1:12) … lahko ga uporabiš tudi namesto sladice, hehe …


Advertisements

3 thoughts on “mes que …

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s